相信不少人都在网上看到一个关于南瓜籽油用热水一冲就干净的实验视频，不少吃过南瓜籽油的表示理解和认同，但也有一些不了解南瓜籽油的也会质疑实验的真实性。

那么今天小编就从科学的角度，来给大家解释一下，为什么相比橄榄油，南瓜籽油更容易冲干净。

我们都知道，油脂的主要成分就是脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

其中，不饱和脂肪酸又按照双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪，如油酸等，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化，状态相对来说很稳定，这种营养人体自身也会合成。

多不饱和脂肪，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的，状态是更具有活性的。

而且，人体是不能合成亚油酸和亚麻酸的，必须从膳食中补充。

更关键的是，多不饱和脂肪酸的含量，也是评价食用油营养水平的重要依据。

对于南瓜籽油来说，它的多不饱和脂肪酸占到了47%，而橄榄油的多不饱和脂肪酸还不到有10%。

从这个角度来说，相对于橄榄油，南瓜籽油的营养价值也更高。

这样一对比，很显然，南瓜籽油的碳链更不稳定，这种油吃进肚子里，能更好的被消化吸收，也就不容易在体内堆积。

而且多不饱和脂肪酸含量高的南瓜籽油，液态占据了主导，亲水溶水的程度更高，餐具就更容易被清洁。

这就解释了，为什么用南瓜籽油炒菜做饭的餐具，比橄榄油更容易清洁。

同样的道理，把橄榄油换成花生油，实验效果也是一样的。

花生油中，饱和脂肪酸：约占17%-18%，单不饱和脂肪酸：约占50%-68%，多不饱和脂肪酸：约占22%-38%。

南瓜籽油中，饱和脂肪酸：约占16%，单不饱和脂肪酸：约占37%，多不饱和脂肪酸约占47%。

这样的成分对比，明显南瓜籽油在消化吸收和亲水融水方面，也更具优势。