二月二吃饺子,韭菜白菜靠边站,3种春菜正鲜美,寓意添福聚财

小茉莉美食记 2024-03-08 23:58:28

时间不紧不慢,与正月挥手告别,仲春二月悄然而至,这是一个与人们的吃喝紧密相关的月份,此时气候转暖,万物进入繁荣生长的季节,春耕就此开启。古时人们对于上天以及龙格外的崇拜,人们相信其掌管着行云布雨的职责,所以在二月二要举行敬龙祈福的活动,希望其能够保佑新的一年里风调雨顺,粮食丰收。

二月二是继春节,元宵节之后的又一重要节日,届时流行着非常丰富的传统活动,其中美食习俗更是不可或缺的部分,各地的人们都要吃上一些与“龙”相关的食物来沾龙气。而饺子便是我国北方地区家家户户都要吃的传统食物

二月二的饺子被称为“龙耳”,一方面是由于其形状酷似耳朵,同时人们认为这天要咬了龙耳,才能使其更加清楚地听到自己内心的美好愿望。此外饺子浑圆饱满,又象征着元宝,人们也是借此来祈福新的一年生活富裕。

饺子的味道取决于馅料,这也是体现应季而食的好时机,虽然韭菜白菜都是经典的饺子馅,不过在二月二这个季节并不是最佳的选择。虽然春最鲜最嫩,但是现在还为时尚早,自然条件下的韭菜还没到吃的时候,能够吃到的多半是大棚里的韭菜,味道寡淡价格高。而白菜到了这个时候也明显过季了,口感干柴,吃起来也发苦。

二月二吃饺子,不妨试试当季的春菜来调馅,下面就来分享3种,鲜美可口正当季,而且每一种都有吉祥美好的寓意,一起来看看吧!

一、荠菜馅

荠菜被誉为“报春菜”,如今的菜场里已经可以看到它的身影,它是春天的代表味道,用来调馅也是常见的吃法。荠菜与“聚财”为谐音,寓意着八方来财。

【做法】

1、首先准备一些新鲜的牛里脊肉,将其用温和的小苏打水洗净切成小块,再装进料理机进一步绞碎。

2、将肉馅装进盆中,加一点浓汤宝进去搅拌吸收,这样可以避免肉馅发柴,继续调入生抽搅匀,接着放葱花胡椒粉,淋熟油到里边,再次搅拌好腌制待用。

3、荠菜仔细摘干净,用淡盐水泡十分钟,再反复冲洗干净。接着放到开水里煮几秒钟捞起,放到冷水里快速降温。

4、把荠菜捞起,装入纱布袋中,挤掉水分,之后进一步切碎。

5、首先把荠菜扒拉撒,以免粘在一起,然后撒到牛肉馅料中,用筷子拌通,再适当补点盐调整咸度就完成了。

二、春笋馅

春笋的赏味期不算短,不过随着时间的推移,其口感与滋味都会发生变化,所以吃春笋要抓紧。不仅可以炒菜,煮汤,其实包饺子更是别具风味和口感。春笋象征着顽强的生命力,同时寓意着节节高升。

【做法】

1、剥掉春笋的外壳,根部切掉,之后简单剁成小段,先放到沸水里焯水。两三分钟后捞起晾凉。

2、准备一些瘦肉首先在绞肉机里绞好。接着把春笋也放到里边,要控制好时间,三两下就绞好了,要避免绞得太碎。

3、将肉馅先放到盆中,调入生抽,姜蓉,搅拌入味。接着放入春笋,黑木耳碎,香葱一把,然后少些热油淋到上边。

4、将春笋,木耳与肉馅搅拌到一起至彼此混合匀,再放些盐,继续将味道调好就可以包了。

三、菠菜馅

菠菜是为数不多的越冬蔬菜,随着温度的升高,已经开始返青蓬勃,虽然还未到达疯长的季节,此时却也正是鲜嫩美味的时候,香气十足。菠菜代表着“拨财”,同时又象征着朝气蓬勃,繁荣昌盛。

【做法】

1、将菠菜的根须剪掉,尽量使其散开再进行清洗,否则其中夹渣的泥土很难被彻底洗干净。接着多少些水,将其放进去,筷子一扒拉,所有的叶子在开水里一转圈就可以出来了,放到凉水里过一遍。

2、待菠菜摸起来不再烫手时捞起,用力将其中的水分挤掉,之后仔细切碎。

3、两个鸡蛋中补一点玉米淀粉水,用蛋抽将液体搅散混合,这样炒出的鸡蛋会格外地鲜嫩。

4、锅烧干之后放油加热,把鸡蛋混合物倒进去,底部微微凝固时就快速搅拌,直接炒成小块后扒拉到边缘的地方,放葱花煎出香味,继续加点生抽烹香,再与鸡蛋混合炒香即可。

5、将炒锅端离灶台晾凉,之后放入菠菜,先将菜与馅料拌匀,再酌情添点盐,适当增加咸度就完成了。

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