美食推荐:诸葛炒鸡、猪肉腐皮卷、麻辣鹌鹑蛋卤制作方法

凝梦烛光 2024-06-19 16:45:20

诸葛炒鸡

特点:

此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。

原料:

一年仔鸡1只(约800克)。

调料:

混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。

炒鸡酱熬制配方:

锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。

制作方法:

1、将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。

2、锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。

关键:

要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。

猪肉腐皮卷

食材:

猪肉馅500克、红洋葱丁60克、虾仁170克、香葱碎50克、新鲜马蹄150克、鸡粉6克、糖6克、盐8克、白胡椒粉6克、腐皮2片、鸡蛋一只、青柠一个。

做法:

1、红尖椒150克、泰椒50克、虾膏150克、盐10克、糖10克拌匀做成酱汁。

2、把各种食材拌匀入调味料搅拌,分成一个20克、一份5个。

3、用腐皮把食材卷好,放入油锅炸熟。

4、搭配青柠一个和调好的酱汁食用即可。

麻辣鹌鹑蛋卤

主料:

鹌鹑蛋30枚。

香料:

八角5克、花椒5克、陈皮5克、桂皮3克、香叶4片、干辣椒适量。

配料:

生抽30克、老抽15克、冰糖10克、姜片10克、葱段10克、鸡粉5克、食盐3克、大蒜瓣4个。

做法:

1、把鹌鹑蛋清洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,烧开后小火煮6分钟,煮熟后捞出。将捞出后的鹌鹑蛋逐个把外壳敲裂,备用。

2、炒锅中加入适量植物油,放入葱段10克、姜片10克、大蒜瓣4个,炒出香味后把所有香料放入锅中,把香料炒出香味后倒入啤酒半瓶,然后再加入适量清水,感觉能够和鹌鹑蛋基本持平即可。

3、再放入生抽30克、老抽15克、冰糖10克、鸡粉5克、食盐3克,最好放入鹌鹑蛋,中火煮5分钟,关火焖2小时后即可出锅。

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