广东是毋庸置疑的美食大省，有着顺德、潮州这两个世界级的美食之都，还有着声名远扬的“食在广州”，不管是把其下属的哪个市、哪个区单拎出来，说起地方美食那都能滔滔不绝。

从古代起像苏轼、陆游、黄庭坚等诗人兼美食家就没少写诗赞颂广东美食，到如今美食老饕级别的作家蔡澜，也无数次将广东美食挂在嘴边，写进书中，甚至还说“身为广东人，已是一种福气”。

广东的美食虽多，可也有一部分是会让外地人难以下口的，唐朝的韩愈在被贬至潮州时，就写下了一首《初南食贻元十八协律》来表达他对当地人食用蚝、蛤蟆、蒲鱼等怪异食材的惊叹。

可实际上得广东人吃得比这更广，各种鱼、蛇、鸟、虫、龟，基本上都难以逃脱广东人的餐盘，尤其是很多让外地人看了就全身发麻的虫子，碰到就连连摆手拒绝吃，但在广东当地人的眼里这些虫子简直就是香饽饽，缺点只有价格，一斤上百元贵到让人不舍得吃，下面这四种虫子都是广东人的最爱，看看有没有你敢吃的吧！

在广东有很多咸淡水交界的地域，当地人会在里面种植水稻，稻田丛生再加上水质优良，以禾为食的禾虫便有了自己最适宜的生长环境，每到农历的五月和八月就能在水稻田里捕捞到大量的禾虫。

禾虫在当地人看来并非是影响水稻生长的虫害，而是自己餐桌上的美味，再加上禾虫是有季节性的，食用期稍纵即逝，过了时间再有钱都难以吃到，所以广东人就更加珍惜这“限量版的虫子”。而且禾虫还比较娇贵，如果生活环境受到污染或是盐分过多就会爆浆自杀，是非常难保存的，只能现捞现吃，故而这禾虫一上市价格高到感人。

禾虫学名为疣吻沙蚕，属于环节软体动物，又长又软的身体两侧长满了脚，和蜈蚣有些相似，看起来颇为渗人。若是第一次见肯定会瞬间起一身鸡皮疙瘩，但广东人看到的第一想法铁定是在考虑到底是炒着吃、烤着吃，还是炖着或煲着吃，做成肠粉吃。最简单的方法就是白灼，吃起来肉质奇鲜，或是配上猪肉、香菇等食材一起烧着吃。

当然广东人最爱的还是禾虫焗蛋，先给禾虫浸油，打入蛋液，上锅蒸好再炸和烧，禾虫焗蛋制作过程虽繁杂但值得，看起来金黄诱人，只要不细看藏在蛋中的禾虫，送入口中越吃越鲜美，不仅感慨这虫子怎能如此美味，营养价值还高。

生活在广东沿海地区的湛江人对生长在海边滩涂上的沙虫格外偏爱，沙虫也被叫做“海人参”、“海中虫草”，学名方格星虫，它的样子呈细长圆筒状，像根肠子也像放大的蚯蚓，体色浅黄、浅紫、乳白，还略带淡红色。若是碰见成堆的沙虫映入眼帘，多少还是会觉得略微有些生理不适，生活在内陆的人一般都无法想象该如何下嘴食用。

但见惯了沙虫的湛江人，则会早早的准备好筷子一尝它们的鲜美。沙虫的烹饪方式特别多，蒜蓉蒸沙虫是较为经典的做法，处理干净的沙虫摆在粉丝上，浇上蒜蓉，一起蒸熟便可食用，口感清鲜爽脆，回味甘甜，吃上一口就会深深爱上。

用沙虫熬成沙虫粥也特别美味，或是搭配瘦肉、丝瓜、冬瓜等食材熬汤饮用，汤鲜味美，营养丰富，还可以鲜炒、油炸或是做成刺身，每一种做法都是人间美味，好吃的很。

不了解的人单听“龙虱”一词，是不是还觉得这种虫子没那么吓人、难以入口，但是说出它的另一名号“水蟑螂”后，是不是大部分人就沉默不语，且吓的连连后退了，心里还得感叹一句“广东人是真的生猛，竟然连水里的小强都不放过。”

龙虱属于水栖性甲虫，多生活在沼泽、湖泊、池塘之中，故而又名潜水甲龙、水龟子，只是因体形似蟑螂而被人亲切的称为水蟑螂。别看龙虱长的令人厌恶，它可是不可多得的营养食材，吃起来十分滋补养生，所以广东人才如此热衷于食用它，现今龙虱的价格都能在广州卖到三四百元一斤了。

令外地人惶恐的龙虱，可是很多广东人的童年美味，以前龙虱很多，在菜市场上的价格很便宜，或是在乡下田里随手就能抓一大把，拿回家后用水煮或是用油炸着吃。一般水煮后让龙虱里的杂物排干净，再用调料腌制一下上锅蒸熟就能食用，这样的龙虱做法称为“和味龙虱”。而油炸的则是，炸熟后撒上椒盐，直接拿着吃，这椒盐龙虱吃起香脆可口，跟磕瓜子、花生一样令人上瘾。

在广州番禺区的钟村有三样最受当地人喜爱的三宝，龙虱就是其中之一，而另外两样则是田鼠和桂花蝉。这桂花蝉并非是蝉的一种，而是一种蝽科昆虫，又名大田鳖，体态长圆扁平，颜色为褐色和黑灰褐色，头小如三角形，共有三对足，因为身上有香腺会释放一种类似于桂花的香味，外形又酷似蝉而得名桂花蝉。

桂花蝉也是生活在溪涧、稻田、池塘等浅水水域，如今也是越来越稀有，甚至已经开始按只卖，一只都能卖到20元的高价，即使这么高昂的价格也没能阻挡住那些爱好野味的广东人前去品尝。桂花蝉看着大，但能食用的部分并不多，不过营养价值还是非常喜人的，尤其是蛋白质含量，这也使得含蛋白质更多的母桂花蝉的价格会更昂贵一些。

老饕级别的广东人会直接清水煮桂花蝉吃，为的就是一口原汁原味，最能品味到它的香味和鲜味，细嚼之后会有浓郁的桂花香和薄荷香弥漫在口中，还有昆虫独有的鲜香，让人没齿难忘，如果能再配一杯冰镇桂花陈酒那更是一绝。如果是第一次吃桂花蝉，那还是建议选择椒盐的或是卤过的，也可以先点桂花蝉蒸青头鸭、桂花蝉蒸鸡等不怎么能直接看到大只的桂花蝉的菜肴，接受起来会更快一些。

对于广东人吃虫蛇这件事，可能也只是部分人的喜好，因为虫子的分布区域不同，有很多广东人或许连见都没见过，只不过相对来说以上四种虫子是比较有名有特色的，也更受广东一些当地人的欢迎和喜爱。像广东还有一些地区的人会喜欢吃竹虫、蝗虫、蚕蛹等等，如果有对这些昆虫类的美味感兴趣的朋友，若有幸去广东游玩，也可以大胆尝试一下。#今日餐桌美食分享#

文 | 彤彤

编辑 | 市井

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。