诸多川菜中我就服一道菜，不知发明者是咋想出来的，太磨炼意志了。

奇怪的是它还在川渝好吃嘴中流传下来，并乐此不疲！

要说魔性扎耳根就算一个，那味道儿，不摆了！

但我要说的这道川菜比扎耳根豪横。

"扎耳根"这个东西从不吃到吃，从讨厌到喜欢的全过程就是一次对灵魂的洗礼。

我第一次吃"扎耳根"纯属误伤。我刚来成都时，吃的是学校食堂。

一次中午，前面排队的人面露喜色，回头说了一句："有凉拌扎耳根哦"！短短几个字像一块石子投进一池春水，慢慢激起涟漪。

喜色在每个人脸上散开，并传染开去。我就纳闷了，这个是什么"根儿"能产生如此神奇的效果。

终于排到了我，我全景扫描了一下摆在餐台上的菜，个个有卖相，唯有一个稍微逊色些，我猜那个是扎耳根。因为看起来十分像小时候吃过的曲麻菜根。

东北人拌菜的技术比不上四川人，还喜欢原汁原味蘸大酱。曲麻菜是一种常见的野菜，跟蒲公英脚前脚后出来。两者味道也差不多。

我小时候，常吃曲麻菜叶儿。但曲麻菜根吃的人少。我就吃过。小时候并不觉得野菜美味，吃野菜就是为了蘸酱时"裹挟"酱里那些指甲盖儿大小的鸡蛋。

哈哈！东北人嘴碎，这里插话有点儿多。咱言归正传。

当时，我站在食堂窗口，不容过多考虑，后面还排着队呢，我用手指了几个菜，犹豫了几秒，还是没落下扎耳根。结果我这顿饭吃得翻江倒海。

后来，跑到小卖部买了两瓶可乐也没压住那种，类似用生锈的铁刀切过生鱼，又被你误舔的味道。满嘴满心的翻腾。

这个扎耳根，不只扎耳，还扎心。我吃一次，就深深刻进了记忆，慢慢又浸到了灵魂。

要说，这菜魔性呢！那次我只是吃了一小口，也并没有咽下。它却像中了病毒一样不知不觉中被侵略了。

本以为我从此不会再沾扎耳根的边儿。没想到第二次在同事的劝说下我又一次尝试了扎耳根，这次换成了叶子。

学校组织去灵岩山参观，要说四川人智慧呢。到了之后，有一顶活动是挖野生扎耳根。

简单培训之后，由一位漂亮的川妹子带领一众人等，欢蹦乱跳去去寻找扎耳根了。听说叶子更香！

当川妹了喊了一声，"收队"时每个人手上都有一小把或大或小的绿叶子。聚少成多，都放在一个背篓里，也是够拌上几大盘。

说到这儿，要不要停上来给四川人的聪明才智点个赞呢！

这分明是用你的力气，赚我的钱，吃得你欢呼雀跃。回过头还得来个连声道谢。

午餐很快端上来了，桌子中央就是那盘绿得让人心碎的"野生扎耳根"。

不到一袋烟的功夫，当我还在吃与不吃间"丢纸团"的时候。那盘C位的头牌扎耳根就被扫荡而光。

而，其它菜还没有怎么动。

错过了才觉得遗憾，失去了才知道后悔，这是人这个高级动物的通病。

我集中目光，发现盘子中央，还遗落了一片叶子孤伶伶地躺平在那里。

都说，不吃盘中的最后一口菜。管不了那么多了，我伸筷子就把那片叶子夹了过来。迅速放在嘴里。

奇怪了，一股清香浸人心脾，丝毫没有唤起上一次不愉悦的记忆。

看看事先准备好的三瓶可乐，心想这次你们彻底轮为了"备胎"了。

从此我就爱上了扎耳根这道菜。见者必吃，越吃越上瘾。

不骗你，外地的朋友可以试一下，培养一种饮食习惯，真的很奇妙！

这也难怪，四川人把扎耳根这种食材利用得炉火纯青。

凉拌猪头肉加点扎耳根，凉拌猪耳朵也可以拌扎耳根。扎耳根拌莴笋丝，扎耳根拌豆腐干，就连烧店，火锅店的小料里都有扎耳根的身影。

你说扎耳根是不是很魔性。

那是相当魔性。那么问题来了！

扎耳根到底有什么好处，让四川人这么喜欢？

在我心里四川菜还有个更魔性的角色。更加磨人！

猜一猜是哪道川菜？

扎耳根磨炼的是胆量，而它磨炼的是毅志。

一次几个朋友小聚，朋务员端上一盘红艳艳的东西。我侧目一看一大盘子辣椒段。

这是谁点的菜，要不是外面烈目炎炎，我可能会怀疑是愚人节。

只见几双筷子齐齐地伸向盘子，并在紧簇的辣椒段中翻找，终于在辣椒中间发现了埋藏已久的一小块金黄的肉丁，豆粒大小。

面带微笑细细咀嚼，颇有"星爷"电影中那种食神的风彩。

我都看傻眼了。

从小就听我妈教育我们说："吃饭不能翻莱"。

看着眼前这道菜，我才发现，我妈对我的教育是多么没有先见之明。

这要是不翻，不是妥妥的，人家吃着我看着吗？

那就看吧！反正那么多双筷子，我也翻不过他们。我吃回锅肉，我吃猪耳朵拌扎耳根。

我边吃边看，边流口水，边想，这四川人可真有耐心呀！

就这么精细地翻，认真地找，他吃到一小块肉，我半盘子菜都吃完了。这太磨炼毅力了。

我总结，这道菜有以下三个特点。

第一，吃的时候要有耐心。

翻找难度大，而且，越吃到最后翻找的难度越大。最后那一颗要是不小心，在外力的作用下钻进辣椒筒里，那找到的机会就不大，可能就错失一次肠胃与之打交道的机会。

第二，眼要尖，手要快。

那么多辣椒段中找一小块肉，眼晴不尖，肯定找不到，要注意力集中，以备随时发现目标。我到目标时手要快，要稳，要准，一下了夹起来，否则有那么双筷子守着呢。

第三，要有耐心，有毅力，加上有时间。想想，一盘子挑下来个把小时就过去了。

这要是换成东北人保证受不了，东北人脾气急，嘴也急，东北菜之所以大块儿就是这个道理。

朋友们说到这里，这个菜的名字是什么？猜一猜！

为什么四川人也那么喜欢这道菜，有什么特别的吗？

真心感谢这个时代，各地的文化可以肆意地交流。让我们发现生活中还有那么多有意思的现象！

人生说短不短，说长不长，随时保持好奇心，保持愉悦，也是给生命保鲜！

你说呢？

对了！我学会了凉拌扎耳根，但总撑握不好要领，真没人家外面馆子里的好吃。

四川的朋友分享一下，凉拌扎耳根的方法，怎样才好吃？

在此谢过！