手切卤肉饭，是一道让人垂涎欲滴的传统美食。它的魅力在于那独特的口感和丰富的味道。而要做出一道完美的手切卤肉饭，却需要一些特别的技巧和秘诀。

首先，让我们来谈谈外面店家卖的卤肉饭。通常，这些卤肉饭都富有胶质，口感黏口，让人回味无穷。而其中的秘诀就在于卤的时候加入了猪皮。猪皮含有丰富的胶原蛋白，经过卤制后，这些胶原蛋白会转化为明胶，从而让卤肉饭的口感更加黏口。

那么，在家中如何制作手切卤肉饭呢？其实并不难。你可以在超市购买带皮的五花肉条，然后按照自己的喜好切成小块。在卤制时，记得要加入一些猪皮，这样就能在家中也能做出和外面店家一样美味的卤肉饭了。

除了猪皮，还有其他一些调料也是必不可少的。例如，八角、花椒、生姜等，这些调料能够为卤肉饭增添更多的层次感。当然，如果你喜欢辣味，可以适当加入一些辣椒。

最后，配上一颗卤蛋和一块油豆腐，就是一道完美的手切卤肉饭了。这样的搭配不仅能够增加口感，还能让整道菜品更加丰富多样。总之，手切卤肉饭是一道需要技巧和秘诀的美食。通过加入猪皮和其他调料，以及适当的烹饪技巧，你一定能在家中制作出一道让人赞不绝口的手切卤肉饭。

食材：红葱头15瓣、带皮猪五花条2条（约300克）、油豆腐8小块、蛋2颗

调味料：白胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、酱油50毫升、老抽酱油50毫升、米酒50毫升、糖1小匙、高汤或水500毫升

1、红葱头去衣去头去尾后，切薄片。五花肉条切0.5公分宽长条状。平底锅热一小匙的油，加入红葱头末炒至表面略带金黄色。

2、用锅铲将红葱头拨到一边，原锅(不用再加油）加入五花肉条炒至表面变色。加入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉拌炒。

3、加酱油、老抽酱油、米酒和糖，继续翻炒均匀。（注）加老抽酱油的目的是让成品的酱色更漂亮，手边没有老抽酱油的话可以用一般酱油代替。

4、把步骤（2）的肉条与酱汁移至小锅中，加入高汤。中火煮滚后，转小火炖煮30~40分钟。加入油豆腐一起卤。（注）油豆腐炸过，有时会有油耗味，我习惯先用滚水烫一烫去除油耗味才下锅卤。

5、加入水煮蛋一起卤。(注) 鸡蛋可以用大同电锅外锅一杯水蒸熟，冲冷水冷却后剥壳。所有料捞起后，剩下的卤汁可以用来卤高丽菜。卤汁煮滚后，放入1/4个高丽菜卤8～10分钟至喜爱的软硬度。

大叔小提示

1、卤好不要马上吃，放冰箱一晚，第二天拿出来再次加热才吃，卤蛋跟油豆腐会更入味喔！