土豆排骨煲

材料：

土豆100克、排骨250克、葱2段、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、味精半勺、白糖10克、料酒1勺、蚝油1勺、南乳汁1勺、大料1个。

做法：

1、把土豆洗净去皮切成块放在盆中，加入清水浸泡备用。排骨切成段洗净控水备用。姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净备用。香菜洗净切成碎备用。

2、锅中烧水，放入排骨大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入白糖中小火翻炒成糖色，倒入排骨和南乳汁翻炒上色。

3、加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒翻炒出香味，倒在砂锅中，加入清水盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮25分钟。开盖加入土豆和盐继续焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

砂锅酸辣鸡

原料：

净土鸡1000克、青笋500克、小青椒节20克、泡萝卜丝20克、泡姜片20克、酸菜碎20克、野山椒节10 克、泡红辣椒节10克、白醋20毫升、黄灯笼辣椒酱10克、盐、鸡精、味精、白糖、木姜油、花椒油、食用油各适量。

制作：

1、将净土鸡剁成块，入水锅煮熟，捞出沥水。另将青笋去皮，切成滚刀块备用。

2、净锅入油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜片、酸菜碎、野山椒节、泡红辣椒节、黄灯笼辣椒酱炒出酸香味，再掺入清水，加入白醋、白糖熬成酸汤。

3、往酸汤中下入熟鸡肉块、青笋块煮3 分钟，加入小青椒节、盐、鸡精、味精、木姜油、花椒油煮开，装入烧烫的砂锅即可。

风味酸汤煮鳝球

特点：

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

原料：

白鳝（即鳗鱼）1条（重约500克），娃娃菜100克。

调料：

泡椒50克，葱段、姜片、白糖、香菜各5克，酸汤、清汤各300克，盐3克，味精7克，鸡精6克，料酒15克，湿淀粉10克，红油100克，花生油50克，胡椒粉1克。

制作：

1、白鳝宰杀，将骨剔除后切长5厘米的段；鳝肉内侧打深0.5厘米的十字花刀，改刀成长3厘米的段，切好后放入盘中，加盐、味精2克、料酒5克、湿 淀粉、胡椒粉、花生油20克拌匀，腌渍20分钟。

2、泡椒切长3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分钟捞出，摆在吊锅内。

3、锅内放入剩余的 花生油，烧至五成热时放入姜片、葱段、泡椒小火煸炒1分钟，放入剩余的料酒、酸汤、清汤中火煮沸，放入剔下的鱼骨、鱼肉、鸡精、白糖小火煮开，放剩余的味 精、红油调味后出锅，装入吊锅内，撒香菜。吊锅底下点酒精炉上桌即可。

备注：

酸汤的制作 番茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可食用。食用时用刀剁碎即可。