有的店单是鲜肉水饺都能够有2万的销量，那么这个鲜肉水饺怎么操作？韭菜想要不出水有技巧。

饺子馅怎么调？饺子面团比例是什么？手工饺子皮怎么擀？通用型木鱼水饺怎么包？蘸料怎么调？单是一个饺子可以销售2万份。

1. 新鲜的韭菜摘掉黄色的部分，放在通风处晾干水分，晾干后把韭菜切2mm的韭菜粒，用手抓起来不粘连很松散就留着备用

2. 前腿肉500克，切成小块用刀剁细后备用，把所有调料放在盆中，分2-3次加水后按一个方向搅拌，每加一次水都要把肉馅搅打上劲，搅拌到粘手，搅拌好后放在冰箱中冷藏1个小时，再按比例加韭菜。

3. 面皮和面：500克面粉，加少量的食用盐，加玉米淀粉，打一个鸡蛋，用压面机压3-5遍，面团表面光滑为止，面团醒发20分钟后使用，再用压面机压成薄片，揪成小剂子

4. 把韭菜馅放在面皮中间后，对折，双手一捏就完成。

5. 煮水饺的技巧：煮水饺想要不粘锅，往锅中加盐，水烧开后下水饺，水开后加2次冷水，煮4分钟左右即可，吃干拌饺子就可以过一次冷开水，这样会更加的劲道

6. 饺子的蘸料是用的香辣型，大多数人能够接受，而且会很香，不喜欢吃调料的可以吃白水煮饺子，味道很鲜美。

饺子馅的制作：

肉馅1斤，味精8克，味粉5克，生抽20克，花椒粉1克，香油20克，老抽5克，香料粉5克（花椒20克，八角20克，小茴香5克，陈皮10克，草果10克，肉蔻10克，白蔻5克，丁香1克，所有香料打成粉使用）

喜欢吃饺子或者是想开饺子馆的可以试试这个配方。