今天小史要为大家讲述华人世界最赚钱的厨师——程明才的传奇故事。他亲自研发了一道风靡全球的菜肴“陈皮鸡”，一年内销量惊人，达到1.15亿磅（约52163吨），还与儿子共同创立的熊猫快餐，估值超过百亿美元，令人惊讶的是虽然这道菜在许多华人眼中口味独特，甚至不被看好，但它却成了美国白人最爱的中餐之一。程明才原本是台北圆山饭店的顶级大厨，如何从一个传统的淮扬川菜大师，转型成为全球餐饮业的传奇人物？下面小史就带大家一起了解一下。

1948年，程正昌的生活轨迹发生了急剧的变化。还没等他完全记住故乡的样貌，家人便带着他四处漂泊，先是辗转来到台湾，接着又迁徙到了横滨。这一连串的迁移，成了程正昌童年记忆中的一部分。

程正昌的父亲程明才，是一位技艺超群的厨师。凭借精湛的烹饪手艺，程明才在日本艰难度日，靠着一把刀、一口锅勉强维生。尽管生活艰辛，程明才始终坚持为家人提供温饱，而厨房里浓烈的油烟味和父亲忙碌的身影，成了程正昌最深刻的记忆。锅铲与铁锅碰撞的声音，仿佛成了他生活的背景乐，常常在他的梦中回响。

尽管程明才的厨艺无人能及，他始终不以此为傲。程明才并不愿将自己束缚在一个厨师的身份中，他更希望自己的儿子能够有更广阔的未来，程正昌从小便受到父亲的影响，常常听到父亲提起，厨师不过是谋生的手段，真正的尊严和价值，应该来自更高层次的事业和追求。

与父亲的想法相反，程正昌对数学充满热情，这成为了他心中永恒的追求。那个时代，留学是许多年轻人心中最渴望的梦想。程正昌也深知，只有通过自己的努力，才能走出一条不同寻常的道路，1966年18岁的程正昌获得了前往美国贝克大学攻读数学专业的奖学金。

然而程正昌在贝克大学的求学之路并不轻松。面对日益复杂的数学课题，以及完全陌生的环境，他常常感到无所适从。每当压力山大时，程正昌便会选择前往当地的中餐馆打工，兼职为生活费奔波。那时的他虽然身处异国他乡，却感到自己与这片土地上的每个人都保持着一种无形的联系。

餐馆里人流不断、后厨忙碌的景象，让程正昌见识到生活的另一面，这些在餐馆里度过的时光，虽然辛苦，却成了程正昌人生中无价的财富。每一个迎面而来的顾客，每一个不辞辛劳的服务员，甚至是厨房中油烟弥漫的气息，都让程正昌感受到了一种别样的生活力量。

1973年，程正昌顺利获得了美国密苏里大学的数学硕士学位。在那个冷战时期，美国与苏联之间的军备竞赛如火如荼，国家急需大量高素质的数学和科学人才，为军事和科技发展奠定基础，程正昌以一名高学历的学者身份，成为了美国炙手可热的“人才”。

虽然程正昌可以凭借数学硕士学位找到高薪职位，但他对于未来的方向充满了迷茫与不安。在那个社会背景下要在美国立足，并真正实现个人价值，程正昌渐渐意识到，单单依靠学术背景，并不能保障他未来的事业生涯。

这时父亲程明才为了让程正昌没有后顾之忧，父亲带着全家人来到了美国，决定帮助儿子更好地融入这片土地。虽然程明才并没有接受过太多高等教育，但他却拥有一技之长，那就是他精湛的厨艺。在台湾程明才已经是当地赫赫有名的淮扬川菜大厨，他决定在美国重新开始自己的餐饮事业。

洛杉矶的商业环境对于刚刚踏入美国的程明才一家来说，高昂的租金让他们难以找到合适的商业位置。面对着寸土寸金的市场，程明才并没有被吓倒，他依然坚持着自己的决心。但困境之下程正昌不得不开始为父亲的餐厅项目筹集资金。经过一番商议，他与女友决定拿出所有的积蓄，并向银行申请贷款，终于在洛杉矶街头开设了一家名为“聚丰园”的中餐馆。

