“如果说家是人生路上的避风港湾，'年夜饭'就是我们蓄积力量的幸福源泉。过年吃腻了大鱼大肉，不妨整点解腻爽口的凉拌菜！教你18道凉菜做法，荤素搭配，可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成，年夜饭凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，快看看具体做法步骤吧！

1.清水中撒少许盐、油，放入花甲浸泡2小时，让花甲吐吐沙子。

2.准备辣椒圈、香菜段、姜丝

3.把花甲放入锅中，放入2勺料酒和姜片煮熟，煮至花甲全部张开即可，时间不宜过长影响口感

4.淋入3勺生抽+2勺醋+半勺老抽+1勺蚝油+2勺辣椒油+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀

5.撒入辣椒圈、香菜末、姜丝翻拌均匀，冷藏一小时后吃，口感更佳

1.冷锅冷油冷花生，油适量，花生放入锅里，小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音结束就差不多了。

2.开小火颠锅，慢火炒熟。切记不要炸糊了，捞起沥干油备用，刚炒好的花生米，热的时候是不脆不酥的，放凉花生就脆了。

3.碗中倒入花生米，再加入1勺生抽+2勺陈醋+2勺白糖+1勺辣椒油，小米椒+香菜沫，拌匀就行啦。

4.洋葱切成四瓣，用剪刀剪出花瓣形状，摆入盘中

5.拌好的花生放入即可，爽脆开胃，清凉又解腻，家宴待客用得上！

1.菠菜去根洗净备用，起锅加水，待水烧开了，加入一勺盐和一勺食用油，加入菠菜焯水

2.菠菜焯熟（大约一分钟左右即可）过冷水沥干水分

3.凉油下花生仁，小火炸熟，捞出控干油分，喷洒少许高度白酒可以有效保持花生仁脆爽，切碎备用

4.菠菜攥干水分后，根据自己喜好的长短切段，将花生仁放入，加入1勺蚝油+1勺糖+1勺醋+1勺辣椒油搅拌均匀

5.圣女果切成片，围成一圈

6.放入拌好的菠菜，一碗清爽又好吃的果仁菠菜就做好了

1.木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，煮好后放入凉水中过凉

2.葱叶切成细丝，扔进水里搅匀，葱丝自然就打卷了

3.锅中放水，加入一勺料酒、葱姜，大火烧开后，倒入洗净的鲜虾，

4.待虾变红，虾身微微蜷曲捞出

5.虾放入提前备好的冷水中，增加虾肉的弹性。剪去头尾，剥壳备用

6.准备小料：生抽2勺+白糖1勺+蚝油1勺+蒸鱼鼓油1勺+1勺米醋+1勺辣椒油

7.虾仁围成一圈摆入盘中，中间放入木耳和葱丝，淋上料汁即可

1.萝卜洗干净后切成片，中间用刀挖个正方形的孔

2.加盐腌制半小时，用水清洗干净备用

3.准备蒜头切片，辣椒切段，放入碗中

4.加入白糖20克+陈醋20克+3克味精+5克生抽+50克清水调成酸甜汁，拌匀入冰箱冷藏腌制1小时即可

1.洋葱切丝，泡水10分钟，目的是降低洋葱辣味

2.辣椒切丝，辣辣的感觉更爽口。要是不能吃辣的，也可以用青椒丝代替。西红柿洗净，对半切开

3.加入1勺白糖，2勺盐，5勺醋，1勺辣椒油拌匀

4.搅拌均匀，上面撒少许芝麻装饰，操作完成

5.这道菜很是爽口，营养搭配均衡，想追求口感，吃之前放入冰箱冷藏一会更佳。

1.金针菇洗净切去根部，撕成小条

2.金针菇焯水后入冷水过凉捞出，拧干水分备用

3.香菜+葱+大蒜+洋葱+花椒+紫草（红油的关键）用油炸至焦色，然后用漏网过滤出香料扔掉

4.放入拧干水分的金针菇，大火炸3分钟左右

5.加入1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺白芝麻拌匀即可

1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾

2.锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了

3.新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口

4.花甲煮好后捞出沥干水备用

5.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右

6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用

7.水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用

8.咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀

9.所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味

1.五花肉冷水下锅，下葱、姜、料酒、花椒，水开后煮小火煮20-30分钟，用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就可以

