库迪开出1平米店?餐饮品牌们又忙着“压缩”店面了……

平露职业餐 2024-07-03 14:17:09

文 | 职业餐饮网 侯硕丽

降价都卷不过的餐饮品牌们,开始忙着卷自己了……

这不,一批餐企又再次盯上了“小店”,把自己的门店压缩得越来越小了。

比如库迪,近日在长沙开出了一家只有2平米的小店,就一个员工,转身都难,主打一个极致小店。

除此之外,肯德基、绿茶餐厅、米村拌饭等品牌也争相把门店开得越来越小。

没有底线的价格战,已经让餐饮人喘不过气来。无论是为了生存还是扩张,把店型变小、模式做轻,已经成为了越来越流行的趋势。

“小店”是否正在成为继价格战后,餐饮内卷的又一“新战场”?!

门店最小只有2平米!餐企们争相“瘦身”开小店……

麻雀虽小,五脏俱全。小店顾名思义即小面积、低成本、运营较灵活的模式。

如今,餐饮业已经进入理性品质消费的周期,在面对节节攀升的房租、运营、管理等成本压力时,优化门店面积成为了餐饮人的不二选择。

近日,库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”,最小1平米可开店。在位于长沙一便利店的角落里,就坐落着一个目测2个平方左右的库迪新店。

据现场顾客透露,库迪的mini小店仅能站住一个人,员工需要侧身蹲下去,才能拿到原料。这种店为一种“店中店”的模式,具有占地面积小、投资小的特点。

除此之外,肯悦、挪瓦……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的肯悦,被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。

不止咖啡茶饮赛道,众多快餐品牌也开始“瘦身”,纷纷推出mini店,纳米店型等。在对原有门店进行瘦身后,新开的门店也越来越小,依靠小店模式进行毛细血管式的扩张和下沉。

门店数量超千家的米村拌饭,在设计门店模型时,门店面积也集中控制在90-150㎡;

冲刺港股的绿茶餐厅,在过去两年小型餐厅门店数量增长了86间,同期大型餐厅仅仅增长了38间;

乡村基门店面积也由253平方米降至207平方米,子品牌大米先生由213平方米降至182平方米;

连锁餐饮巨头肯德基还在在下沉市场特别推出“小镇mini门店模式”,每家门店的资本开支可低至50万元。

紫光园、眉州东坡原来以大店为主的品牌也纷纷开出社区店,缩小门店面积。

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把门店变小,成了餐饮又一内卷“新战场”……

把门店做小,在餐饮业至少已经提了十年,并不是什么新鲜事儿,但今年为什么格外卷?

因为大环境变了,餐企正在腹背受敌:一方面存量时代,僧多肉少,竞争压力特别大;另一方面,房租、人力原材料成本居高不下。

这也倒逼餐企不得不降本增效,压缩门店面积,优化门店模型,以极致效率突围。

1、优化单店模型,降本增效求生存

压缩门店面积,一是为了“生存”。

随着餐饮行业内卷加剧,房租、运营、原材料、人力等成本居高不下,餐饮业慢慢被市场环境倒逼进入“降本增效”的时代。效率成为各大餐企的必修课,越开越小的门店成为生存的关键。

因为门店面积缩小,直接会使房租和人工成本大大降低,这也就意味着初始运营成本低,门店压力较小,抗风险能力也就越强。

于此同时,在门店初始成本降低后,往往会带来更好的性价比,在消费降级的背景下,消费者对价格愈发敏感,小店也因此凭借着低客单价,高性价吸引了广泛的客群,在市场中占据一席之地。

另外,小店的产品结构一般较大店来说更为精简,产品能够做到高度标准化,出品效率也会大大提升。如米村拌饭门店面积控制在90-150㎡,产品结构仅有13款主力菜品,食材也基本都是半成本和成品化,这也使米村的效率大大提高。

并且成本低的餐饮小店,门槛低,对于创业者带来的投资风险也更小、回报快、灵活性高。

2、大做“减法”,小店模型大步快跑

开小店,二是为了发展。

在连锁品牌追求规模化的当下,各大品牌按自身的特点开始扩张,而小店无疑是品牌们开荒拓店的敲门砖。

小店在选址方面,因为面积小,选址也会更加灵活,可以适合更多的场景。以挪瓦咖啡为例,门店基本都是小面积店型,外带为主要的业务,开出街边店、商场店、大学店等多种模型,在规模上更容易跑出来。

并且在连锁餐企将门店瘦身后,规模起来了,后端供应链就更有优势了,加上品牌力也强了,门店数字化建设也会更加完善,运营能力会大大增强,更易于门店的规模化扩张,扩大服务半径。

小店型,凭借成本低,灵活性强等优势,三、四线城市中对小店的包容度也会更高,更容易加快构建下沉市场的营销网络。

数据显示,自海伦斯2023年6月启动面积更小的嗨皮合伙酒馆后,因为面积小,成本低,新开的门店数截止2023年8月份,合伙人签约数量超80个,已经开业酒馆11家。

因为轻资产模式,其较低的投资成本和风险也吸引了更多的加盟商,成为餐饮市场加盟的主要业态。在加盟的赋能下,也能够快速提高门店的覆盖度,从而提高门店的盈利能力和抗风险能力,加速下沉,获得规模效应,实现品牌的千店、万店连锁。

职业餐饮网小结:

进一步“瘦身”做小店,是餐企在新的市场环境下做出的选择。

有的品牌是为了优化单店盈利模型,能更好地在餐饮极致内卷下存活下来;有的品牌是把模式做轻,加快跑马圈地的步伐。

但背后都有一点毋庸置疑的:餐饮行业的效率革命时代已经来临。

小店,也并不是简单的减小门店面积,更是对餐企的一项综合实力的考验。

未来,企业拼的是内功,比拼的是成本控制、运营效率、组织效率能等硬件能力。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽

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