别人靠着一个正宗的凉面配方就可以在重庆买房买车，这个凉面技术还是我父亲那一代留下来的，操作步骤很详细。
1. 凉面选择碱水面，这样做的凉面颜色会更好，凉面放在蒸笼上蒸，锅中放水，水开后开始计时，凉面分量比较少就可以蒸2分钟，分量多就多蒸2分钟，差不多4-5分钟即可
2. 凉面蒸好后，也就是颜色变黄后就可以捞出来。蒸凉面有2个好处，1个就是祛除碱味，2就是能够避免凉面分量太多，容易造成夹生
3. 为了让凉面的口感更好，记住一定是用开水下锅，放入蒸好的凉面，煮1-2分钟即可，煮到9成熟就可以捞出来，这样的凉面更加的劲道
4. 凉面用电风扇降温后，可以让凉面更加的干燥，凉面打料的时候就能够吸收调料汁，更加入味，凉面的颜色会更好，口感会更好，吃起来更加的顺滑
5. 凉面记住一定要用菜籽油，这样做的凉面会更加香，加菜籽油把凉面抖散
凉面需要的调料有:黄瓜、胡萝卜、海带丝或者是豆芽打底，凉面2两，半勺盐（吃得咸的可以适当的增加盐的用量），味粉提鲜，白糖，复合酱油，姜蒜水，麻辣糊，红油辣椒，香油，香醋一勺，撒上葱花，花生米，喜欢吃香菜的可以加一点。
凉面在重庆，特别是夏天，可谓是市井里的美食。这个凉面学会了可以拿出去摆摊。
