5月宁可少吃肉,也要吃“初夏第一鲜”,通便排毒,补气血,健脾胃,随手一炒嘎嘎脆,回甘绵长,美极了

小茉莉美食记 2024-04-30 08:06:36

时光荏苒,5月如期而至,眼下已是初夏时节,处处繁花似锦,而池塘里已经有种“小荷才露尖尖角,早有晴天立上头”的意境了,这是初夏独有的浪漫。然而懂吃的人,早已寻遍菜市场,为的便是能够第一时间尝到“初夏第一鲜”——藕带。

荷莲一身宝,莲花,莲叶,莲子,再到人们所熟知的莲藕,其各个部位皆可食用,而5月初夏最不能错过的便是被人们誉为“玲珑玉”的藕带,其莹白通透,孔窍玲珑,嚼在嘴里更是有着一种天然的清香与鲜甜,嘎吱作响,令人口齿流连。

藕带是老祖宗“严选”的食材之一,古来有之,早在《尔雅·释草》中便有它的身影:“荷,芙渠。其茎茄,其叶蕸,其本蔤。”其中的“蔤”,其实所指的便是藕带。藕带为莲藕的“前身”,其初长成时仅有拇指一般粗细,经过进一步生长,到了秋季便“膨胀”成肥硕的莲藕。相比之下,藕带如莲藕的浓缩版,集鲜、嫩、朴、脆等特点,浑然天成,细细品味,回甘绵长。难怪自古以来便深受食客们的追捧,清代大美食家李渔在《闲情偶寄》中便有关于藕带的描写:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”更有老餮们称之为“初夏的味道”。

不仅滋味鲜美,作为荷莲身上的点睛之处,藕带也是这个时节的天然“良药”,其富含蛋白质,粗纤维,维C,胡萝卜素,核黄素,以及铁,钾,钙等离子,有助于通便排毒,健脾养胃,补益气血,延缓衰老,增强抵抗力等,价格高一点也值得品尝。

万物生长皆有时,藕带的赏味期不算久,加上其产量也不高,即使上市的季节也不是随时都能买到,所以这个时节遇到一定别犹豫,否则美味稍纵即逝,一旦错过不知要再等多久了。

朴素的烹调方法更能保留食材原本的滋味与口感,而藕带这样的食材在制作时更不能繁琐,或凉拌,或快炒,才能吃到它的原汁原味。下面就来分享一种经典的吃法【酸辣藕带炒肉丝】,遇到了不妨试试。

1、作为水中生长的植物,加上其为中空的结构,在清洗藕带时要多加仔细,否则不仅不卫生,也会影响口感。先将泥土冲干净,再去掉头部和尾部,用碱性水泡五分钟。再换水冲干净。

2、接着将其逐一切成小段,放到大碗中,仔细检查孔隙中是否有泥土,进一步洗净,再用盐水泡一小会儿,这样在烹炒的过程中,其颜色也不会氧化变黑。

3、准备一点里脊肉,切成细丝的形状,放一点葱姜,生抽搅拌到一起,腌十分钟左右,挑出葱姜,再补一点淀粉进去拌匀。

4、提前调个料汁,两勺生抽,小半勺蚝油,一勺醋,盐和糖各少许,50克白开水,先搅匀之后,再放一勺淀粉继续调匀。

5、起锅烧油,等到油温升起来后,先把肉丝倒进去,加热十秒钟左右,用筷子扒拉散,将肉丝炒熟,接着在锅中放些蒜蓉和小米椒,在热油中炒香。

6、家里有米酒的舀一小勺放进去,可以起到提升层次的效果。接着倒入藕带,与此同时淋入料汁。

7、用铲子快速翻炒半分钟左右,使藕带彻底入味,最后加一点青椒段,再快炒几下,清香味烹出来,马上关火装盘。藕带本身可以生食,烹炒的时间一定要控制好,避免时间过久,影响口感。这样简单一炒,鲜甜可口滋味足,嚼在嘴里嘎嘎响。

5月初夏来临,今天跟大家分享了“初夏第一鲜”藕带的吃法,其赏味期不长,遇到了不妨带回家,给家人尝尝,鲜美可口,营养高。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享,欢迎大家点赞,关注和转发。

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