【麻辣鸭掌——舌尖上的劲爽诱惑】

### 主材料准备

- 鸭掌：500克（约8-10只，选择大小适中，新鲜带蹼）

- 麻椒：20克（可根据个人口味调整）

- 干辣椒：10-15个（剪成小段，去籽）

- 生姜：一大块，切片

- 大蒜：6瓣，拍扁

- 八角：2颗

- 香叶：3片

- 花椒：1汤匙

### 调味料集合

- 生抽酱油：2汤匙

- 老抽酱油：1汤匙（用于上色）

- 料酒：3汤匙

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：1/2茶匙

- 盐：适量

- 醋：1汤匙（增加风味）

- 香油：1茶匙

- 清水：适量

### 特别装饰

- 青红椒丝：适量（增加颜色对比）

- 葱花：少许（点缀用）

### 制作过程

#### 1. 预处理鸭掌

1. 鸭掌清洗干净，去掉残留的羽毛和指甲。

2. 将鸭掌放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。

#### 2. 炖煮入味

1. 锅中加入适量清水，放入八角、香叶、生姜片、大蒜、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。

2. 待水开后，将预处理过的鸭掌放入锅中，改小火慢炖约30-40分钟，直到鸭掌变得软糯但仍有嚼劲。

#### 3. 炸香料

1. 另起一锅，加入足够的植物油，油温七成热时，下入干辣椒和麻椒炸香，注意火候不要太大，避免炸焦。

2. 炸至干辣椒微黄，麻椒散发出强烈香气，即可捞出备用。

#### 4. 拌合调味

1. 把炖好的鸭掌从锅中捞出，放入一个深碗中。

2. 将炸好的干辣椒、麻椒连同炸香料的油一同倒在鸭掌上。

3. 加入剩余的生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、醋和香油，充分搅拌均匀，让鸭掌充分吸收调味料。

#### 5. 静置腌制

1. 将拌好的鸭掌密封，放入冰箱冷藏室，腌制至少4小时，或者过夜，以便鸭掌更加入味。

2. 腌制过程中，每隔一段时间翻动一下，确保每一只鸭掌都能均匀受到调味料的影响。

#### 6. 成品呈现

1. 取出腌制好的鸭掌，摆放在盘子中。

2. 撒上青红椒丝和葱花，既增添了色彩，也提升了整体的食欲感。

### 小贴士

- 鸭掌炖煮时间要控制好，过久容易烂掉失去形状，时间不足则不易入味。

- 炸香料的油温不宜过高，否则容易导致辣椒和麻椒糊掉，影响口感。

- 腌制过程是关键，时间越长，鸭掌的口感和风味越醇厚。