红烧肉是以五花肉为制作主料，肉是五花三层，经过制作之后，肥瘦相间。香甜松软，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称美食中的一道经典名菜。

所需食材：五花肉600g，酱油30ml，红烧酱油30ml，葱少许，姜1块，花椒适量，大料少量，料酒2勺，盐5g

第一步：姜切片，葱切段。五花肉整块下入锅里，开火煮，加入料酒，葱，姜片，随后焯水，水烧开后，撇去浮沫。

第二步：捞起绰好的五花肉晾一晾切条，均匀的切块。

第三步：葱焯水变软，用葱打十字花把五花肉结扎好。

第四步：锅内入少量油，放适量花椒爆香，油不要放多，五花肉很出油，入捆绑好的五花肉小火炒制。

第五步：加入红烧酱油，使每块五花肉都均匀的裹上红烧酱油，随后加入温水，漫过红烧肉，大火烧开后加入大料和姜片。

第六步：转小火慢炖一个小时，最后大火收汁的时候加入盐，最后撒上葱花装饰。

干锅竹笋鸭

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

所需食材：鸭肉700g，姜25g，笋150g，青椒60g，红椒40g，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖少量，食用油适量

第一步：鸭块浸泡出血水后，凉水下锅，水滚后煮5分钟，热水冲洗淋干。

第二步：加入油放入生姜片炒香，放入鸭块炒大约5分钟，分别加入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀后加入竹笋。

第三步：加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

注意：一定要凉水下锅，热水冲洗

大盘鸡

所需食材：鸡块1000g，青椒1个，香菜适量，姜少量，葱适量，食用油适量，干辣椒适量，麻椒少量，八角少量，桂皮少量，豆瓣酱15g，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐3g，鸡粉3g，糖3g，肉蔻少量

第一步：把青椒切成块，香菜切段，姜切片。

第二步：锅中少油，加入麻椒，花椒，肉蔻翻炒爆香后，加入豆瓣酱15g，翻炒均匀后加入鸡块搅匀。

第三步：加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，放入青椒，翻炒均匀。

第四步：加水没过鸡肉，收汁即可。

荔枝肉

具有闽菜特色的荔枝肉，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

所需食材：里脊肉250g，菠萝几小块，土豆1个，葱5g，蒜少量，淀粉一勺，姜5g，盐适量，红曲粉1小勺，番茄酱适量，香油几滴，醋适量，糖少量，生抽1勺，水淀粉5g

第一步：土豆去皮切滚刀块，菠萝切成小块，葱姜蒜切粒。

第二步：里脊肉切稍厚点的片，在上面打十字花刀（不要切透了）。用红曲粉，淀粉，适量盐，一点点水打湿，搅拌均匀。

第三步：锅里油热，六成左右。把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来，熟透，即可捞出，继续把油烧热，复炸一遍，让肉的表面变脆，倒出滤油。最后把土豆也炸熟透。

第四步：调酱汁：2勺番茄酱，1勺生抽，5勺水淀粉，1勺糖，半勺香油，1.5勺醋搅拌均匀。

第五步：炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠萝也一起放进去，翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去，快速翻动，出锅。