芝麻薄饼是一款简单快手的小饼干，香香脆脆的口感，简直是居家追剧必备小零食。原味芝麻薄饼的芝麻香味纯正，吃了就停不下来；香葱味芝麻薄饼拥有十足的葱香味，咸香的口感也是令人回味无穷。

芝麻是一种热带油料作物，它的种子含油量高达50%以上，大部分是对人体有益的不饱和脂肪。除了油脂外，它还含有蛋白质和维生素A、维生素B，以及钙、铁、镁等矿物质，因此，它的营养价值是非常高的。

自古以来，我们国人就喜欢将芝麻用在各种面食上，不过通常都是起到画龙点睛的作用。这款芝麻薄饼是将芝麻作为主要原料之一，你只要吃上一小块，就能感受到浓浓的芝麻香味，令人欲罢不能。

由于鸡蛋的蛋白中只含有蛋白质与水分，用纯蛋白制作的薄饼会比使用全蛋的更脆。如果你不想浪费蛋黄，也可以用全蛋来制作，但成品会酥一些，蛋黄味也会掩盖芝麻的香味。

制作这款芝麻薄饼的流程非常简单，只需要将原料混合均匀，成为流动性较强的面糊即可。如果有专用的曲奇烤盘，可以烤出更规则的圆形，成品更加美观。

只要控制好挤面糊的量（避免饼干太厚），并且烘烤足够，薄饼的口感是松脆无比的，密封保存半个月不成问题，很适合当作走亲访友的手作礼品。

食谱信息

【环境】室温18度，湿度73%

【模具】直径4cm的曲奇烤盘

【份量】原味35块，香葱味35块

【保存】常温密封保存15天

原料

原味：低筋面粉25克，蛋白50克，芝麻20克，玉米油20克，细砂糖15克

香葱味：低筋面粉25克，蛋白50克，芝麻10克，香葱10克，玉米油20克，细砂糖10克，食盐0.5克

准备原料

步骤1

提前设置170度预热烤箱。我们先制作原味面糊，将细砂糖加入蛋白中，搅拌均匀。然后加入玉米油，充分搅拌使其乳化均匀。

加入玉米油

混合均匀

步骤2

接着过筛加入低筋面粉，混合均匀。然后加入芝麻，继续搅拌均匀，最终面糊的流动性很强。

筛入面粉

面糊状态

步骤3

香葱味面糊的做法与原味基本相同，只是在蛋白中多加入了0.5克盐，以及在面糊的最后阶段加入香葱搅拌。香葱要取绿色的叶片，切得稍微细一点。

加入香葱

步骤4

将面糊装入裱花袋中，剪开小口，挤入曲奇烤盘上，注意控制面糊的量不要太多，再敲震几下使面糊摊平填满模具。如果你没有专用烤盘，就挤在垫油纸的烤盘上。

剪开小口

挤入烤盘

敲震烤盘

步骤5

送入烤箱中层，调整上下火150度18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤6

芝麻薄饼要烘烤至上色明显才会更脆。烘烤时间到后移出烤箱，待降温至不烫手后，将薄饼轻轻抠下来，放到晾网上冷却，完全冷却后立刻密封保存。轻轻掰开就能感受到它的脆度，吃上一口香味就会弥漫在唇齿之间。

变化过程

晾网冷却

掰开就碎

常见问题

一、面糊在烤盘上不能摊平

原因分析：面糊太浓稠

解决方法：适当减少面粉或增加液体

二、薄饼成品不够松脆

原因分析：1.一份面糊挤得太多；2.烘烤时间不够

解决方法：1.挤面糊时注意控制份量；2.适当延长烘烤时间

三、薄饼放置一段时间后变软

原因分析：保存不当导致吸收空气中的水汽

解决方法：要完全密封保存，有条件可以放入一包干燥剂

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