珍珠油泼辣子鱼
主料：
鲈鱼750克。
辅料：
老豆腐6块、黑珍珠20克。
小料：
蒜米20克、干辣椒面20克、小葱花10克。
腌料：
鸡粉3克、料酒葱姜水20克、盐2克。
卤水料配方 ：
浓缩鸡汁366克、厨师浓汤150克、浓缩卤水汁310克、水7.5斤、白胡椒粉10克、盐60克、香油250克、干辣椒20克、花椒10克、小茴香5克、老抽适量、炸香的姜葱料100克。
辣鲜浇鱼汁：
辣鲜露20克、卤水原汤100克。
制作：
1、鲈鱼宰杀后用一字刀法改好腌制20分钟炸金黄备用；
2、炸好的鲈鱼和豆腐入卤水中浸泡入味、捞出装盘；
3、将蒜米及干辣椒面撒在鲤鱼上后，菜籽油烧热淋在鱼身上淋入辣鲜浇鱼汁，撒黑珍珠及葱花即可。
西芹炒鱿鱼
食材：
鱿鱼3条，西芹一颗，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油适量。
做法：
1、将鱿鱼的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切断，打好花刀再切成小段。
2、西芹清洗干净后切成小片，老的地方要去掉筋膜。
3、热锅下油爆香姜片和蒜末，倒入鱿鱼块大火翻炒均匀，加入料酒翻炒去腥。
4、加入胡椒粉翻炒，倒入酱油和蚝油倒入西芹块，翻炒均匀，调入盐调味即出锅。
葱油手撕鸡
主料：
三黄鸡一只1000克。
香料：
黄栀子15克、白胡椒粒5克、白芷3克、干姜3克、花椒1克。
葱油：
大豆油300克、葱白末200克、蒜末80克、姜末40克、芝麻粉15克、八角2个。
调味粉：
食盐10克、鸡粉8克、白糖2克、白胡椒粉1克。
辅料：
熟花生米、香葱段、香菜段各适量。
做法：
一、葱油做法
炒锅中加入大豆油300克，凉油放入大豆油300克、葱白末200克、蒜末80克、姜末40克、八角2个，全程小火慢炸，边炸变搅动，待炸至葱姜蒜末微微发黄时下入芝麻粉15克，搅拌均匀后倒入盆中，盖上盖子，让油的余温继续炸出香味，待自然冷却后即可使用。
二、煮鸡方法
1、把三黄鸡清理干净，去除爪尖、鸡屁股尖、鸡翅尖，浸泡出血水，控干水分，备用。
2、把香料：黄栀子15克、白胡椒粒5克、白芷3克、干姜3克、花椒1克，装入香料包中，备用。
3、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可。下入香料包，烧热后搅拌一下香料包，让黄栀子的颜色充分析出。烧开后下入三黄鸡，再次烧开后改为小火，始终保持微微泛气泡即可。
4、保持小火煮30分钟，30分钟后捞出，放入提前准备好的冰水中断凉，这一步可以让鸡皮变脆。断凉后把鸡捞出，自然晾干水分，备用。
三、葱油鸡拌制方法
1、把食盐10克、鸡粉8克、白糖2克、白胡椒粉1克放入碗中，拌匀，备用。
2、把凉透的鸡手撕成鸡肉条，放入容器中加入拌匀后的调味粉，用手抓拌至入味。然后放入适量熟花生米、香葱段和香菜段，再加入大约50-60克葱油，再次抓拌均匀后即可食用。
