酸辣土豆丸子是一道色香味俱佳的家常小吃，它结合了土豆的软糯和辣椒的香辣，口感丰富，味道独特。下面是制作酸辣土豆丸子的详细步骤：

【材料】：

- 新鲜土豆 3-4个（约500克）

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量（约50克）

- 青红椒各1个

- 蒜瓣 3-4瓣

- 生姜 一小块

- 香菜 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 白胡椒粉 适量

- 醋 适量（约1汤匙）

- 辣椒粉 适量（可根据个人口味调整）

- 生抽酱油 适量

- 淀粉 适量（用于勾芡）

- 清水 适量

【制作步骤】：

1. 土豆处理：将土豆洗净，削去外皮，然后用擦丝器擦成细丝。

2. 土豆搓团：将土豆丝放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让土豆丝出水。然后用力挤压土豆丝，挤出多余的水分。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

4. 混合面糊：将挤干水分的土豆丝与鸡蛋液混合，加入面粉，搅拌均匀，使土豆丝能够粘连在一起。

5. 炸土豆丸子：锅中倒入足够的油，烧至五六成热。将调好的土豆丝捏成小丸子，放入油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

6. 准备调料：青红椒洗净切圈，蒜瓣拍碎，生姜切末，香菜洗净切碎。

7. 炒制调料：锅中留底油，加热后放入蒜瓣、生姜末爆香，加入青红椒圈快速翻炒。

8. 调味：加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、醋和生抽酱油，根据个人口味调整。

9. 勾芡：将淀粉与少量清水混合，倒入锅中，快速翻炒，使调料变得浓稠。

10. 出锅前加入香菜：将炒好的调料浇在炸好的土豆丸子上，撒上香菜即可出锅。

11. 享用：将做好的酸辣土豆丸子盛盘，趁热食用，享受其酸辣可口的风味。

提示：

- 炸土豆丸子时，不要用大火，以免外焦里生。

- 调汁时可以根据个人口味调整辣度和酸度。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜等。

现在你可以享受自制的酸辣土豆丸子了！