秋天要多吃鲈鱼,这6种做法最好吃了,鲜香滑嫩,一点腥味都没有

小颖食食 2024-09-17 13:52:41

秋天是需要进补的季节,但很多人害怕大量进补会导致自己长肉肉,那么就不妨多吃些鱼肉吧。

秋天鱼儿鲜美肥大,古人更有“鱼之味,乃百味之味”的说法。鱼肉中脂肪含量少,所含的脂肪都比其他肉类优秀,而且营养价值极高,常吃对身体有很大的益处。更重要的是,鲈鱼刺少特别适合老人孩子食用,下面分享给大家6种鲈鱼的家常做法,鲜香滑嫩,一点腥味都没有,快试试吧。

一、泰式酸辣柠檬鲈鱼

食材:鲈鱼1条(一斤左右)、香茅1根、香水柠檬3个、小米椒4个、薄荷2根、香菜2小颗、蒜4小瓣 、老姜几片、洋葱小半个、柠檬叶5片(没有也行) 、大葱半根、鱼露

做法:

1、把鲈鱼洗干净2侧背上一边划3刀,放盐把鱼抹均匀,鱼肚里和划刀处放上姜片,大葱段,2片柠檬叶,再倒少许蒸鱼豉油,腌10分钟。

2、用平时吃饭的小碗盛一碗水倒进锅里,加香茅段,半勺白糖,3勺鱼露 煮开后盛碗里晾凉。

3、把香菜,蒜,小米辣,洋葱,薄荷叶,都一一切成碎末放在一起,柠檬2个半用来挤汁水,另外半个切片备用。

4、鲈鱼开水上锅蒸8分钟,闷1分钟开锅,装在新备的盘子里。

5、把步骤2的香茅水和步骤3的各种碎末混合后加柠檬汁水,在放点鸡精,少许鱼露,然后淋在蒸好的鲈鱼上,在放上柠檬片,美味的泰式柠檬鲈鱼就做好啦!

二、酸菜鱼

食材:鲈鱼一条、酸菜一包(超市就有卖)、酸萝卜、泡椒、干辣椒、花椒、金针菇一把(这个加进去好吃)、葱、姜、蒜

做法:

1、先把鲈鱼洗干净,然后分成鱼肉和鱼骨两部分。鱼肉切成片,不要太厚也不要太薄;鱼骨就剁成小块。切好之后,加点盐、胡椒粉,再来个鸡蛋清,用手抓匀。最后撒点生粉,这样鱼肉会更嫩滑。

2、锅里倒点油,烧热之后把鱼骨放下去煎,煎到两面都有点金黄。接着放姜片和葱段,翻炒几下,让香味出来。然后把酸菜倒进去,继续翻炒,炒到酸菜的味道都出来了。这时候加点开水进去,水开了之后转小火,让它慢慢炖个10分钟。炖好之后,把酸萝卜、金针菇放进去,再加点盐、泡椒和鸡精调味,继续炖2分钟。

3、把炖好的食材都捞出来,放在一个大碗里,锅里只留下汤汁。把鱼片一片一片地放下去烫,大概30秒左右就可以了,不要烫太久哦!然后连汤汁一起倒进装食材的大碗里。接着另起一个锅,烧点热油。油热了之后放蒜末、花椒和干辣椒进去爆香。最后,把这个热油均匀地浇在鱼肉上即可。

三、砂锅鲈鱼

食材:鲈鱼1条(记得处理好哦)、金针菇1包(或者你喜欢吃的其他菇类)、姜几片、葱几根、蒜几瓣、洋葱半个就够了、小米辣几个(如果你喜欢吃点辣的话)

做法:

1、先把鲈鱼洗得干干净净,然后切成差不多大小的块。切点葱姜,放到鱼块里。再加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱,撒点盐和黑胡椒。用手把这些调料和鱼块抓匀,腌上15分钟。

2、砂锅放火上,加点油烧热。然后把切好的大蒜和洋葱丁放进去炒香。炒得差不多后,把金针菇铺在上面,尽量铺平一点哦。接着,把腌好的鱼块一块块地摆在金针菇上面,尽量不要重叠。最后,把腌鱼剩下的料汁全都淋在鱼块上。

3、盖上砂锅盖子,用中小火慢慢地焖煮6分钟,让鱼肉完全熟透且入味。6分钟后,打开盖子,沿着锅盖边缘淋上一圈白酒,然后迅速盖上盖子,再煮2分钟。最后,撒上切好的葱花和小米辣,就可以关火啦!