这时程正昌心中充满了复杂的情绪。看着父亲重新开始自己的事业，程正昌开始感受到一份责任，也在为自己的未来做着艰难的抉择。尽管他在学术上取得了不小的成就，但他却开始质疑是否要继续追求一个稳定的数学行业职位，还是转行接手父亲的餐饮事业。

父亲似乎看透了他的困惑，温和地对他说：“孩子，咱们有了稳定的收入，你就放下压力，静下心来规划自己的未来吧。”这些话语仿佛给程正昌打开了一扇新的大门。尽管他仍然内心挣扎，但他知道，自己不可能永远徘徊在两种选择之间。

于是程正昌决定暂时放下学术，开始在餐馆里帮父亲打下手。他最初的想法很简单，就是帮忙维持餐厅的运营，直到自己做出最后的决定。但他万万没想到，这一段时间的陪伴和亲身实践，竟让他对餐饮行业产生了浓厚的兴趣。很快他便意识到，自己早已无法从餐饮的世界中抽身。

“爸，我也想开餐馆！”这是程正昌内心的声音，也是他对未来的坚定承诺。面对这个决定，程正昌充满了不确定感。毕竟接手父亲的餐饮事业，意味着他不得不放弃曾经的学术梦想，放弃在数学领域寻找一份稳定高薪的工作。无论如何，这是一条完全不同的道路，而这一重大抉择，也将决定他的人生走向。

有了父亲的支持，加上程正昌自己的一些积蓄和朋友们的帮助，程正昌终于在加州帕萨迪纳市开设了第一家餐厅——“聚丰园”。从一开始餐厅就由程正昌亲自掌勺，推出他最擅长的川扬菜。

程正昌一直相信，作为厨师世家的他，烹饪技艺足以支撑起这家餐厅的成功，可现实给他带来了沉重的打击。新店开张后的几个月，生意冷清，顾客稀少，回头客几乎为零。

尤其是当地的消防局，成了餐厅最大的不速之客。由于中餐菜肴常常需要大量油炸和煎炒，店铺内的油烟过重，附近的其他商户频繁担心火灾隐患而报警，造成了餐馆的经营困境。由于店内食客寥寥，收入锐减，经营成本难以为继，房租支付困难，程正昌面临着巨大的压力。

直到有一天他站在汉堡快餐店的后厨，他开始观察和反思。突然间程正昌意识到问题的关键在于出餐速度。中国菜以油炒为主，虽然风味十足，但出餐速度往往无法和美式快餐的效率相比。汉堡快餐店的后厨虽然忙碌，但员工们却能迅速地将顾客点的餐品端上桌。

这在于美式快餐的制作流程和食材标准化。更让程正昌震惊的是，他还发现了美国消费者对炸鸡类食品几乎是无可替代的热爱。美国人对油炸食品的喜爱，远超他之前的预期。而这一点，给了程正昌启发。他开始思考，如何将传统的中式烹饪方式与美国人偏爱的炸鸡相结合，打造出一道既具中国风味又符合美国人口味的菜品。

程正昌开始着手尝试，把中式炒菜的经典口味与炸鸡的做法结合起来。然而，刚提出这个想法时，程正昌的父亲程明才显然不认同。他作为一名老一辈的中餐厨师，一直坚守着传统的烹饪方式，认为将炸鸡和炒菜结合是一种违背传统的做法。

在父子俩的共同努力下，他们最终研发出了“陈皮鸡”这道独特的菜品。陈皮鸡这一创新菜肴一经推出，迅速获得了美国普通消费者的青睐。曾经冷冷清清、门庭冷落的聚丰园餐厅，在推出这道菜后，生意开始逆转，顾客络绎不绝，餐厅的名声也日渐响亮。程明才和儿子程正昌的餐厅，从一开始的艰难困顿到爆发式增长，完全依靠了这道“陈皮鸡”点亮了餐厅的未来。

程明才未能亲眼见证儿子程正昌将餐厅转型成熊猫快餐这一全球知名品牌的辉煌时刻。1981年程明才因病去世，未能享受这份事业的巨大成功。但他研发的“陈皮鸡”，如今已经成为北美地区最具代表性的中式快餐之一，几乎每个吃过中式快餐的美国人，都至少尝过一次这道风靡一时的菜肴。

