潇湘跳水鱼头

主料：

鲜鳙鱼头一只（约重2000克）。

调料：

植物油1000克（实耗75克）、秘制香料50克、豆瓣酱50克、剁辣椒50克、鲜小米椒25克、紫苏50克、精盐6克、味精1克、胡椒粉1克、香油15克、姜15克、高汤1500克。

制法步骤：

1、将鱼头去鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，改刀成牛蛙形状；小米椒拍破；姜切成米粒；葱切花。

2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入鱼头炸至定型，捞出沥干油。

3、锅内留油50克，放入秘制香料、豆瓣酱、小米椒、精盐、姜米、剁辣椒，煸炒出红油。续下入高汤、鱼头、紫苏，用小火焖15 分钟。去掉紫苏、小米椒及浮沫。撒胡椒粉、味精、葱花，淋香油，装盘即成。

烙饼卷花生炒小虾干

原料：

小虾干250克，姜片15克，葱片15克，蒜片20克，新一代干辣椒丝15克，胡椒粉1克，盐4克，味精3克，鸡粉2克，炸好的去皮花生50克，香菜叶10克，白糖6克。

制作：

1、锅里加入水烧开下入小虾干焯水20秒捞出来备用。

2、净锅加油烧至5成热下入小虾干炸30秒捞出来，在把油温升至7成热，下入小虾干炸15秒捞出来。

3、锅里留底油35克，下姜片蒜片，葱片，煸香加油新一代干辣椒丝煸炒，倒入炸好的小虾干，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖，翻炒均匀，倒入炸好的花生米，翻炒均匀出锅装盘，撒香菜，配烙饼即可走菜。

4、虾干咸焯一下水去除咸味，可以加南瓜籽，葵花籽。

合渣

特点：

口味鲜香，营养丰富。

原料：

黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。

调料：

盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。

制作：

1、黄豆在冷水中浸泡6小时（黄豆和水的比例是1：5），捞出，加水（水和黄豆的比例是1：1） 用电磨磨成稀糊状备用。

2、净锅用色拉油刷一层底，把磨好的稀糊放进锅中小火煮两沸（即第一次煮沸后静置1分钟，再煮沸，如果只煮一沸会不熟），打入鸡蛋 液，下青菜叶末（时令青菜均可），搅匀放盐、味精、鸡精、葱花调味出锅，撒花生仁碎、鲜红椒碎，淋红油上桌即可。配自制金银饭风味更佳。

自制金银饭：

玉米粉加水润湿，与蒸至八成熟的米饭拌匀，再大火蒸10分钟即可，吃的时候拌合渣风味独特。

制作关键：

合渣一定要用小火煮，否则煮不熟；煮的整个过程要不断用手勺搅拌，以免糊锅。