三伏天，对于大多数普通人来说，其实没有什么特殊的改变，除了室外温度高一些、人体的感受没有春秋季节舒适外，其实也没什么。办公室里的空调也非常凉爽，上班的同时，还能避暑，而且还不用给家里额外增加电费之外，转换一下思维，其实也是蛮不错的。

好友石头，最近一段时间工作压力大，吃的全都是泡面和火腿肠，前几天好友聚会，石头说起了他的生活状态，让我们颇为惊讶。

石头大学毕业之后，独自在武汉生活，如今也过去了10多年，依旧是在武汉租房生活、依旧是孑然一身，看着其他的同学都成家了，小孩子也都上幼儿园了，我们几个作为石头的“闺蜜”，也替他着急。

就拿他吃方便面和火腿肠来说，聚会当天劝了好久之后，石头也确实将我们的好意接受了，又过了一周，再次聚会的时候，才知道这一周他吃的不是火腿肠和方便面了，而是午餐肉。

石头还有他自己的说法，他是这样认为的：

三伏天本来就热，出汗多，人也没有什么胃口，卤菜店的卤牛肉、卤牛肚可比午餐肉贵多了，但卤菜店里的各种卤菜的卫生状况比起超市里罐头包装的午餐肉，可要差太多。火腿肠和午餐肉方便又好吃，再说了，火腿肠和午餐肉一般都是加工肉制品，虽然营养价值比不上新鲜的猪肉，但它方便、节省时间还省钱。

如何才能改变石头的想法？

偶尔吃一些火腿肠和午餐肉是完全没问题的，但天天吃就不太明智了。为了身体健康，我们应该尽量保持饮食的多样性，多摄入新鲜的水果、蔬菜、全谷类食物和蛋白质丰富的食品。

好友建国给石头整理了一份图文，午餐肉和火腿肠的区别、午餐肉里都是什么肉的图文，通过电邮发给了石头，这才给石头按下了暂停键，一日三餐恢复正常，也不再将火腿肠午餐肉当做他的主食了。

下文借着这个机会，给大家介绍一下，午餐肉和火腿肠有啥区别？了解清楚后，区别真不小，别再买错了。

午餐肉中的肉含量有多少？

要搞清楚这个问题，我们首先要了解午餐肉罐头执行的国家标准，猪肉糜类罐头的执行标准是GB/T13213-2017，这个标准中对午餐肉的淀粉含量、含肉量都做了具体的要求，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%，从这个比例可以看出，午餐肉罐头中的含肉量还是挺高的，而且大家在超市购买午餐肉罐头的时候，也可以从名称上进行区别：

肉含量的高低：火腿猪肉罐头的含肉量大于火腿午餐肉罐头大于午餐肉罐头。

这里有一点要说明一下，即使执行的是GB/T13213-2017这个猪肉糜类罐头的标准，大家也应该关注配料表，因为在这个标准下的某些午餐肉罐头会加入植物蛋白来提高蛋白质的含量，也有可能加入鸡肉等便宜的肉类来保证投肉量和蛋白质含量，所以，大家在购买午餐肉罐头的时候，除了重点关注这个执行标准外，还应该查看配料表，尽量不购买配料中除了猪肉以外的其他便宜肉类加入的午餐肉罐头。

午餐肉中到底含有多少淀粉？

淀粉和猪肉的含量是相辅相成的一个状态，淀粉含量的多少也是消费者非常关心的一个重要指标，对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

午餐肉到底都是什么肉？

我们都会自以为是的认为，午餐肉都是猪肉做的，其实这个说法不太准确，午餐肉从发明出来的那天开始，确实有很长一段时间是使用猪肉制作的，但随着物价的上涨，消费者对价格敏感之后，生产厂家开始想办法降低成本，成本降低的同时，销售价格就会得到更多消费者的青睐，于是在这样的推动下，午餐肉的主要食材，从全部都是猪肉开始发生改变，有添加低廉的鸡肉、鸭肉的，当然也会使用到牛肉，只不过使用牛肉制作的午餐肉价格会更高一些。

1、起源不同

午餐肉的发明和火腿肠的发明都有它们自己的一段历史，最好的午餐肉是一位美国人发明的，火腿加上香料制作而成的一种叫做spam的罐头食物，供给给当时的中产阶层在午餐宴会时食用的，于是就有了“午餐肉”这个叫法。

火腿肠的发明起源于日本和欧美国家，用正儿八经的火腿腌制而成的，后来才演变成我们如今在超市购买的火腿肠的状态，如今我们吃到的火腿肠基本上同火腿是扯不上关系的。

2、午餐肉和火腿肠的加工工艺不同

午餐肉和火腿肠都属于加工类肉制品，它们的保质期都要比新鲜猪肉长，这同它们采用的制作工艺密不可分。

午餐肉是罐头食品，保鲜的原因得益于高温高压、密封杀菌等罐装工艺，无需添加任何防腐剂，而火腿肠的保质期长完全是同它的包装工艺有关，在制作工艺中加入了很多的添加剂成分，这才能起到防腐和延长保质期的效果。

3、午餐肉和火腿肠的配料也是不一样的

午餐肉的主要原料通常是猪肉、鸡肉等肉类，会加入一些调整口味的香辛料和淀粉，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%、对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

