世事就是这样：有人埋头耕耘，有人仰望星空，否则的话，活着该多无趣呐！油盐柴米酱醋茶，琴棋书画诗酒花……6.19是个好日子，参加九暹大师班学习，次日清早醒来，写点文字，记录这些年与酒的情缘。

最初识酒，源于父亲。80年代物资不丰，餐桌角落里有个医用盐水瓶，装着包谷烧。家中每炒肉菜，父亲就会喝一两，还用筷子头沾一滴给我尝。隔一段，父亲会带我去打酒，他双手拿瓶背在身后，藏在旧黄军装的后衣襟里。而我一路蹦蹦跳跳的跟着，个头就他拿瓶那么高，转眼快40年了。

我虽生在兴义，号称中国玩酒喂饱之乡，但小学中学从没喝过酒，大学去到武汉，那是啤酒的天堂。夏日傍晚，一人端一钵饭，蹲篮球场边，脚边一瓶冰冻行吟阁，1块6足够解渴，比1块5的小杯可乐实惠多了。毕业后，在工地跟着方经理，泸州老窖特曲喝得多。工地厨房剩酒也多，晚上无事，一样一小杯摆开来尝。但真正品酒，是2011贵州酒博会，上千商家，上万酒款，反正都免费，于是“三碗不过岗”，一家一家讨酒喝，次次痛饮而归。而平时，喝得少藏得多，柜子里剩着好些，似乎03飞天都在。

说到白酒，中国有12香型，但好几类是近亲，关联较大。前段一一淘了来，不过还没喝全，除了兼香型，因早些年曾喝翻几次，至今很腻那个味道外，其他还好。近些年，适兴喝酱酒，“一入酱门深似海，从此他香是路人”，酱酒复杂有层次，喝起来也健康，且聊聊我的理解。

酱酒制作历时9月，各种细节，各种工艺，各种神秘。但说简单点就是：先制作好酒曲，后把整粒高粱蒸熟，掺进酒曲发酵一段，拿来蒸一次酒，又掺酒曲发酵一段，再拿来蒸一次酒……反复取7次酒。每轮次的酒分别装坛，窖藏几年后，按配方勾兑装瓶。

这七轮酒，闻香品味，特点各异。一轮刺激性大，生粮糠味，青果香，酸重，涩苦，酒味飘。二轮刺激性大，曲香，脂香，酒味散得快，回味带轻酸涩。三轮有刺激性，酒香，酱香显现，复杂度增强，有不愉快杂味，回味甜。四轮舒适优雅，酒香，脂香，干豆豉酱香，陈香，微酸，回味焦香。五轮刺激弱，甜偏腻，酒香浓，盐菜糟酸味，油哈味，焦香明显。六轮香味重，焦香，脂香，糟香，甜得平和，回味微焦苦。七轮糊味重，糟香，焦苦。高端酒勾调，以三四五轮基酒为主体，略加一二六七轮基酒。中低端酒勾调，若以一二轮基酒为主的偏涩苦，若以六七轮基酒为主的偏焦甜。

有说法：离了茅台镇，酿不出好酱酒，水土环境的影响确实大。但茅台镇也是上千家酒坊，每家质量也有差别：酒曲的配方和制作，工艺步骤的严格性，发酵蒸馏的把控经验，基酒储存条件，老基酒的年份质量，林林种种都不一样。好酒的产生，需要用好品质的基酒，再加足够的年份，把不愉快的味道散去，再把陈年的味道结合。也许存放了十年的普通酱酒会比新装瓶的飞天好喝，但储存了十年的飞天，那是普通酱酒无法相比的。所以，酱酒收藏一定注意，淘各系列的中高新酒，再去陈年。

本次大师班学习前，我有两个困惑：曾在不同场合喝到过飞天，味道差别很大，究竟什么味道的才是正宗？另外，高端酱酒究竟是哪些特征？

盲品第一轮，普王/飞天迎宾/新飞天。1号杯，闻香略刺激，生粮香，青果香，回味焦甜香。2号杯，闻香刺激轻，酒香，甜，回味单。3号杯，闻香浓郁，酱香，酒香，焦香，脂香。以为是1普王2迎宾3飞天，居然是1普王2飞天3迎宾。飞天居然这么低调？迎宾居然这么高香！

盲品第二轮，九暹5年品鉴/10年珍藏/30年典藏。1号杯，闻香刺激，生粮糠味，果香酸涩，脂香，酒香，酱香，回味焦甜。2号杯，闻香刺激，焦香，脂香浓郁，洋酒风格。3号杯，闻香清浅舒适，脂香，陈香，平和。依据上一轮的经验，全品对，依次1品鉴2珍藏3典藏。

盲品第三轮，习1988/珍15/喜立方。1号杯，生粮糠味，果香，曲香，焦香带甜，尾子有苦，回味甜。2号杯，酱香平和，酒香，脂香。3号杯，闻香刺激，生粮糠味，曲香，酒香。揭晓为1珍2习3喜。

盲品第四轮。1号杯，闻香浅淡，焦香，甜，回味单。2号杯，酱香，曲香，脂香，焦甜香，洋酒风格。3号杯，舒适，陈香，曲香，酱香，脂香。以为是1飞天2珍藏3典藏，殊不知猜3中2，实际为1飞天2珍藏3品鉴。对九暹品鉴感觉大为改观，第二轮盲品时觉得的闻香刺激，果香酸涩，怎么就变成了舒适！看来是我功力不够？还是不同时点状态，味觉也会不同？

愉快的一天，在晚宴中继续。感谢国际品酒大师吴天祥教授倾心辅导，感谢九暹庄主张哥盛情款待，感谢胜男等九暹伙伴们精心组织招待，跟你们一起，有吃有喝有玩有运动，幸福指数来得忒高嘞！

最后，发自肺腑的一句话……从今往后，兄弟我可是持证喝酒的啦，不服不行！

下期有空，咱聊葡萄酒心得！