四、清蒸鲈鱼

在菜场买的鲈鱼老板没收拾得非常干净就容易带腥味。内脏鱼鳍腮鱼肚子里的黑色部分全部都要收拾干净才行。

做法:

1、买到的现杀活鱼洗干净,肚子里的粘液黑黑的还有腮全部弄干净,把鱼鳍鱼尾全部剪掉(留着会容易有腥味,爱吃的就留着)

2、鱼背两面划上三刀,沿鱼骨两侧片开到主骨上面一点,但不要切开,鱼背脊两侧划开小口

3、鱼放入大盆腌制,加入葱段、姜片、少许白醋(我没白醋,倒了点陈醋)捏一下葱姜让味道出来,腌制十分钟左右

4、拿出盘子,下面铺上姜片、葱白斜片,把腌好的鱼沥干水份立着放盘子里(立着受热均匀),鱼背脊两侧塞点姜片和葱片,表面撒上一点点薄盐,可以刷上一层油在鱼的表面这样鱼蒸出来更嫩,水开上蒸锅大火蒸8分钟(具体时间根据鱼大小来定,我这条450g不到一斤,我的蒸锅火力不是很大所以整了8分钟)

5、蒸的过程准备调料汁,锅里加入一小碗清水,加入两勺生抽,两勺蒸鱼豉油,两勺蚝油,少许白糖,葱丝,洋葱丝,香菜段,煮开,扔掉葱洋葱香菜只留液体料汁;切姜丝葱丝辣椒丝放水里泡着备用

6、拿出蒸好的鱼,倒掉里面蒸出的水(腥的),扔掉葱姜,将第五步做好的料汁淋入,把葱姜辣椒丝码在鱼上,锅里把油烧热淋在鱼上激出葱姜辣椒丝的香味,上桌开炫,这么做的鱼鲜嫩不腥,厨房小白也能做出味道堪比餐馆的清蒸鲈鱼

五、麻辣烤鱼

食材:鲈鱼、土豆、金针菇、豆芽、粉丝、葱姜、洋葱、香菜、蒜头

做法:

1、鲈鱼开背抹上盐巴、料酒、葱姜、腌鱼包一起腌制10分钟左右,均匀按摩一下把葱姜挤出汁;

2、在鱼的表面均匀涂抹上孜然粉和花生油,烤箱180度预热10分钟,托盘用锡纸铺好;

3、把鱼放进烤箱160度烤25分钟,另一边准备配菜,水烧开后先下入土豆片,后面再放豆芽、金针菇、粉丝(喜欢吃什么就放什么)淋上点油,焯熟后捞出备用;

4、锅烧热放入水煮鱼料包和洋葱一起翻炒,加入适量的热水煮开,加点蚝油生抽和白糖,把配菜放入锅里煮接着把烤好的鱼,放在上面小火煮几分钟;在烤鱼上放点蒜末和干辣椒,淋上热油激发出来香味,再撒上一把香菜美味出锅!

六、剁椒鲈鱼

鲈鱼的鲜嫩肉质搭配剁椒的麻辣鲜香,每一口都是满满的幸福感!做法简单快来试试吧。

食材:鲈鱼、生姜、葱、蒜、剁椒、生抽、蚝油、白糖

做法:

1、鲈鱼洗净改刀 盘底铺上姜段葱片 上气后蒸5分钟

2、剁椒用清水洗一遍 油热倒入蒜末炒香 倒入剁椒翻炒 加入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖翻炒均匀,倒掉蒸鱼的汤汁 铺上剁椒再蒸五分钟出锅。

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的6种鲈鱼的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

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