本期导读：六道不同风味的开胃小咸菜，比大鱼大肉都下饭，开胃解腻一夏天
夏季，天气炎热，尤其进入了伏天，烈日炎炎似火烧，天热，让人容易没有食欲，吃不下饭。尤其下厨房做饭，烟熏火燎，更加让人难受。
炎热的夏天没有胃口，没有什么比一盘小腌菜更能引起人们的胃口了。看似不起眼的自制小酱菜可以让您感觉到家的味道，教你六道不同风味的开胃小咸菜，做法简单，吃起来比大鱼大肉都下饭，这样您就不必再担心夏天没胃口了，让你开胃解腻一夏天，下面一起让我们来看看都有哪些开胃小咸菜做法：
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
【酱油黄瓜钱咸菜】所需材料：黄瓜2斤、油50克、酱油半斤左右、盐2汤匙、大蒜1头、小米辣5-6个、花椒10几粒、香叶3-4片、葱1段、姜1块、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，再把黄瓜表面水分晾干。
2.把黄瓜顶刀切成比硬币稍厚一点的片，加入盐拌匀，腌制2-3小时，把黄瓜腌制变软。
3.到时间后，把黄瓜片装进网兜内，或者用纱布包上。
4.把装黄瓜片的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把黄瓜腌制后的水压出来，做酱油黄瓜钱咸菜这一步不能少，这样腌出的黄瓜，水分少，不容易变质，再有，黄瓜吃着艮究，有嚼头，口感好。
5.到时间后，把水盆取下来，这时，黄瓜的体积已经减少了一半了，黄瓜已经没有多少水分了，把黄瓜片取出，放在盆内待用。
6.把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，葱切段，姜切片。
7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，花椒，香叶，小火炒至，把调料小火炒至变黄微焦，将调料用滤网捞出不要，锅内只留下油。
8.淋入酱油，用炒勺不停的搅动，开锅后，煮半分钟，关火，加入白糖搅匀，把酱汁晾凉。
9.把黄瓜片和小米辣，蒜片一起拌匀，放到玻璃瓶子内，用勺子压实，淋入调好晾凉的酱汁，酱汁要没过黄瓜片，使表面有一层油，隔绝空气，这样咸菜不容易变质。盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，2小时后，就可以吃了。
【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
【香辣萝卜丝】所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。
2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。
3.再把萝卜片切成丝
4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。
5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。
6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。
7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。
【腌香菜咸菜】所需材料：香菜2斤、胡萝卜1根、红辣椒4-5个、大蒜100克、海鲜酱油150克、盐10克、白糖20克、味精3克、香油5克、辣椒末50克、芝麻2汤匙、
做法步骤：
1.把香菜冲洗干净，沥净水分，放在通风处，把洗香菜的水晾干，这样腌出的香菜不容易变质，如果香菜是带根的，要把根保留，香菜根也很有营养，吃着味道也不错。
2.把香菜切成段待用。
3.胡萝卜用擦丝器，把胡萝卜擦成丝，红辣椒切成丝，大蒜切成末。
4.把香菜和胡萝卜丝，红椒丝放在盆内，加入20克盐，拌匀，腌制10分钟。
5.把辣椒末和芝麻放在碗内。
6.锅内加入油烧热，将热油分次淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了，把辣椒油晾凉。
7.腌制到时间后，把蒜末和炸好的辣椒油放入盆内，再加入海鲜酱油150克、盐10克、白糖20克、味精3克、香油5克。
8.用筷子翻拌均匀，装进玻璃瓶内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了腌好的咸菜放冰箱随吃随取。
【生腌包菜】所需材料：包菜1颗、胡萝卜1根、香菜1把，小葱5棵、盐适量
做法步骤：
1.食材备齐，包菜去掉黄叶，削去根部，将包菜叶剥开洗净，胡萝卜去皮洗净，将小葱和香菜去根洗净。
2.将包菜叶切成丝，小葱切成寸段，香菜切成寸段，胡萝卜切成丝。
3.将包菜丝，葱段，香菜段，胡萝卜丝放在盆内，加入盐（放的盐要比平时炒菜用的盐要多2-3倍）翻拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制，2天后即可食用了。
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