年夜饭是中国传统的重要节日——春节的晚餐，是中国人最为重视的一顿饭。以下是年夜饭必上桌的8道菜：

鱼：鱼是年夜饭的必备菜肴，寓意着年年有余，财运亨通。常见的鱼有鲈鱼、鲤鱼、鲑鱼等。

做法：将鱼处理干净，两面放葱、姜丝，上锅蒸10分钟。红椒、葱、姜切丝，放在蒸好的鱼上，淋上热油即可。也可以选择红烧、炖煮等方式烹饪。

饺子：饺子是北方年夜饭的必备食品，象征着团圆和和睦。饺子的馅料有多种选择，常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等。

做法：将馅料放入饺子皮中，捏紧封口，下水煮熟即可。可以搭配醋、辣椒油等调料食用。

汤圆：汤圆是南方年夜饭的传统食品，寓意着家庭团圆、和睦。汤圆的馅料多为黑芝麻、花生等。

做法：将糯米粉和水调成面团，黑芝麻和糖做成馅料，将面团擀成小圆饼，包入馅料，封口成团，放入热水中煮熟即可。

年糕：年糕是南方年夜饭的必备食品，寓意着年年高升。年糕的口味和做法因地区而异，常见的有桂花年糕、糖年糕等。

做法：将糯米粉和水调成面团，放在蒸锅中蒸熟。也可以选择炒、煎等方式烹饪。

鸡：鸡也是年夜饭的重要菜肴，寓意着吉祥如意。常见的鸡有烤鸡、炖鸡等。

做法：将鸡处理干净，用姜、葱、蒜、盐、料酒腌制1小时，取出后在鸡皮上抹上一层油，放入烤箱烤熟或用锅炖煮均可。

豆腐：豆腐是年夜饭的常见菜肴，寓意着富贵。豆腐的做法有多种，常见的有红烧豆腐、麻婆豆腐等。

做法：将豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，加入调料和水煮至汤汁浓稠即可。也可以选择红烧、炖煮等方式烹饪。

福橘：福橘是南方年夜饭的必备水果，寓意着吉祥如意、幸福美满。

做法：将福橘剥皮即可食用。也可以选择做成橘汁或其他橘类饮品。

团圆饭：团圆饭是一道象征团圆和和睦的菜肴，通常是由多种食材组成，常见的有八宝饭、糯米饭等。

做法：根据不同地区和家庭习惯，选择多种食材，做成一道象征团圆和和睦的菜肴。例如八宝饭可以由糯米、红枣、莲子、薏米等食材组成。

以上就是年夜饭必上桌的8道菜，这些菜肴都有着美好的寓意和象征意义，是中国传统文化的重要组成部分。

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