川式红油，辣椒油
川菜香辣型老油核心量化配比
香料，良姜10克，白芷片55克，茴香58克，肉蔻48克，香果47克，千里香48克，甘草45克，八角52克，香叶50克，桂皮110克，陈皮50克，白蔻120，克，丁香45克，砂仁45克，香砂46克，香茅草55克，罗汉果两个，草果49克
酱料比例，户户牌粗辣椒粉1100克加水打湿拌匀），阳江豆豉150克剁碎，丹丹豆瓣酱2300克，荣山泡椒酱1550克
料油比例，菜籽油15斤，色拉油25斤，大葱豆1100克，生姜900克，带皮大蒜800克，洋葱500克
所有香料倒入盆中，加入热水浸泡35分钟后控干水分，再将豆豉倒入热水浸泡5分钟控干水分，然后把所有酱料倒在一起搅拌均匀，另起锅加入菜籽油和色拉油，烧至三成热，下入葱、姜、蒜、洋葱熬制成金黄色捞出，再下入所有的香料，小火慢熬18分钟左右，接下来下酱料，依然是小火熬制，用铲子不停的推动锅底，熬制酱料干香为准，大概熬制时间为45分钟左右，关火倒入桶内浸泡一晚，第2天香味更加浓郁
通用辣椒油
菜籽油4桶（四升），色拉油20斤，大葱5斤，生姜六五斤，魔鬼辣椒面6斤，郫县豆瓣酱4斤
桂皮50克，草果30克，豆蔻80克，小茴香200克，大料30克，香叶20克，白芝麻500克，沙姜100克
锅中加入菜籽油和色拉油，用葱姜熬煮香味，捞出葱姜，再下入豆瓣酱熬煮红油，最后放入辣椒面，熬制出香味和辣度，再下入香料即可
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