2.五花肉出锅后密封冷藏2小时后切成薄片备用

3.切好的五花肉和黄瓜一起码入盘子中，黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的

4.大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，加入2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉

5.淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+1勺糖和1勺香醋

1.先处理一下菠菜，根直接削掉，但不要完全去掉，红的根是对身体很好的，还微微甜

2.水中加入5克油和3克盐煮开

3.放入菠菜烫一下，大约烫煮1分钟后就可以捞出

4.焯好沥干水，码入盘中备用

5.接下来调一个料汁：准备半头大蒜切成蒜末，加入一小把辣椒，1勺辣椒粉，然后再加入一勺热好的花椒油，激发出蒜泥和辣椒的香味

6.再加入1勺食盐，1小勺鸡精，1勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。

7.把料汁浇在菠菜上即可，操作简单，口味可不简单，吃一口停不下来的节奏。

1.菠萝洗干净切块，放入盐水中浸泡一会

2.黄瓜洗净对切成四瓣，除瓜馕切成段

3.泡好的菠萝和黄瓜放在一起，加几颗话梅，加4勺白糖和4勺白醋拌匀腌制30分钟（怕太酸的话可以少放点白醋）

4.拌均匀后装入密封盒里冷藏保存，想吃了随时都可以吃！

1.将豆皮切成长方形

2.烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出

3.对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断

4.全部切好后，从一头卷起，将切好的豆皮卷起用牙签定型

5.把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊

6.调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀

7.把调好的酱料淋在豆皮上即可

1.选一颗大白菜，撕掉外皮，切成大片备用，不要去洗

2.撒盐拌匀腌制6到8小时，使白菜出水变软，折不断即可，用凉开水清洗2遍拧干水分备用。

3.半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水，用料理机打成泥

4.糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开，接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

5.白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可

6.可以直接吃，也可以进冰箱第二天吃味道更好，酸辣脆甜

1.黄瓜和胡萝卜洗净后擦丝，准备一些金针菇去根清洗干净

2.胡萝卜、金针菇下锅煮半分钟后捞出过凉水沥干水份备用

3.锅内放入清水，放入鸡胸脯肉，姜片，葱结 ，料酒烧开后中火煮十五分钟左右，煮至鸡胸肉能用筷子轻易穿透，把煮熟的鸡胸肉捞起，放凉后用手撕成鸡丝

4.加入1勺糖+1勺油辣子+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+10克蒜末，再淋一勺热油，拌匀就可以了。

1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。

2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出

3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。

4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调

5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可

1.白萝卜洗净切成小块备用

2.放入一大勺盐搅拌均匀，腌制1个小时

3.倒掉倒掉腌出的水分，再用清水清洗下，攥干水分装盘备用

4.把小青柠和小米椒圈一起放入，放入没过萝卜的雪碧+1勺白糖+2勺白醋+半勺盐，放入冰箱冷藏3个小时就可以开吃啦！

1.黄瓜清洗干净，切丝备用

2.拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用

3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味

4.最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可

1.把鸡爪洗干净去指甲，用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开，一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出

2.冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水开煮6-8分钟

3.捞出放在冰水中浸泡半个小时，鸡爪很叩弹

4.碗中放入辣椒粉+芝麻+蒜末，淋入3-4勺热油，混合均匀

5.加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，半勺盐混合均匀

6.柠檬去籽放在鸡爪上面，加入香菜沫+小米椒

7.淋入调料汁，抓拌均匀，冷藏腌制3-4个小时就可以吃啦(也可以加点水进去)

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