以下是红烧大鱼的做法：

- 材料（如草鱼、鲤鱼等）1 条

- 葱、姜、蒜适量

- 干辣椒适量

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 花椒适量

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 料酒 2 勺

- 白糖 1 勺

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 清水适量

1. 鱼处理干净后，

在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，放入煎好的鱼，水要过鱼身。

7. 大火烧开后，转小火慢炖 20 - 30 分钟，期间不时地将汤汁浇在鱼身上。

8. 当汤汁变得浓稠时，加入盐和味精调味。

9. 大火收汁，汤汁收到自己喜欢的程度即可出锅，将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花。忌口可以不用放香菜