都说乳腺癌姐妹们需要“补营养”，适当的营养治疗不仅可以帮助咱们增加治疗耐受性、改善治疗效果、提高生活质量，而且可降低乳腺癌患者的复发和死亡风险[1]。
而均价大概1块钱一个的鸡蛋往往是大家补充营养元素（蛋白质）的首选，平常没事爱刷点小视频的互助君注意到：鸡蛋里也有科技？有关“激素蛋”的消息甚嚣尘上......
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救命！多数乳腺癌患者可是要避开含有雌激素的食物（癌细胞中有雌激素受体，一旦结合雌激素，可能促进乳腺癌细胞快速生长甚至转移）难道，补进“坑”里去了？
01 鸡蛋里的激素会威胁乳腺癌患者健康吗？答案是正规渠道购买的天然鸡蛋乳腺癌患者是可以适当吃的。
原因如下：
首先，激素有“内源性激素”和“外源性激素”之分。
小贴士
■ 内源性雌激素：主要在人体的卵巢，少量存在于肝脏、肾上腺、胎盘、睾丸中，还有一部分，是雄激素在芳香化酶作用下转化而来。
■ 外源性雌激素：主要来源于人工合成的雌激素、食物、药物等。
其次，鸡蛋里面的确有激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素[2]。
但是，俗话说不谈剂量就是耍流氓，互助君经过查证2021年发表于《肿瘤营养学杂志》的一篇Meta分析文献发现，鸡蛋摄入量与乳腺癌风险之间没有显著关联[3]，鸡蛋吃多了胆固醇升高倒是可能间接影响乳腺癌患者健康。
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所以，我们要注意的是，鸡蛋不要吃太多。
至于为什么强调正规渠道？那是因为有些不法商家会卖一些“黑心蛋”给我们，也就是所谓的“抗生素蛋”。
国家食品安全监管部门曾通报：多批次鸡蛋及蛋鸡组织中检出抗生素残留的情况[4]！
市面上确实存在有些黑心商家在饲料当中非法添加各种激素类药物，这就是“人为添加”的外源性激素。
抗生素，其实是用来预防和控制鸡鸭等家禽生病的药物之一。
鸡生病了要“吃药”，无可厚非。但不良商家对家禽非法过量使用抗生素或对抗生素的使用缺乏了解，可能导致抗生素在鸡蛋中沉积，这样的“残留”，可能会引起人体胃肠道紊乱、神经系统疾病、过敏和组织损伤等，严重时还会致癌、致畸、致突变，甚至导致死亡[5]。
综上：要去正规渠道购买鸡蛋！
02 还有这几种坏鸡蛋不要吃！虽然肉眼无法分辨激素蛋和抗生素蛋，但有些不良“蛋”子可以用眼睛辨别出来！（相信自己，你的眼睛就是尺！）
1.散黄蛋
如何判断散黄蛋：拿起鸡蛋摇晃时，有震荡感，这种鸡蛋很有可能不新鲜了。
但此法有可能会被商家眼神攻击，所以大家轻点摇哈哈。
2.毛鸡蛋
即“鸡仔胎”，就是没完全孵化出来的鸡，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
3.溏心蛋
没有完全熟透的蛋就叫做溏心蛋，但这类蛋可能还含有一些未被杀死的沙门氏菌和寄生虫。
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温馨提示：
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
4.臭鸡蛋
这类蛋打开后能闻到明显的臭味，且蛋黄和蛋清早已成为一滩松散的灰绿色液体。姐妹们，相信自己的第六感吧，闻着、看着不对的东西果断扔！
5.蛋壳发霉
处于潮湿、空气流通差的环境中，蛋壳会出现发霉和斑点。
6.裂纹蛋
鸡蛋蛋壳出现缝隙也会导致细菌潜入，不吃！
大家平时在吃鸡蛋的时候多注意这些小细节，杜绝误食“坏鸡蛋”。
03 关于鸡蛋的疑问：十万个“蛋”什么？关于鸡蛋的问答时间开始：
土鸡蛋的营养价值＞普通鸡蛋？
从目前的文献论述上看，土鸡蛋在营养价值上和非土鸡蛋并没有太大的区别，所有鸡蛋的蛋白质、 脂肪、维生素等营养成分基本稳定。
但有姐妹会说，土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，所以营养价值会更高。
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其实蛋黄颜色往往与鸡所吃的饲料有关，如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。至于口感上的区别有解释说可能是因为土鸡蛋吃的东西比较杂。
