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撰文 | 宋文法

当我们压力大的时候，通常会选择吃垃圾食品来缓解压力，殊不知，这种做法会适得其反。

高脂饮食（HFD），是指食用富含脂肪的食物，早期多项研究显示，长期高脂饮食可能诱发多种慢性疾病、肥胖，甚至癌症，此外，高脂饮食还会以某种方式影响你的大脑，从而引发焦虑。

近日，美国科罗拉多大学的研究人员在" Biological Research "期刊上发表了一篇题为" High-fat diet，microbiome-gut-brain axis signaling，and anxiety-like behavior in male rats "的研究论文。

研究显示，高脂饮食会改变肠道菌群的组成，还会对大脑背缝核区域产生影响，该区域与压力和焦虑有关，从而增加小鼠焦虑样行为。

在这项研究中，研究人员对雄性小鼠进行了九周的高脂饮食喂养方案，并设立了对照组，分析了肠道菌群的多样性和组成、脑干血清素基因表达以及焦虑相关的反应。

其中，对照饮食含11%脂肪，高脂饮食中含有45%的脂肪，主要由来自动物产品的饱和脂肪组成。

在整个研究过程中，每周收集一次粪便，用于微生物组分析，九周后，对动物进行了行为测试。

结果发现，与对照组相比，高脂饮食组体重增加，降低了小鼠肠道菌群的多样性，并会改变肠道菌群的组成，HFD增加了厚壁菌门、拟杆菌门的丰度，在属级别，对照组的乳酸杆菌属和普氏菌属丰度较高，HFD组Allobaculum、Blautia的丰度较高。

改变肠道菌群多样性、组成

进一步对小鼠大脑分析发现，高脂饮食促进小鼠肥胖，还会影响大脑中的血清素基因表达，增加了大脑背缝核区域tph2、htr1a和slc6a4 mRNA的表达，这三种基因参与神经递质血清素的产生和信号传导，早期研究显示，该亚区域与压力和焦虑相关的行为反应有关。

值得注意的是，背内侧背缝核中tph2表达增高与人类的情绪障碍和自杀风险有关。

高脂饮食对背缝核的影响

重要的是，行为测试发现，高脂饮食会在小鼠中诱发焦虑样行为反应。

目前，研究人员仍不清楚肠道紊乱究竟如何改变大脑中的化学物质，研究人员猜测，不健康的肠道菌群会损害肠道内壁，使细菌得以进入人体循环系统，并通过迷走神经与大脑沟通。

研究人员强调，并非所有脂肪都是坏的，鱼、橄榄油、坚果和种子中所含的健康脂肪具有抗炎作用，对大脑有益。

综上，结果表明，高脂饮食会改变肠道菌群的组成，还会影响大脑中的血清素基因表达，从而诱导焦虑样行为。

值得一提的是，此前，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究人员在著名期刊《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表了一篇题为" High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation "的研究论文。

研究显示，经常食用油炸食品，尤其是薯条，与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，或使患焦虑症的风险增加12%，使患抑郁症的风险增加7%，而且年轻人更为明显。