有一种观点认为，程正昌始终未敢在中国市场开设“熊猫餐厅”，这背后可能隐藏着他对“美式中餐”缺乏足够信心的忧虑。毕竟中国的饮食文化历史悠久，各地的菜系和风味各具特色，人民对食物的口味有着深刻的传统认知和偏好。在这样的背景下程正昌或许担心自己的“美式中餐”是否能够被中国消费者接受，是否能够在这个庞大的市场中扎根立足。

也有另一种声音认为程正昌对中国市场缺乏了解，担心面对中国复杂且竞争激烈的商业环境时，自己会遭遇“水土不服”。中国的餐饮市场是全球最大的消费市场之一，而且市场竞争异常激烈，各种品牌层出不穷，从传统中餐到各类创新餐饮，每个细分领域都有其强劲的竞争者。

也有评论指出，程正昌或许从内心深处对中国市场并不十分看重，认为中国的中餐市场并不适合“熊猫餐厅”的模式，甚至有些人怀疑他是否只想通过迎合外国人口味来赚取外汇。这种看法往往让人联想到“崇洋媚外”或者“忘本”的标签，认为程正昌可能已经将注意力过度集中在了国外市场，而忽视了自己祖国的需求和文化。

对于这些质疑程正昌也做出了回应。他承认“熊猫餐厅”的菜品经过多年的研发和调整，更多地迎合了美国消费者的口味，而这一定位与中国传统烹饪方式确实存在差异。在他看来尽管中国市场对餐饮的需求巨大，但消费者的选择已经非常多样化，各种餐饮品牌提供了丰富的口味选择。在这样一个竞争异常激烈的环境中，想要立足并脱颖而出，绝非易事。

2008年汶川地震发生后，程正昌毫不犹豫地捐款100万美元，这不仅是个人的捐助，熊猫餐厅的所有门店也都成为了捐款点，员工和顾客们纷纷踊跃捐款，为灾区人民提供帮助。

程正昌还一直热心于公益事业，他捐助了多所乡村学校，特别是为偏远地区的孩子们提供了更好的学习环境。他相信教育是改变命运的关键，通过自己的努力为孩子们创造一个更好的未来，是他对社会最深切的回馈。

那么程正昌是如何让熊猫餐厅取得如此巨大的成功呢？答案与他妻子的智慧和支持密切相关。程正昌的妻子蒋佩琪，拥有密苏里大学电子工程博士学位。在大学时期，两人相识并坠入爱河，1972年步入婚姻殿堂，并育有三位聪明伶俐的女儿。蒋佩琪的聪慧和深厚的专业背景，在熊猫餐厅发展到一定规模后，展现了巨大的价值。

随着餐厅分店的逐渐增多，餐馆的运营管理逐渐面临着前所未有的挑战。菜品的分配、库存的管理、订单的跟踪等一系列问题不断涌现，传统的管理方式已经无法满足日益扩大的业务需求。

在这一关键时刻，程正昌的妻子蒋佩琪发挥了她在电子工程领域的专长，为熊猫餐厅设计并开发了一套名为“熊猫自动工作站”的后台管理系统。这套系统在极大程度上简化了操作流程，提升了工作效率，确保了门店管理的统一性和流畅性。

借助这一先进的管理系统，熊猫餐厅得以迅速扩展在美国境内遍布了数千家门店，还将业务拓展至加拿大、墨西哥、日本等多个国家。据统计2022年，陈皮鸡的销量突破了惊人的1.15亿磅（约52163吨），无论是高端餐厅，还是快餐连锁店，这道菜几乎无处不在。更让人震惊的是如今的熊猫快餐，已经成为全球最大的中式快餐连锁之一，其估值在2022年突破了百亿美元大关。

程明才凭借着对传统中餐的深厚功底，以及对美国市场的独特理解，成功地将中国味道与美国消费者的口味完美结合。正因如此熊猫快餐今天能够成为全球快餐行业的佼佼者。程明才这位曾在台湾和日本深耕的淮扬川菜大厨，早已成了全球餐饮界的传奇人物。

参考资料：

《他发明一道菜在美国一年卖52163吨，年入203亿，却称绝不进入中国》哈李会计

《年入203亿！熊猫快餐凭什么成为美国第一中餐品牌？》胡华成

《他发明一道菜在美国一年卖52163吨，年入203亿，却称绝不进入中国》挖机维修