每天早上吃一个水煮鸡蛋已经成为很多人的生活习惯，作为被很多专家甚至国际营养指南追捧的营养宝藏。可对这个我们日常熟悉的食物，你了解多少？

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营养宝藏库鸡蛋

鸡蛋重含有丰富的蛋白质，接近人体所需蛋白质的比例；蛋黄有一定的脂肪含量，同时还有磷脂、卵磷脂、胆固醇，以及钙、磷、铁、锌等矿物质元素；丰富的维生素可提供膳食中10%~20%的也算、20%~30%的维生素A、D、E；一个去壳的鸡蛋可提供大约176毫克的胆碱，可促进孩子的脑部发育，提高记忆力，对成长中的孩子来说是非常重要的营养素；对素食主义者来说，鸡蛋则是重要的维生素B12的来源。

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面对营养价值如此高的宝藏，有专家建议1天吃1个就能保证足够的营养，中国营养学会《膳食指南2016版》中推荐，蛋类摄入量每周280~350克，通常一个鸡蛋重约50克，平均算下来每人每周约5~7个鸡蛋，每天最多一个。

那么鸡蛋到底应该怎么吃才是最佳？

1天只能吃1个鸡蛋？视情况而定

早期研究中，从食物中摄入胆固醇的含量与心脑血管疾病之间存在密切关系，1个鸡蛋的胆固醇含量约为250mg，中国营养学会推荐成年人每日膳食胆固醇摄入不要超过300mg，所以有专家认为一天最多一个鸡蛋才能保证胆固醇摄入不超标。

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但近些年来的研究证明，人体血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不能等同。人体内的胆固醇大约有70%~80%由肝脏合成，小部分来自膳食，而这部分胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会排出体外，所以吃一个以上鸡蛋并不会对身体造成多大影响。

对于孕产期的女性来说，这一时期需要补充大量的营养，可适当增加鸡蛋的摄入；运动量较大或由增肌需求的人群来说，也可以适当增加鸡蛋的摄入（可以去掉蛋黄）能帮助身体补充能量，提高肌肉含量；

对于一些老年人或由肝胆疾病的患者则需要控制鸡蛋的食用量，否则容易造成身体负担或引起消化不良。

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其实在争议吃多少个鸡蛋好的时候，最应该注意的应该是保证饮食多样性、营养均衡摄入，肉、禽、鱼都是很好的蛋白质来源，只薅鸡蛋可不行。

从选优秀鸡蛋到吃营养鸡蛋

老一辈很多人在选择鸡蛋的时候，执着于“土鸡蛋”，他们认为蛋鸡在散养环境下自由摄食、小虫、粗粮等天然食物而不是吃饲料产下的蛋营养价值比普通鸡蛋更高。从市场来看，这类鸡蛋的售价也要更高。但其实根据研究显示两者的营养价值相似，并没有高低之别；

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鸡蛋的保质期受到气温、湿度的影响，通常温度在2~5℃的时候，可以保存30天左右，冬季室温储存可保存15天左右；夏季室温可保存7天左右，所以鸡蛋最好储存在冰箱冷藏室，且根据需求购买，不要大量囤购；

水煮是保留鸡蛋营养的最佳方式，用水淹没鸡蛋，保证整颗蛋受热均匀，煮到7分钟的时候，鸡蛋处于溏心蛋阶段，9分钟左右是口感刚好的熟鸡蛋。

鸡蛋作为平日常见的食物，是很好的营养来源，但也并不需要因此将它捧上神坛，其中富含的很多营养有其他的食物可替代，保证日常饮食均衡搭配就好啦！