1、鸡胗洗净，加调料腌制

2、打麦穗花刀

3、冷水下锅

4、煮沸即出

5、爆脆鸡胗

爆脆鸡胗

20年前，曾经在天津街头吃过爆肚，但记不清是牛百叶还是爆猪肚，只记得卖爆肚的老大爷说了一句，他的爆肚是在80—90度的温度下煮熟的，所以嫩。牛百叶还好说，如果是猪肚，这就有点诱人。试一试！

别忙，若用猪肚，一买一个，如果做不好，吃起来费劲。还是先少买一点便宜的鸡胗试一试吧。

于是，买来鸡胗洗净，打上花刀，低温煮制，冰水浸泡。结果，鸡胗肉十分脆爽，而靠近鸡嗉子一面筋多，嚼不动。失败了！内心十分失落。不过，事情还没做绝，还没有穷尽手段。于是，将鸡胗加入自制的调料进行浸泡，一个小时后，发现鸡胗愈发鲜亮。再用低温煮制，冰水冷却，果然，鸡胗爆脆柔嫩，可以轻松嚼烂，出乎预料。考虑到低温煮制费事，又试验冷水下锅，开锅即出的办法，虽不经冷却，也能达到理想效果。于是，暴脆鸡胗就这样出来了。

后来，再买来猪肚，如法炮制，虽经多次实验，终不得法。真是：有心栽花花不活，无心插柳柳成荫。