再说说火腿肠的配料，普通火腿肠中的淀粉含量是要大于肉类使用量的，而且还会添加各种食品添加剂等起到防腐的作用。

4、营养价值也是不一样的

我个人喜欢吃火腿肠，特别是那种肉含量较多的王中王类的火腿肠，油炸之后，是真的好吃，但我也知道火腿肠中的添加剂成分较多，即使有营养也非常的有限。

而午餐肉我其实每年也吃不到3-5次，难得在超市购买一次，每次购买还是因为在家制作火锅时需要搭配这种肉类食材才购买的，相对来说，品质更加优质的午餐肉，价格自然是不会便宜的，所以，在我媳妇眼中，有买午餐肉的那个钱，买点新鲜的五花肉吃难道不香吗？

但从营养的角度来说，午餐肉还是比火腿肠有营养一些，优质的午餐肉罐头使用的都是较多的新鲜猪肉，添加剂也少，口感也会更加的鲜嫩可口。

5、午餐肉在家可以自己制作，而火腿肠基本上不可能

猪肉搅拌成肉糜，当然家里有搅拌机、料理机才是最简单和省力的，按照家人喜欢的口味添加不同的调味料，比如：鸡蛋、食盐、味精等，搅拌均匀后放入蒸锅蒸熟后切成肉片，就是简易版的午餐肉。

而想在家里制作火腿肠，没有那个机器设备，基本上是不可能完成的。

6、重点说说午餐肉和火腿肠中的防腐剂

就防腐食品添加的需求来说，午餐肉对比火腿肠，火腿肠更加需要防腐剂，这是因为午餐肉是一个铁质罐头，放进铁盒子里后，其实肉都是生的，连铁质罐头一起进行加热，肉熟了之后，里面的肉类食材在铁质罐头内密封着，完全接触不到外面的空气和细菌，而且铁质罐头里的肉，在煮熟之后里面的细菌也死掉了，依据这样的工艺，生产厂家在生产午餐肉的过程中，是不可能添加防腐剂的，因为这样会增加成本，重要的是，这个工艺不需要额外防腐剂。

买火腿肠是只看品牌和价格还是需要了解更多的信息？显而易见，去超市购买任何食品的时候，只要是有包装的商品，都需要养成查看配料表的习惯，因为在配料表中，我们能够知道更多有用的信息，比如购买火腿肠，认准包装上这“4行字”？

1、火腿肠的配料表中配料这一栏，除了鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、食用盐、味精等我们还能看得懂的配料外，还有很多我们看不懂的一些配料，比如各种食品添加剂等，所以我们在购买火腿肠的时候，要仔细查看配料中的各种成分和食材，简单来说，配料表越简单的火腿肠，可能添加剂会少一些。

2、任何食品都是有等级的，火腿肠也不例外，大致分为三个等级：特级、优级、普通，等级越高就能证明火腿肠的品质越佳，比如特级火腿肠里面的含肉量就要比其他等级的火腿肠丰富一些，相对来说，也就是火腿肠里的鸡肉和猪肉成分会多一些。

3、我们在介绍食用油、食盐、酱油、生抽等好多调味料和商品的时候，都提到过产品标准号，火腿肠也有，通过这个标准号，我们也能判断其好坏，优质的火腿肠，产品标准号是GB/T 20712 。

4、查看一些火腿肠中食盐的含量，对应在配料表中指的是钠含量的多少，相对来说钠含量少的火腿肠，我更愿意购买。

另外就是火腿肠中淀粉的含量，当然这个也是能够对应火腿肠的等级，比如：无淀粉的火腿肠，其淀粉含量小于等于1%，通常特级火腿肠中的淀粉含量小于或等于6%。

优选选择这么几个品牌的午餐肉？

1、知名度最高的meilin午餐肉，从口感上来说，有上海二字的口感会更好一些，传统风味只有猪肉和各种辅料，口感瘦肉较多，整体不油，肉质也会更加的Q弹。

2、大家可能不太熟悉这个品牌，xiaozhuhehe，网络上销售的比较好，在传统午餐肉的基础上，结合西式精制火腿的制作工艺，算是一款比较符合国人饮食习惯和口味的午餐肉。同时猪肉的添加量超过90%，淀粉含量也少，口感更有嚼劲。

3、四川的品牌wangjiadu，核心技术来源于米其林大厨的烹饪技法，低温工艺制作而成，口感很香，完全就是吃肉的感觉，淀粉含量也低于3%。

1、首先就是查看配料表

配料表里的第一位，就是含量最多的原料，如果只标注了猪肉，那就说明猪肉含量最多，当然也可能在第一位标准猪肉、鸡肉等。

2、盐分含量越低越好

在查看配料表时，尽量选择食盐含量较少的午餐肉，但前提还是要查看原料，尽量选择，只有猪肉的午餐肉。

3、配料中有色素的不要购买

如果配料表中含有色素，最好不要购买，色素通常在配料表中出现时是：“着色剂”，如果是新鲜的猪肉味原料，那就完全不需要着色剂，而且着色剂对我们来说，也分辨不出是不是天然的，所以，在配料表中看到着色剂的午餐肉最好不要购买。

4、午餐肉的种类

午餐肉的种类，从包装盒上的文字来分析，大致有这么三种，火腿、午餐肉、火腿午餐肉，这三种午餐肉最大的区别就是肉量和淀粉含量。

优质的火腿猪肉罐头的投肉量是最高的，肉含量高了，淀粉含量自然就少，所以，我们更加应该选择火腿猪肉午餐肉罐头，口感也是最好的，价格自然是不便宜的，毕竟一分价钱一分货。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！