二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

二月初二，春龙抬首，万物复苏，

花红柳绿，莺歌燕舞。

处处皆是蓬蓬勃勃，生机盎然，

微风、细雨滋润着山野、大地、草木，

仿佛所有挫败犹疑皆为过往，

从今起，纳祥转运，万事吉祥。

春季是“吃鲜”的季节，不知何时，餐桌上被摆上了一道香椿苗，田埂上也齐刷刷的冒出了野草、野花。

南方山上的茶树在温暖的春熙中，也悄无声息地萌发着新芽，一场春雨烟云将它们滋养的鲜绿润泽。

穿越过苦闷的冬天，茶山上又开始喧闹起来，三三两两的人儿在茶园间穿梭，新芽被采摘，一派“自然，悠然”的景象……

“在这个季节，整座茶山都是香的。自然为境，群山为茶，小湖为盏，呼吸为饮……”

春天，对于茶迷而言，最期盼的莫过于在最新鲜的季节，喝一杯最新鲜的春茶了。

沏一盏春茶，壶中有超脱于浮华之外的真趣清欢，喝一杯春茶，就如同将一整个春天饮下，内心也枝繁叶茂起来……

春天正在来临，春白茶还需静待数月才可上桌，迫不及待的茶友们，可以先预定春茶，然后以去年的春茶，沉浸式体验一下刻进DNA中的春“鲜”。

春茶的正确打开方式

春茶是天时地利的产物，它旺盛生长的三月、四月，是一年中温度最适合，气候最温和的时节，茶叶内含有丰富的氨基酸、茶多酚的内含物质。

这也使得春茶拥有高品质，好口感，茶味鲜活，香气馥郁，且富有保健作用。好茶，当然要搭配正确的冲泡方式才能不辜负它的纯粹。

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01

谨慎选水

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水为茶之母，选好冲泡用水至关重要。

同样的一泡茶，用泉水和自来水来冲泡，它们呈现出来的风味是完全不同的。

用泉水冲泡出来的茶汤十分透亮，有鲜明的茶香，茶汤中也能品尝到鲜甜感，茶汤爽口，不会有任何的黏腻感；

用自来水冲泡的茶汤透亮度略差，汤色略微发暗，茶香也会略微沉闷一些，口感鲜甜有余而鲜醇不足。

自来水的水质受当地水源影响，水质会偏硬一些，水体内会含有较多的钙镁离子，这种物质无法被过滤。

用这样的水泡茶，水体内的钙镁离子会与茶叶中的物质发生化学反应，使得茶汤颜色发暗，鲜爽程度下降。

泡茶的水最好的选择是山泉水，而日常泡茶的最佳选择是蒸馏水与纯净水，可以更好的还原好茶的真实本味，突出茶汤的极致鲜美。

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02

恰当的投茶量

不同的人喝茶的感受不同，有人喝绿茶觉得很鲜、很香，而有人喝绿茶觉得很苦，原因可能出在投茶量上。

投茶量是觉得茶汤浓淡的关键所在，如果一杯茶的投茶量过多，茶叶在浸泡的过程中，茶叶内的咖啡碱和茶多酚物质会大量释放，特别是其中主导茶汤苦味的咖啡碱，过量的释放就会掩盖茶汤原本清爽鲜甜的滋味。

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因此，在泡茶时，我们要合理的进行投茶，根据茶具与茶叶类型的不同，投茶量也是不一样的。

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如果用玻璃杯冲泡春茶，无论是什么茶，只需用一撮干茶铺满杯底就足够；

而选择盖碗冲泡春茶，绿茶、红茶、白茶等投茶量在5克左右即可，岩茶则需要投放7克左右。

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03

控制出汤时间

春茶细嫩，不宜久闷。

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原料质地柔软细嫩的春茶，茶叶内质不稳定，用热水冲泡时，茶味物质会在短时间内释放，当干茶遇到沸水，就如同干柴遇到烈火，将一发不可收拾。

因此，对于春茶来说，控制是出汤时间是非常重要的。我们在使用盖碗冲泡时，注入沸水后，需要快速盒盖，然后出汤，冲泡出来的茶汤滋味才能浓淡适宜，鲜爽怡人。

常见冲泡规律应该是，前四道茶汤，每道坐杯时间不超过20秒，第五道往后开始适当延长坐杯时间，做到“先快后慢”，才更合理。

另外，玻璃杯喝春茶要趁热喝才更鲜、香，喝掉大半杯茶汤后再续水，茶味也会更浓郁，如果一杯茶摆在桌上大半个钟头，茶水凉透后才喝，不仅口感和香气会大打折扣，对肠胃也会有很大的刺激。

04

不要使用紫砂壶泡春茶

比较常见的冲泡春茶的茶具有盖碗、玻璃杯等，它们都能够比较好的还原春茶的本味与鲜爽度。

紫砂壶泡茶在茶圈中属于传统，造型古朴大气，款式多样的紫砂壶是古今多少文人墨客的心头好，就算不泡茶，只是摆着，它也是一道靓丽的风景。

但是，选择什么茶具冲泡茶叶，是要站在实用层面上来选择的，颜值只是它的第二要点。

紫砂壶的透气性强，壶壁上有很多气孔，会吸附茶汤中的异味、杂味，也有一定的保温作用。

依据它的特性而言，紫砂壶更适合冲泡熟普、六堡等经过发酵的茶类，它们的茶叶内质丰富，茶味醇厚浓郁，用紫砂壶冲泡的茶汤会更顺滑。

但是春茶就不适宜用紫砂壶冲泡了，新茶的茶香、茶味偏弱，以鲜爽为特色，用紫砂壶冲泡会大幅度削弱茶香与鲜醇茶味，鲜爽程度会降低。

所以想要保留高品质春茶鲜爽、甘甜特色，茶具建议用陶瓷与玻璃材质，别跟风乱用紫砂壶。

不时不食，春天要尝鲜，

身处钢筋水泥樊笼中的我们，

很难感受自然中草木枯荣的细微变化，

趁着春光无限，不如效仿古人，

带着一壶鲜嫩的春茶，去寻找生活的饱满，

日子的丰盈，牢记莫负时光春正好。