五香粉就是名义上的五种香料吗？99%的人都会错。

五香粉通过文火炒制后会更加的香，放凉了后打成粉才是真的五香粉，五香粉也是千变万化，常见的五香粉有：八角30克，小茴香10克、花椒10克、桂皮15克、丁香2克。

也可以在这个基础上额外添加一些香料，或者来掩盖食材的特殊异味，以及达到菜品需要的风味，配好的香料要小火炒才能够激发香味，炒制也要分先后顺序才能欧均衡出香，也是为了避免炒糊炒焦，将锅烧热后。根据食材的性质依次下不同的香料，先下厚而且比较硬的贵桂皮和八角，再下茴香，丁香，蕞后下花椒，花椒放在锅中后用锅中的余温把香料炒出香味，花椒是协助八角和小茴香补充不足。

十三香有哪些香料？

十三香的配方比五香卤的多，清香型十三香有甘草2克，草果3克，香叶2克，白蔻3克，当归1克，八角2克，肉蔻3克，陈皮2克，罗勒1克，花椒3克，孜然1克，香茅草2克，香菜籽3克

浓香型十三香桂皮5克，草果6克，陈皮4克，香叶6克，良姜6看额，花椒5克，香砂仁3克，甘草2克，丁香2克，八角8克，白芷3克，茴香5克，香菜籽1克

这就是常见的五香粉和十三香粉的搭配。