私房爆款三明治蛋糕,芋泥和肉松统统都要

麦田以云 2024-04-03 02:25:06

现在的蛋糕是越做越内卷了,味道层次不够丰富都不好意思出来叫卖了。这款芋泥肉松蛋糕正好满足你的需求,要外观有外观,要内涵有内涵,一定可以令你的食客拍案叫绝。

实际上,你也可以称它为三明治蛋糕或者蛋糕盒子之类的,因为它的结构就是两层蛋糕与两层馅料。香甜的芋泥和咸香的肉松搭配作为蛋糕的内馅,简直就是神仙组合。

需要用到的蛋糕片,类似于普通的原味蛋糕卷,只是我们不用把它卷起来,反而降低了制作难度,你再也不用担惊受怕它会卷断了。

自制芋泥很容易,将蒸熟的芋头捣烂即可,完全不用炒馅。我们可以加入淡奶油来调节芋泥的软硬度(比面包馅用的芋泥稍软),使它更容易均匀抹在蛋糕片上。通过沙拉酱将海苔肉松粘合在蛋糕表面,提高颜值的同时,也丰富了味道,如同大号版的肉松小贝一样。

在制作技术细节上,主要是把握好蛋白的打发,还有不要随意去修改配方,尤其是减糖(其实不吃甜食才是避免摄入糖份的最佳方案)。另外,蛋糕片一定要充分烘烤,因为烘烤不足是蛋糕塌陷的罪魁祸首。

总体来说,做这款蛋糕的难度很低,只是需要准备的原料稍多。组装起来却很简单,手残党也可以轻松掌握。相信我,当你体验到它的美味后,会觉得这种付出太值得了。

食谱信息

【环境】室温24度,湿度72%

【模具】边长28cm*高3cm的方形烤盘

【份量】6块三明治蛋糕

【保存】冷藏密封保存2天

原料

蛋糕:蛋白170克(约5个),蛋黄80克(约5个),低筋面粉60克,细砂糖60克,牛奶60克,玉米油40克,柠檬汁2克

芋泥馅:去皮芋头220克,奶粉10克,紫薯粉8克,细砂糖30克,淡奶油70克

装饰:海苔肉松80克,沙拉酱60克

准备原料

步骤1

制作蛋糕前先准备好烤盘与专用油布,并开始用180度预热烤箱。

准备烤盘

步骤2

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质,然后将蛋白放入冰箱冷藏备用,这样蛋白打发更细腻。在蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,使这三种液体完全乳化。接着过筛加入低筋面粉,充分搅拌至干粉完全消失。

分离鸡蛋

搅拌均匀

步骤3

从冰箱取出蛋白,然后加入柠檬汁,开始用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白呈现大气泡、小气泡、较多纹路的状态时加入三分之一的细砂糖,打发至湿性发泡,也就是提起打蛋器呈较长的弯曲尖角。我大约用了3分钟。

打发至湿性发泡

步骤4

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,稍微翻拌一下,再将全部面糊倒回蛋白中,充分翻拌均匀,最终面糊的流动性比较高。

翻拌均匀

面糊状态

步骤5

将面糊倒入烤盘中,用刮刀将面糊刮平,再敲震几下烤盘以消除大气泡。

刮平面糊

敲震一下

步骤6

送入烤箱中层,调整上下火165度,时长为28分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤7

烘烤蛋糕期间制作芋泥馅。将去皮芋头切成3cm的小块,水开后放入锅中蒸20分钟左右,直到芋头可以轻松用筷子夹烂。你可能会遇到不粉的芋头块,所以要多蒸一些,以便挑出不好的芋头弃用。

切成小块

轻松夹烂

步骤8

将芋头取出放入容器,趁热加入奶粉、紫薯粉、细砂糖,用勺子充分压烂。然后再加入常温的淡奶油充分搅拌均匀,放凉备用。制作蛋糕用的芋泥馅要比面包用的软一些,因此要根据芋泥的软硬度灵活调整奶油添加量。

用勺子压烂

芋泥软硬度

步骤9

蛋糕烘烤完成后移出烤箱,从烤盘中取出蛋糕并撕开油布,放在油纸上冷却至常温。冷却后将蛋糕片对半切开,把芋泥装入裱花袋,再像画Z一样挤入半片蛋糕上。将另一片蛋糕翻转毛巾面朝上,整齐地盖在芋泥上,轻轻按压蛋糕表面使其贴合。再将沙拉酱挤入蛋糕顶部,均匀撒上海苔肉松。

切开蛋糕

挤入芋泥

撒入肉松

步骤10

按照你喜欢的方式将三明治蛋糕切片,我一般是切成6块长方形。每切一次要擦一下刀,这样可以保持切面干净一些。一口下去咸甜软滑,这样的神仙蛋糕谁不爱?

切成六块

层次鲜明

常见问题

一、蛋糕底部有布丁层

原因分析:1.面糊消泡了;2.预热或者烘烤不足

解决方案:1.将蛋白打发到位,不要减糖;2.充分预热烤箱,并确保烘烤时间足够

二、烘烤后的蛋糕片不平整

原因分析:1.面糊没有刮平;2.蛋糕冷却后边缘有点收缩是正常现象

解决方法:1.将面糊刮平后再敲震几下;2.确保烘烤到位即可

三、芋泥的软硬度不合适

原因分析:与芋泥的含水量相关,作为蛋糕馅需要软一点

解决方法:灵活调整淡奶油的添加量,使芋泥软硬度合适

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

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