今天吃饭时看到桌子上的芥末汁，一下子想起老家的“辣疙瘩”，老家叫辣疙（ye）瘩，想起那种冲鼻子的味道，真的是人间至味，不过那种冲味，不是随意就能做到的，可以说是可遇不可求的。

小时候每到秋天，盼着辣疙瘩收获，盼着妈妈早点做做辣疙瘩小菜。那时，看妈妈做这道菜，切丝，焯水，控水，密封，一气呵成，总觉得很简单。

把辣疙瘩洗干净，切成越细越好的细丝，如果有切细丝的工具更好。切好的菜丝放到开水锅里翻个身，立刻捞出来控水，然后放到坛子里密封起来。还可以把生花生米，一起放坛子里焖上。

一般对时，也就是二十四小时之后，打开坛子，就是一股冲鼻子的味道，这时，迅速用筷子夹出来一碗，剩下的继续密封在坛子里。

这道菜有一个很关键的一步是，坛子提前洗干净控干水，更不要沾上油渍。

碗里的辣疙瘩丝放上少许盐，撒上一些葱花或者芫荽，淋上一点香油，拌匀后，不就馍，能吃上一碗。辣疙瘩丝清脆爽口，冲味十足，加上点缀的花生米，吃得泪流满面，实在过瘾。

从小到大，总觉得妈妈做这道菜很简单，从来没有做不好或者没有冲味。而今，远在他乡的我，有段时间特别想念家乡的这道冲鼻子菜，当自己去尝试时，发现并不好做，有时焯出来的芥菜丝软软的。

十次得有八次做不出那种特有的冲味，具体原因我也十分无奈，大概是和他乡的辣疙瘩不熟，不是老家的辣疙瘩。

以前家家户户在秋天收获了辣疙瘩后，都要做这道菜，这些年，种辣疙瘩的少了，也很少人做了。有一次爸爸去街上看到有卖辣疙瘩的，一出摊，就被抢光了，老爸就买到两个，拿回来后老妈就开始做，第二天开坛开吃，一下子就吃光了。

前几年，弟弟在安徽阜阳附近看到有人卖这道辣疙瘩丝，用小坛子一份份装着，味道和老家的差不多，他买了一些带回来，大家品尝后都说就是那个味道。

巧合的是，弟弟的岳母，特别擅长做这道菜，无论什么季节，做的都很好吃，她知道我们家人喜欢吃这道菜，经常做一些让弟弟带回来。

她做的方法和老家的方法不一样，但味道差不多。这道冲菜，各地做法不同，老家冲鼻子辣疙瘩的做法应该算是比较简单的，其他还有切丝后晾晒，然后生腌的，也有放入锅里翻炒的，不过最后一步都是要密封起来，才能捂出那种冲味。

老家的辣疙瘩，再加上一筐刚出锅的馍，你能吃几个？