### 所需材料

- 排骨：500克（建议选用带肉较多的猪肋排）

- 酸菜：200克（正宗东北酸白菜最佳）

- 土豆：1个（中等大小，去皮切块）

- 胡萝卜：1根（去皮切滚刀块）

- 大葱：1根（切段）

- 生姜：若干（拍扁）

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（调色用）

- 盐：适量

- 清水：足够覆盖食材

- 食用油：适量

### 制作步骤

#### 准备工作

1. **排骨处理**：将排骨斩成小块，用清水浸泡半小时，去除血水，然后捞出控干水分。

2. **酸菜处理**：将酸菜用水冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝备用。

3. **土豆与胡萝卜处理**：土豆和胡萝卜分别去皮，切成大小一致的滚刀块，以便炖煮时能均匀入味。

#### 烹饪流程

4. **焯水去腥**：锅中加入足够的水，放入排骨，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮沸2-3分钟后捞出排骨，用热水冲净表面的杂质。

5. **煸炒排骨**：另起锅，加少许食用油，油热后下排骨，中小火煸炒至两面微黄，加入八角、香叶、生姜和大葱段，继续翻炒出香味。

6. **添水炖煮**：向锅中加入足量的清水，水量需没过排骨和其他食材。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入少许生抽和老抽调色调味。

7. **加入酸菜**：待排骨已炖煮大约30分钟后，加入预先准备好的酸菜丝，继续慢炖，让排骨和酸菜充分融合，释放酸爽味道。

8. **添加蔬菜**：排骨接近酥软时，将土豆块和胡萝卜块加入锅中，继续炖煮，直至蔬菜软烂，排骨脱骨，汤汁浓厚。

9. **调味收汁**：根据个人口味，加入适量盐调味。如果觉得汤汁不够浓郁，可以适当加大火力，收至理想浓度。

#### 最后的点缀

10. **出锅前检查**：尝一尝汤汁的味道，根据需要调整盐量，确保每一种食材都被充分浸润，味道平衡。

### 小贴士

- 在炖排骨的过程中，适时撇去汤面上的油脂，可以让最终的汤汁更加清澈，口感更佳。

- 如果家中有高压锅，可以尝试使用高压锅来炖煮排骨，这样既能大大缩短烹饪时间，又能保证排骨的酥软口感。

- 对于喜欢辣的朋友，可以适量加入干辣椒或者辣椒油，增加这道菜的层次感。

### 结语

酸菜炖排骨不仅仅是一道菜，更是承载着浓浓乡愁和温暖记忆的美食。它将酸菜的清新与排骨的醇厚完美结合，每一口都是家的味道。希望通过本篇文章的学习，你能在自家厨房重现这份美味，为自己和家人带来一顿温馨而满足的晚餐。记住，烹饪不仅是技术的展现，更是情感的传递。用心去做，每一次的烹饪都会变成一次美好的创造之旅。