一、马铃薯含有大量碳水化合物

当一个人吃东西时，身体会将碳水化合物和多糖转化为一种叫做葡萄糖的简单糖，它会进入血液并提高血糖水平。这对血糖水平的影响使得糖尿病患者必须监测他们摄入的碳水化合物的数量。

马铃薯是一种含淀粉的蔬菜，这意味着它们含有大量的碳水化合物，可以提高人体的血糖水平。但是，它的升糖指数与碳水化合物含量大大低于一般的米饭、面条等主食，完全可以替代主食食用。

二、糖尿病人是否可以吃土豆

美国糖尿病协会（ADA）建议吃含淀粉的蔬菜，如土豆，作为健康饮食的一部分。所以，糖尿病患者需要避免食用所有马铃薯和其他淀粉类食物，这是一种常见的误解。这种误解的原因是淀粉类食物富含碳水化合物，并且往往具有高血糖指数（GI）。

三、血糖指数（GI）

GI是根据其提高血糖水平的潜力将食物从0到100排序的有用系统。高GI的食物比低GI的食物更能提高血糖。根据ADA：

低GI食物的GI值为55或更低

中等GI食物的GI为56至69

高GI食物的GI值为70或更高

四、马铃薯可以跟低GI食物一起吃

只吃低GI或中GI的食物可以帮助人控制血糖水平。虽然一些品种的马铃薯确实具有高GI，但是其他因素可以平衡这一点，包括份量大小和制备方法。

在ADA建议结合了高GI的食物低GI食物，以帮助平衡了一顿。他们还指出，大小是享受淀粉类食物的关键，这是健康膳食计划的一部分。

另一个考虑因素是烹饪方法。某些油脂（如动物脂肪）中的深油炸或浅油炸马铃薯会使它们富含饱和脂肪和反式脂肪，这会增加患心脏病的风险。脂肪也是高热量，这可能是人们试图维持健康的体重考虑。

准备马铃薯的最佳方法是煮或蒸。煮熟和蒸煮的土豆都富含维生素、矿物质和纤维，但脂肪、糖和盐含量极低。

五、糖尿病人吃土豆时的注意事项

马铃薯是淀粉类蔬菜，这意味着它们具有高GI和提高血糖水平。然而，患有糖尿病的人可以以较小的份量食用它们，或者让他们替代主食。

最好是吃土豆作为均衡，健康的一餐的一部分。其他膳食成分，如低GI食物、纤维、瘦肉蛋白和健康脂肪，可以帮助平衡用餐。

吃高纤维食物是有益的，因为它们有助于控制血糖水平并增加饱腹感，低GI食物可包括其他非淀粉类蔬菜。

六、哪些类型薯类更健康？

甘薯是糖尿病患者最好的马铃薯之一，因为它们的GI较低，含有的纤维多于白土豆。红薯也是钙和维生素A的良好来源。

Carisma土豆，各种白薯，是另一种较低的GI选择。赤褐色马铃薯（紫薯）是高GI，因此最好少量食用。

七、怎样加工土豆

人们使用的制备和烹饪方法可以影响马铃薯的GI和营养成分。

例如，整个马铃薯的GI低于捣碎的马铃薯或切块的马铃薯。在吃之前让马铃薯稍微冷却也是有益的。煮土豆使淀粉更易消化，从而提高了GI。冷却后，马铃薯再次变得不易消化，这可能降低GI。

煮土豆最健康的方法是煮沸、蒸汽或微波炉，不添加任何其他成分，以这种方式准备马铃薯将确保它们的糖、盐和脂肪含量非常低。

保持土豆皮可以提供额外的纤维。此外，马铃薯中高达50％的酚类化合物存在于皮肤和附着的肉中。酚类化合物具有抗氧化特性，可能有益于健康。

八、土豆配其他蔬菜更健康

例如，马铃薯沙拉可能是一个很好的选择，因为土豆是完整的。然而，其他成分，如蛋黄酱，应该是低脂肪，不添加糖。人们可以尝试这种土豆沙拉配方，它使用低脂蛋黄酱和淡酸奶油来减少脂肪含量。

任何使用土豆泥或碎马铃薯的食谱，如马铃薯面食，都不适合糖尿病患者，以这种方式加工马铃薯会增加其胃肠道及其对人体血糖水平的潜在影响。

最好避免油炸土豆，因为油炸它们会增加卡路里和脂肪含量。

九、糖尿病患者的推荐健康饮食

健康的饮食应该包括大量营养丰富的蔬菜。

膳食计划对于糖尿病患者来说是一种有价值的工具，因为它可以帮助他们优化膳食时间和每种食物的份量，医生或营养师可以提供饮食建议并帮助进行膳食计划。

一般饮食秘诀包括多吃非淀粉类蔬菜，并用营养丰富的蔬菜填充一半的盘子，例如：

西兰花

萝卜

菜花

胡椒

菠菜和其他绿叶蔬菜

番茄

淀粉和瘦肉蛋白的选择应该不超过总量的四分之一，建议从肉块中减去多余的脂肪，以降低其饱和脂肪含量。

十、总结：

1、 马铃薯是一种淀粉类蔬菜，这意味着它们含有丰富的碳水化合物，可以提高人体的血糖水平。然而，马铃薯是维生素、矿物质和纤维的良好来源，糖尿病患者可以享受它们作为健康饮食的一部分。

2、吃非淀粉类食物和中等份量的整块土豆可以平衡它们的胃肠道，通过煮沸或蒸煮没有添加成分来烹饪马铃薯也将确保它们的脂肪、盐和糖含量低。

3、油炸土豆不能吃。