又又又降价了!海底捞火锅副牌锅底9.9元起,人均降到50元!

平露职业餐 2024-07-05 07:24:55

文 | 职业餐饮网 辰溪

子品牌改名又降价,海底捞又“整活”了!

近日,海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级,改名为“小嗨火锅”,在北京、沧州等地开设多家门店。

在价格上,小嗨火锅的客单价也进一步降低,在低线城市甚至低至50元,比过去的人均80元低了不少。菜品的价格也非常实惠,锅底9.9元起,鸭血豆腐可以无限续,不过,自助饮料和小料收费6元,还推出了49元单人套餐……

如今,火锅行业“降价潮”正愈演愈烈。包括呷哺呷哺、怂火锅等头部企业,先后宣布降价。与此同时,一批主打30-40元价位的小火锅,正在扎堆涌现,快速抢占市场。

而海底捞此次将“嗨捞火锅”更名并降价背后,又暗藏着火锅行业的哪些趋势?

“嗨捞火锅”改名“小嗨火锅”,人均降至50元

“和海底捞味道一样,小料台很多东西”“海底捞的平替版,价格非常划算”“性价比超高”……

近日,海底捞子品牌“嗨捞火锅”宣布改名为“小嗨火锅”。这家平价火锅品牌自去年9月推出,第一家门店开在北京,人均消费在80元左右,堪称“海底捞平替”。

短短半年多时间过去,“嗨捞火锅”就开启了品牌升级之路,菜品更加丰富,价格也更加实惠。如今,小嗨火锅也开始走出北京,向外地市场扩张。

1,在北京开出两家门店,进军河北、浙江等地

目前,小嗨火锅已经北京开出两家门店,分别位于朝阳门和东坝万达广场。在门店设计上,小嗨火锅的整体环境明亮时尚,slogan也改成了“牛肉真材实料,品质就选小嗨”。

除了北京,小嗨火锅近期还进军河北、浙江等地。其中小嗨火锅在河北沧州开出了两家新店,位于沧州商城和同创广场。从价格来看,小嗨火锅的河北门店客单价更低,人均低至51元。

此外,小嗨火锅位于河北衡水、浙江台州等地的新店,也即将在接下来陆续营业。

2,主打牛肉、蔬菜、面点小吃等,锅底9.9元起

和嗨捞火锅相似,小嗨火锅仍主打牛肉,推出了精品肥牛、川式香辣牛肉、椒麻香牛肉、雪花肥牛等,价格集中在22元至36元,最贵的是澳洲和牛上脑,标价59元。

除了主打的牛肉,小嗨火锅还推出了羊肉、虾滑、猪肉、巴沙鱼等10多款肉类涮品。素菜涮品,包括生菜、土豆、娃娃菜等也有近20种,选择更加丰富。

小嗨火锅推出了10多款面点小吃,包括风味炸鸡、爆浆糍粑、大福、慕斯等,价格基本在6元-19.9元之间。门店近期上新了蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾两款产品,售价49.9元。饮品则是鸭屎香柠檬茶、青提柠气泡饮等4款手调饮品,一律卖8元。

此外,小嗨火锅推出了6种锅底,其中鸳鸯锅中的金汤酸菜鸳鸯、清新番茄鸳鸯、鲜鲜鲜鸳鸯,3种锅底低至9.9元;醇香麻辣鸳鸯、清油麻辣鸳鸯和日式寿喜鸳鸯则为19.9元。

此外,小嗨火锅推出了单人餐、双人餐、儿童餐等多款套餐。其中单人餐低至49.9元,为寿喜单人锅,此外还有88.6元的工作日午市单人餐、115.7元的单人工作日午市火锅套餐等。

在人均消费上,小嗨火锅相比嗨捞火锅更具性价比,人均在50多元,在北京则提高至65元左右,整体上低于原先人均80元的嗨捞火锅。

3,鸭血豆腐无限续,自助饮料和小料收费6元,推出儿童餐、免费面部彩绘

在小嗨火锅,顾客可以免费续鸭血和豆腐,不少顾客纷纷评价非常划算。

在服务上,小嗨火锅保留了一些自助服务,不过均为收费,其中自助饮料和小料台各收费6元一位。

为了吸引家庭消费人群,小嗨火锅还推出了儿童餐,并且提供免费面部彩绘服务,受到不少顾客的欢迎。

改名又降价,海底捞在下什么棋?

