明天就是大暑了，是夏季最后一个节气，也是一年中最热的时段，在很多地区，大暑时节经常会出现40℃的高温天气，这个时候，就算是足不出户，也会大汗淋漓，出汗过多的话，还会导致体内的营养成分大量流失。

此外，因为夏天大家都爱吃生冷寒凉的食物，加上长期待在空调房里，就容易把寒气积存在体内，让脾胃受寒。

而羊肉中含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸等营养成分，夏天适量吃一些羊肉，可以起到补益脾肾、温中祛寒、补肝明目等功效，不仅可以促进体内的新陈代谢，还有助于排出体内毒素及寒气，有益于人体健康。

但夏天易上火，羊肉的做法还是要清淡一些比较好，今天教大家一个羊肉西葫芦馅的饺子做法，薄皮大馅，一口下去鲜嫩又多汁，真的是太香了，家里人都非常爱吃。

推荐食谱：羊肉西葫芦馅饺子

主要食材：羊肉馅、西葫芦、胡萝卜、高筋面粉、红花椒、葱姜

具体做法：

1、准备400克高筋面粉，向里加入200毫升左右的清水，边加边搅拌，搅成面絮状时，用手揉成一块不软不硬的面团，盖上盖子，放一边松弛几分钟，然后再揉搓1-2次，再这样做出来的饺子皮，才会特别的劲道又爽滑。

2、准备一根西葫芦，洗净后去掉头尾，再用擦丝器擦成细丝，接着拿出一根洗干净的胡萝卜，同样给它擦成细丝，全部弄好后，往里加入一勺盐，用筷子翻拌均匀后，放一边腌制备用。

3、起锅，加入200毫升左右的清水，再加入少许红花椒，大火把水烧开，再转小火煮至2分钟，等水变了颜色，就将花椒过滤出来，只要花椒水即可。

4、准备一斤提前搅好的羊肉馅，往里加入20克生抽，10克老抽，少许食盐，一勺松茸鲜，1-2克的白胡椒粉，再加入一勺饺子馅调味料，切好的生姜末，花椒水分少量多次地倒入肉馅里面，先抓拌均匀，然后顺着一个方向搅打上劲，最后把肉馅抓拌至粘稠。

5、紧接着，第二次加入一些花椒水，再次抓拌均匀，顺着一个方向不停地搅打上劲，接着把剩下的花椒水全部加进来，打馅也是一个技术活，打不好容易出水，包出来的饺子也不容易成型，最后把羊肉馅搅拌至拉丝状。

6、下一步，倒入提前切好的葱花，加入50克万能料油，用手给它抓拌均匀，这样可以锁住肉馅里面的水分，包出来的饺子才会鲜嫩又多汁，肉馅调好后，可以放入冰箱冷藏1个小时。

7、这时候，西葫芦丝和胡萝卜丝也已经腌好了，用力挤干里面的水分，再放入案板上稍微再切上几刀，不需要切得太碎，切好后放入大碗里，然后加入一勺芝麻香油，给它翻拌均匀。

8、接下来，将它们直接倒入羊肉馅里，再用筷子充分地翻拌均匀，这样一份羊肉西葫芦馅就调好了，无论是包饺子、包包子、烙馅饼，味道都非常的鲜美。

9、在案板上撒少许的干面粉，再将松弛好的面团放上去，不用揉搓，直接搓成长条状，揪成大小均匀的面剂子，然后撒上少许干面粉防粘。

10、用手将这些面剂，全部依次按扁，再给它擀成边缘薄中间厚的饺子皮，饺子皮一次性不需要擀太多，先擀五六张就可以了，以免风干。

11、取一张饺子皮，在中间加入少许的馅料，用两边的虎口处轻轻地一按，一个元宝饺子就包好了，全部包好后，依次摆放在盖帘上面，以免粘连在一起。

12、提前把锅里的水烧开，加入一勺食用盐，用勺子给它搅拌至融化，接着把包好的饺子依次放入锅中，然后用铲子沿着锅边轻轻地推动几下，以免粘锅底，开大火把饺子煮至完全开锅。

13、接下来，再向里面加入一勺冷水煮肉馅饺子，全程点3次冷水，最后把饺子煮至全部漂浮起来，而且个个圆鼓鼓，都证明煮熟了，直接用漏勺控水，捞出放入盘中。

14、这样做出来的羊肉西葫芦饺子，个个皮薄馅大，一个也没有破皮，没有露馅，一口下去鲜嫩又多汁，真的是太香了，喜欢吃饺子的朋友，可以按照这个方法试一试，保证上桌后，全家人都非常喜欢吃。

小贴士：

1、打羊肉馅时，加入一些花椒水，不仅可以去腥增香，还可以使打出的肉馅，鲜嫩又多汁。

2、打肉馅时一定要顺时针搅拌，这样里面的料水才能够完全被肉馅吸收。

3、无论是加花椒、大料水还是加清水，一定要分多次加入，这样料水才能够被肉馅完全地吸收，而且也不容易出水。

4、想要调出来的羊肉馅好吃，料油也是必不可少的。

5、切记调好的肉馅，千万不要放入冰箱冷冻，不然容易出水，那样包出来的饺子，容易发干发柴，口感不好。

结语：7月少吃猪肉牛肉，多吃它，温中祛寒、补肝明目，用来包饺子，一口下去鲜嫩又多汁，真的太香了。

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