“烘焙届的颜值天花板?”你真的了解翻糖吗?

冷亦西点 2024-08-28 01:29:11

在烘焙中,颜值高的有很多!

法甜的浪漫、韩式裱花的精致...

但是唯独翻糖蛋糕创意无限

让人惊艳,惊叹脑洞大开

园林建筑、卡通人物、翻糖花束...

你想要什么,它都能呈现

创意、色彩、造型、细节...完美呈现

温润甜美的口感,让人爱不释口

可是在网络上

经常看到很多网友

对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”

可真的是翻糖蛋糕不好吃吗?

不好吃的锅翻糖蛋糕可不背

今天就跟着小欧一起

来重新认识翻糖蛋糕吧~

你真的了解翻糖蛋糕吗?

翻糖音译自fondant,早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时,随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜的形式广受欢迎。

"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”,该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。

20世纪50年代,随着糖的进一步普及,固体的翻糖皮问世,并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。

将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽,展现了蛋糕的极致生命力。

比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形。

关于翻糖蛋糕的4大误区

误区1:不能吃

对于翻糖蛋糕我们最大的误解是不能食用。

比如在制作过程中,对于材料的选用与黏合剂的使用,如果没有正确地解释和说明,都会给大众造成误解。

在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂,使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1(或70∶1,依照不同的品牌比例不同)的比例调配而成。

其次便是花枝的问题,在翻糖花造型中,花枝是必不可少的材料,因此花枝的选用十分关键。

国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝,但国内并没有这种材料。

考虑到成本问题,有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝,粘上胶水后,长时间的存放会生锈,这类产品确实是不能食用的,目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝,就很好地解决了这个问题。

在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆,这样不仅缺乏立体感,还破坏了蛋糕表面的完整度,影响食用时的体验。

如果对插花有所了解,就可以和翻糖工艺结合,选用先将花枝捆成一束,再插入蛋糕中的方式去制作。

误区2:贵

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高,主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中,根据工艺、用料和设计感的不同,也会在价格上体现出差异。

以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例,前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念,而后者只需掌握最基本的包面流程即可,差异显而易见。

误区3:不好吃

在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉,口感类似于大白兔奶糖。

造成口感不同最主要的原因是材料的选用,目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。

使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕,粉质非常细腻,无颗粒,用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。

误区4:难学

世上无难事,只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样,有它的系统理论与技巧。

在欧米奇有着专业的翻糖课程,技术精湛的老师,教授时下流行爆款的翻糖产品和技艺。

在课程教学过程中,面对以上最常见的问题,老师会在授课过程中严格按照高标准的规格来解决学员的问题:

在选材上,要亲自品尝翻糖的口感;

在色泽上,要选用翻糖专用的食用色素进行调色;

在专业度上,要提高自身对环境的敏锐度和对材料的掌握度。

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