在当前消费降级的背景下,许多餐饮企业都扎堆推出平价副牌,用更低的价格吸引顾客。作为头部玩家的海底捞,也在今年推出了不少新副牌,其中也开始发力平价火锅这一市场。

例如海底捞在去年9月推出平价火锅“嗨捞火锅”,主打自助模式,人均80元。接着在10月,海底捞在西安开出全球首家校园店,开卖平价火锅,菜品价格低至8.8元。

其中,发展仅半年多时间的嗨捞火锅,已经开始进行品牌升级,并且从北京走向了外地市场。在此次子品牌改名又降价的背后,海底捞究竟在下一盘怎样的棋?

1,进一步降低客单价,切入下沉市场的“尖刀”

从价格来看,嗨捞火锅原本的客单价为80元,与人均99元的海底捞相差不大。而一般餐饮品牌开设副牌,目的是布局不同的价格带,而嗨捞火锅就是海底捞布局80元平价消费的副牌。

但消费降级的大趋势下,主品牌海底捞还有可能进一步降低客单价,就会与嗨捞火锅狭路相逢,形成自我竞争,无法实现价格带差异化布局的战略目的。

如今嗨捞火锅改名“小嗨火锅”后,对锅底和菜品都做出了调整,将客单价降到了50元左右,大幅提高了性价比。

通过这样明确的价格区分,海底捞能够进一步细分市场,满足了更低层级的市场需求,吸引对价格敏感的消费者,从而占据不同的价格区间。

不仅如此,小嗨火锅目前正快速向三四线城市布局,成为了海底捞下沉的一把“尖刀”。

2,消费降级还在下探,大牌“平替”满足更低消费层需求

从目前的市场需求来看,餐饮消费降级的趋势仍在持续,大众更倾向于性价比更高的餐饮品牌。面对这一趋势,许多餐饮大牌都在主动或者被动进行降价,或者打造一些平价副牌。

例如此前和府捞面宣布降价,降价幅度在27%-32%,包括草本骨汤软面、草本酸辣肥牛面等多款产品。目前全新版本菜单显示,和府捞面的主流价格带已经降到16-29元之间。

包括呷哺呷哺、乡村基等,都先后宣布降价。必胜客则在今年5月开了一间新餐厅“WOW乐享店”,产品和价格“对标”萨莉亚,人均消费仅43元。

这些头部餐企争相通过降价,或者推出副品牌,来迎合当下消费降级的市场需求。而“嗨捞火锅”经过升级后成为“小嗨火锅”,这也是适应这一趋势,通过重新定位品牌价格带,提升自己的竞争力。

3,9.9元席卷火锅业,品牌集中厮杀在人均50元价格带

火锅行业的价格战,正在愈演愈烈。火锅玩家们集体降价,甚至卷到9.9元的低价。

目前许多火锅店推出了9.9元的锅底、9.9元的菜品,还有9.9元抵100元的代金券等,用低价吸引消费者。人均50元左右的价格带,成为许多火锅品牌激烈厮杀的战场。

面对价格战的白热化,一些头部品牌纷纷采取了降价手段,例如人均消费130元的怂火锅,在近期宣布降价,推出低至6.6元的菜品;定位中档消费的大斌家串串火锅,推出了锅底5元起的小火锅;南城香等快餐品牌,则瞄准了人均30多元的小火锅。

在如此激烈的环境下,小嗨火锅如果不采取降价策略,将难以在市场中占据有利位置。

职业餐饮网小结:

降价潮,正在加速席卷火锅行业。

在这个过程中,许多餐饮企业纷纷开始在降价策略的基础上,寻找更多的差异化优势。

海底捞对嗨捞火锅的改名和降价策略,是结合品牌、市场和行业的多重因素下做出的决策,也为了应对接下来更加激烈的市场竞争。

你如何看待海底捞的“小嗨火锅”?欢迎评论区留言。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪

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