沂蒙跑山鸡

原料：

1年以上土公鸡，螺丝辣椒，泰椒，葱,姜，八角，桂皮，香叶，鸡油，酱油，盐，白糖

制作：

1、将土公鸡宰杀治净，改刀，焯水待用；

2、锅入鸡油，下葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，下鸡肉块，以大火炒香，加酱油、盐、白糖调味，加热水，以小火炖1.5小时，出锅前放螺丝椒、泰椒炒熟，大火收汁，装盘即可。

鸡丝凉面

主料：手工小圆面500克

辅料：蛋皮丝25克，紫甘蓝25克，黄瓜丝25克，鸡脯肉25克，河虾仁25克。

调料：葱花25克，蒜泥25克，六月鲜酱油300克，老抽20克，鸡精100克，糖100克

制作：

1.起锅加热，放入食用油，下葱花、蒜泥熬制出香味；

2.加入3斤水，大火烧开，放入调味料，小火熬制微黏稠，即成雪花蒜酱汁；

3.另起锅，加入清水烧开，放入面条煮至没有硬芯，捞起放入碗中；

4.面条中加入适量的雪花蒜酱汁拌匀，再放入蛋皮丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝以及鸡脯肉、河虾仁等，即可。

松茸竹笙炖金针鱼茸

主料：大黄鱼一条，鸡清汤150克，发好竹荪20克。

辅料：鲜松茸10克，蛋清50克，菜胆一颗，枸杞两粒。

调料：盐20克，味精10克，生粉10克。

制作：

1.将大黄鱼宰杀洗净，去皮去骨取净肉；

2.取料理机，加入黄鱼肉、调料、蛋清、适量纯净水、冰块，用料理机将鱼肉打至起胶上劲，裝入挤袋挤出金针菇形状，放入80度水养熟，备用；

3.将竹荪、鲜松茸放入调好味的清鸡汤中，上笼蒸制15分钟，取出备用；

4.将制作好的金针鱼茸、菜胆、枸杞加入汤中蒸制两分钟即可。

柠檬脆鳝鱼

主料：鳝鱼300克，青柠檬1个。

辅料：白糖100克，辣鲜露20克，香醋100克，生抽30克，老抽5克、白酒5克。

制作：

1.鳝鱼洗净处理好，用葱、姜、白酒腌制一下；

2.起锅放入油，烧至六成热，把腌好的鳝鱼用厨房纸吸干水分，放入热油中炸制酥脆；

3. 将白糖、辣鲜露、香醋、生抽、老抽放入碗中调成汁；

4.另起锅，放入少许油，加入姜末炒香，放入炸好的鳝鱼，再加入调好的料汁，大火收汁，出锅前放入柠檬汁即可。

砂锅鲍汁焗凤爪

主料：带把凤爪12只，西兰花5朵。

辅料：鲍汁500克

调料：蚝油10克，冰糖10克，鸡饭老抽10克。

制作：

1.将鸡爪去掉指甲、清洗干净血水，焯水备用；

2.起锅烧热油，将鸡爪炸制虎皮状；

3.炸制好的鸡爪放入容器内，加入鲍汁、蚝油、冰糖、鸡饭老抽，放入蒸锅内蒸1小时；

4.将蒸好的鸡爪自然收汁，整齐摆入烧热后的砂锅里，加入焯水后的西兰花，摆盘即可。

潇湘臭鳜鱼

主料：鳜鱼2条（每条7两左右最佳）

辅料：泡辣椒、小米辣、美人蕉各20克，葱、姜、蒜各10克。

腌制用调料：王致和臭豆腐2块，料酒10克，盐10克。

烹饪用调料：臭豆腐汤1汤勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。

制作：

1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，将鱼挂起来，风干晾一天；

2.将王致和臭豆腐放入风干晾后的鱼上，放置在5-15度的环境中腌制7天（如果温度在20-25度，腌制3-4天即可）；

3.将腌制好的鳜鱼放在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸擦干鱼身上及腹部里的水分；

4.起锅放入菜籽油，将鱼煎至两面焦黄，盛出备用。

5.另起锅放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香，加入高汤，中大火熬制10分钟，收汁后装盘即可。

鲜菌土鸡锅

主料：牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌各100克

辅料：高原土鸡270克

调料：盐10克，老姜20克，大葱20克。

制作：

1.将高原土鸡洗净切块，炖煮软烂；

2.将煮好的鸡块放入砂锅中，加入鸡汤、盐调味；

3.将牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌洗净摆盘；

4.鸡汤开锅后，按顺序放入牛肝菌、大红菌、老人头、青头菌、羊肚菌、鸡油菌，煮15分钟即可食用。