制作酱鸡蛋的步骤如下：

准备材料：首先需要准备适量的小米椒、一小把白芝麻、若干鸡蛋、半个洋葱、一些小葱、香菜和蒜瓣。此外，还需要酱油和水，以及适量的盐和糖。

煮鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，然后开始加热。当水沸腾后，继续煮7-8分钟。之后，将鸡蛋捞出放入冷水中浸泡，这样便于剥壳。剥壳后的鸡蛋放在一旁备用。

制作酱汁：取一个大碗，放入切好的小米椒、洋葱丝、小葱段、香菜碎和蒜末。接着，倒入适量的酱油和水，比例大约为2:1。根据个人口味，可以加入少量的盐和糖调味。将所有材料搅拌均匀，形成酱汁。

腌制鸡蛋：将剥好的鸡蛋放入调好的酱汁中，确保每个鸡蛋都被酱汁充分覆盖。然后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

享用：经过一夜的腌制，酱鸡蛋就可以食用了。轻轻咬上一口，你会发现酱汁的味道已经渗透到鸡蛋的每一个角落，口感丰富，味道鲜美。

小贴士：在制作酱汁时，可以根据个人口味调整小米椒的数量，以控制辣度。此外，腌制时间不宜过短，至少要6个小时，以确保鸡蛋充分入味。如果你喜欢更入味的口感，可以尝试延长腌制时间。