佛跳墙，这道被誉为围炉时必备的年菜，其名由来已久，充满了深厚的文化底蕴。它集各式丰富食材于一瓮，经过精心炖煮，将鲜美之精华完美融合。每当冬日来临，家家户户的餐桌上都少不了这道美味佳肴，它不仅能满足全家人的味蕾，更是新春佳节、宴请亲朋时不可或缺的一道佳品。

关于“佛跳墙”的由来，有一个广为流传的故事。据说这道菜起源于清朝，某地一位小姐嫁入豪门后因不习惯豪门规矩而经常被冷落。她便私下偷学了佛跳墙菜的制作方法，某日用这道菜招待了夫家的客人。客人们品尝后赞不绝口，这道菜也因此名声大噪。自此以后，“佛跳墙”便成为了宴请宾客的必备佳肴，流传至今。

在制作佛跳墙时，有六大料理技巧至关重要。首先，食材的选择是关键，鲍鱼、海参、鱼翅等珍稀食材缺一不可。其次，炖煮的火候与时间要恰到好处，既要保证食材的营养不流失，又要使汤汁浓郁入味。再者，各种调料的搭配也要讲究技巧，以突出食材的原汁原味为佳。此外，炖煮时需用密封性好的容器，以保持汤汁的浓郁。最后，出锅后的佛跳墙还需静置一段时间，以便食材充分吸收汤汁的味道。

如今，随着生活水平的提高和人们对美食的追求，佛跳墙已经不再是单纯的年菜或宴客菜肴。它更是一道代表着中华饮食文化的高档佳肴，其丰富的营养价值和独特的烹饪技艺深受人们的喜爱。无论是家庭聚会还是商务宴请，一道美味的佛跳墙总能给人们带来无尽的味蕾享受和情感交流。

食材：猪小排250克、地瓜粉适量、芋头250克、鱼皮200克、蹄筋150克、蒜头8办、葱2支、干香菇6朵、酱油15克、蚝油30克、香菇水适量、水1000克、白胡椒粉2克、大白菜150克、桂竹笋300克、干栗子50克、鸟蛋80克

腌料：绍兴酒15克、酱油15克、白胡椒粉2克

1、将猪小排以绍兴酒、酱油、白胡椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。将腌制好的猪小排均匀沾裹地瓜粉，放入油锅中以中火炸至金黄色即可捞出。再放入切块的芋头，同样放入油锅中以中火炸至金黄色即可捞出。

2、把鱼皮、蹄筋放入热水锅中，大约汆烫1分钟后取出。锅中下油，放入蒜头、葱段、香菇爆香，再加入酱油、蚝油、香菇水、水、白胡椒粉混合均匀，煮至沸腾即可关火备用。

3、准备一个瓮，将大白菜、桂竹笋、炸过的芋头、猪小排、干栗子、鱼皮、鸟蛋、干干贝、香菇，以及拌炒过的汤汁，依序放入瓮中。盖上保鲜膜，放入电锅中以外锅2杯水，总共蒸2次即完成啰～