综上，互助君个人觉得，经济条件允许下，优先选土鸡蛋也没什么不好的（互助君自己也偏爱土鸡蛋），但要注意土鸡蛋尽量不要在散户那里购买，因为有些散户的土鸡蛋可能不新鲜了，或者杀菌工艺不达标。
蛋壳颜色和营养价值有关？
鸡蛋蛋壳的颜色跟营养价值没有关系，蛋壳颜色有白、黄、绿等几种，但营养差别不大。
蛋白和蛋黄营养有什么不同？
很多人在减肥期都知道要补充蛋白质，却认为蛋黄的胆固醇、脂肪含量高，于是吃鸡蛋时会“抛弃”蛋黄。
但事实是，这种浪费的行为完全没有必要。（有没有可能让人长胖的不是鸡蛋，而是奶茶、烧烤、火锅？）
下面是蛋白和蛋黄的营养成分[6]：
蛋白蛋黄营养成分
成分
蛋白
蛋黄
水
84.4%~87.7%
44.9%~51.5%
蛋白质
8.9%~11.6%
14.5%~15.5%
脂肪
0.1%
26.4%~33.8%
糖
1.8%~3.2%
3.4%~6.2%
矿物质
0.6%
1.1%
乳腺癌患者一天到底吃几个鸡蛋？
根据中国居民平衡膳食宝塔（2022年）的推荐，蛋类的营养价值较高，推荐每天1个鸡蛋（相当于50g左右）。但存在高胆固醇血症的乳腺癌患者应注意减少鸡蛋的摄入量。
03 鸡蛋的时令食谱香椿炒蛋
做法：
①把香椿切碎，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀；
②锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒 2－3分钟即可食用。
好处：
香椿富含维生素 Ｃ、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，还含有较高的谷氨酸，而谷氨酸具有降低血压的作用。
虾仁炒蛋
做法：
①热锅凉油，将处理好的虾仁下入翻炒至变色，捞出备用；
②将打好的鸡蛋液倒入锅中，用中火翻炒均匀，使鸡蛋炒熟；
③当鸡蛋凝固后，下入炒好的虾仁，加入适量盐和酱油翻炒；
④最后，撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅。
好处：
虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，虾仁中含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。且其肉质松软，易消化，适合术后需要补充一些营养的姐妹。
总结
看到这里请觅友们放一百二十个心，鸡蛋是可以放心的！正确吃蛋，吃正确的蛋，才有可能达成“一天一个蛋，病魔靠边站”的效果！
温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。
封面图片来源：摄图网
责任编辑：觅健互助君
参考文献：
[1]中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会,中华医学会肠外肠内营养学分会,李薇,石汉平.乳腺癌患者的营养治疗专家共识.肿瘤代谢与营养电子杂志,2021,8(4):374-379.
[2]邓鸿铃,苏新国.鸡蛋中黄体酮等激素含量的检测分析研究.畜牧与饲料科学,2011,32(2):55-57.
[3]MA P W, FENG F F, SHI Z A, et al. A Dose-response Meta-analysis of Egg Intake and Breast Cancer Risk[J].J Nutr Oncol,2021,6(02):81-89.
[4]毛智琼,刘兴利,马国明,吴艳,郑传威,徐桂云.抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究[J].食品安全质量检测学报,2022,13(17):5624-5630.
[5]侯学文,邢燕,高慧,王勤.山东省市售鸡蛋中抗生素残留及暴露风险评估[J].预防医学论坛,2023,29(9):651-655.
[6]孙丽红.鸡蛋怎么吃更健康？.中医健康养生,2019,5(9):9-11.
[7]中国居民平衡膳食宝塔（2022年）
