天水，古称秦州、上邽，是伏羲的诞生地和伏羲文化的发祥地。天水因“天河注水”的传说而得名，在气候干旱的大西北，带“水”的天水，有着“陇上小江南”的美称。

如果你因为麻辣烫而来到天水，到了这里就应该知道，这里是古丝绸之路的必经之地，有“中国四大石窟”之一的麦积山石窟，有祭祀古史传说第一代帝王的伏羲庙。深厚的文化底蕴和多彩的西北美食，来到这座淳朴淡然的小城，一定要细品。

外地人来天水去找麻辣烫，本地人回天水一定是吃一碗妈妈做的浆水面。

老一辈天水人的家里，都会有一口“传家宝”式的浆水缸，长年累月养着天水人深刻记忆中的那口“浆水”。浆水之于天水，有如酸菜之于东北，豆汁儿之于北京，酸汤之于贵州，酸笋之于广西，泡菜之于四川……

天水人做浆水，多用苦苣、包菜、荠菜，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母或是倒入旧浆水发酵而成。生浆水可以直接饮用，天水的朋友说含益生菌。也可以用来做面，与葱姜蒜和韭菜炝炒，是为“炝浆水”，炝好的浆水浇在面上，就是浆水面。

我问天水人，哪家浆水面最好吃，答案统一都是“自家的浆水面”，再不济就楼下面馆的浆水面。

浆水面得用手擀面，劲道有力，嚼起来能嚼出甜味，再喝一口酸酸的浆水，酸爽开胃。

“小满意百味浆水家宴”是家新开的以浆水为主打的店。以浆水打底，各类创新菜品层出不穷。

甘肃羊肉颇为肥美，与浆水相逢成就一道浆水羊肉。浆水羊肉并非用浆水煮羊肉，而是先将羊肉蒸熟，后切片，淋上浆水。羊肉依然保持其鲜嫩，浸润在浆水中，酸香的浆水能开胃解腻，一盘羊肉下肚，不在话下。

制作浆水的蔬菜，成了酸菜，用来烙酸菜饼也是一绝。饼子和面的时候可能加入了鸡蛋的缘故，闻起来有股奶香味，先甜酥，后酸爽，酸菜脆口，回味无穷。

炝浆水若是淋在面鱼上，则是夏季消暑良品“浆水面鱼”，天水人多爱“叠字”，又将其称为“浆水鱼鱼”，听上去是不是很可爱？浆水鱼鱼下肚，整个人都会清爽许多。

在天水，与浆水有关的美食众多。浇在搅团撒饭上，或做成浆水暖锅，浆水火锅，能浇浆水的，都给来上一勺。更有甚者，做成了浆水酸奶，甚至在奶茶店，有浆水蜂蜜，浆水青柠等等，简直是浆水界的“泥石流”。

在天水若是专门打卡浆水，都能单独写一篇出来。

如果想一品天水菜，记住这几样：酒碟，八大碗，老三片。

天水古时属秦地，秦人好酒，喝酒的时候，得配一“酒碟”，即下酒菜。最常见的做法就是胡萝卜切丝，与豆芽、菠菜、豆腐，配猪头肉、口条等凉拌而成，这下荤素搭配，肉类与维生素都有了。

各地都有八大碗，天水也不例外，以前是“四荤四素”，现在生活水平提高了，升级成了“八凉八热”。想吃正宗八大碗得去农村宴席，日常生活的话，那就得是地道的老三片。

何谓老三片，清炖、里脊、杂烩者也。天水古城旁边有家“马彬牛肉炒面”，饭点的时候人是满的，我想点一份清炖牛肉，一份酸辣里脊，老板说我一个人吃不完，让我先点一个吃吃看。

于是点了个不常吃的酸辣里脊，牛里脊做的，吃得就是裹在牛肉外层的脆口，酸酸的汤汁代表了当地的口味偏好。结结实实一大碗我也只是吃了个大概，没再点清炖牛肉是明智选择。

在天水吃早餐，你到了店里会以为到了池塘，因为会不停地听到：老板，来一份“呱呱”。服务员，真空包装一份“呱呱”寄走！

天水城里吃早餐，听取“呱”声一片……

呱呱是一种当地美食，以原料区分有荞麦呱呱、槟豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱，其中以荞麦呱呱最受欢迎。

荞麦先制成荞麦凉粉，不同的取法，制成了所谓的“捞捞、削削、呱呱、然然、皮皮”，名字取得这么可爱，我都舍不得吃了。

呱呱则是这些可爱美食的C位，吃的时候，用手碾成不规则的小块，拌上醋，浇上蒜汁等调料，之后来一勺西北灵魂——油泼辣子，这软绵香辣的呱呱，不愧是天水早餐界的头牌。

天水古城旁的育生巷，是早餐的天堂。“吴大师呱呱面皮”门庭若市，在这里可以呱呱跟面皮两拼。若是能配上猪油盒子，那就是最佳搭配了。

可惜每次猪油盒子一出炉就被抢光，我只能手机尝尝了。

育生巷早上的烟火气十足，不吃呱呱的话，其他天水的早餐都能在这里找到踪影。

吃呱呱的时候，配一杯杏仁茶或是一碗牛奶醪糟。

杏仁茶是咸的，一股很浓的杏仁味，比较喝不惯；但是牛奶醪糟就香甜可口的很了，再加个鸡蛋，营养又健康。

扁食和馄饨，在天水我总是傻傻分不清。看到一家牛肉馄饨店，我以为是牛肉馅的，结果牛肉是浇头，馄饨是素馅儿。

扁食不同于馄饨，与饺子大致相同，但是扁食长得又跟馄饨很像。不过终归包着厚厚的馅儿，“大大的将军肚”让扁食与馄饨区分开来。

“开心面馆憨厨子扁食”据说是家老店，这家的干拌扁食，上面铺满一层厚厚的油泼辣子。西北的秦椒素来只香微辣，不要被这红艳艳给吓到了。

罗玉小区附近的“老字号史记馄饨”，屋里挂着“第四代非遗传承人”的牌子，我本想吃馄饨的，结果看到有碎面，就试了试。

碎面其实就是切得比较碎的面，比较容易入味，也有点韧劲。老板叫我多加点辣子，说这辣子只香不辣。我待辣子还没化开的时候猛喝了几口汤，鸡汤的滋味太鲜，等辣子化开再喝又是另一种风味了。

如果离开游客区，去居民区晃悠，发现本地人还是更喜欢去面馆。

“艾奈斯牛肉面”是我在路边碰到的，屋里屋外全是本地人在吃。我赶紧要了一碗牛肉面，一碗才八块，真便宜。细面软糯弹牙，跟兰州的牛肉面比没得差。

最后说回麻辣烫，有时候成为顶流是不知道原因的，天水麻辣烫能出圈，接下这波流量，等到了天水，才发现这里好吃的东西更多。

走到“四合院美味城”，这里有许多网红的麻辣烫店，最火爆的就是“天水表情哥”的这家“哈海英麻辣烫”，这家排队都排到后面的巷子里去了。

我自然不会去排。

在坚家河菜市场，这里有着当地居民最朴实的日常烟火气，我在这里找了一家麻辣烫吃了吃。

有如各地的麻辣烫，当地人民的口味偏好，赋予了其味觉印记。

而这香味之源，可能就来源于那份“甘谷辣椒”了。