有胖东来帮扶的永辉超市，真的会“好运来”吗？

今年4月起，胖东来先后以帮扶的名义，把经营模式输出到了长沙的步步高超市和郑州的永辉超市。

最近，商超巨头永辉超市在胖东来的调改之下业绩暴增。

作为永辉超市与胖东来共同推进的首家改造典范，郑州永辉超市信万广场店在6月19日当天营业额飙升至188万元。

8月7日，第二家永辉超市郑州瀚海海尚店重新开业，公司股价在随后的两个交易日内连续涨停，销售额达到了调整改造之前的13.9倍。

一时间，胖东来的调改成为了永辉超市的救命稻草。

为何胖东来如此受青睐，它到底有什么秘诀？

永辉超市自1998年创立以来，采用“生鲜+低价”经营模式迅猛扩张。

至2018年，永辉超市以1179亿元的市值位列中国民营企业500强榜单。

紧接着的2019年，永辉超市的门店数量达到了历史性的巅峰，共计1440家门店。

然而，随着社区团购业务的兴起，电商冲击，永辉超市遭受重挫。

2021年，永辉超市亏损高达39.44亿元，资产负债率同比攀升至84.47%。

也不是永辉一人遭殃，从2017年开始，国内传统超市都遭到了不同程度的打击，数量大幅度下降，从最高时期的38554家下降到24082家，降幅高达37.5%。

华润万家3年关闭了131家门店，步步高自2021年开始连续亏损，2022年四川、江西市场已无“步步高”，如今更是“披星戴帽”，国际商超巨头沃尔玛、家乐福日子也不好过。

永辉曾想过自救，推出超级物种、增加餐饮，并在线上推广业务。

但超级物种的推出打破了永辉一贯坚持的低价策略。

高昂的餐饮成本压缩了超市的经营空间，导致商品种类减少，价格攀升，一斤虾卖到了99元，这让许多忠实顾客望而却步。

同时，线上零售市场的竞争日益激烈，叮咚买菜等新兴平台的崛起，以及拼多多、美团等巨头的跨界布局，进一步挤压了永辉的市场空间，使其在线上线下均面临严峻挑战。

永辉超市还曾尝试模仿山姆会员店、Costco等仓储式会员店的模式，均告失败。

山姆、Costco的成功在很大程度上得益于会员制度，通过收取会员费来筛选并锁定高消费能力的顾客群体，从而保证商品的品质和服务的专业性。

而永辉只是简单地模仿了外观和布局，却忽略了会员制度这一核心要素，导致低价策略失去了原有的吸引力，无法形成稳定的顾客群体。

最终，这一系列转型尝试未能扭转永辉超市的颓势。

截至2024年7月，公司已关闭400多家门店，并在前三年内遭遇了高达80亿元的巨额亏损。

如今，永辉超市找到了胖东来，寄希望于通过参与胖东来的帮扶计划，助力自身摆脱当前的困境，实现新的发展突破。

于东来也没有藏着掖着，带了一个团队来到永辉超市进行整改。

胖东来对于永辉超市的调改主要在于员工待遇和卖场布局两方面。

对于员工，将员工的月薪从原有的2800元提升至4500元，并同步对工作时间进行了更为人性化的调整。

卖场运营层面，永辉进行了全面的升级。

商品品类淘汰了81%低质量的商品，引入70多种胖东来的自营品牌，新增单品占比高达80%。

此外，永辉还提高了服务品质，如海鲜现场加工服务，让顾客可以即买即享美味；提供免费保温袋，方便顾客携带易冷食品；设立免费茶水站，以及饮料免费续杯。

同时，增设了干净整洁的洗手池，满足顾客的基本卫生需求，从食品到服务，对永辉进行了全方位无死角的整改。

对两家门店进行调改之后，效果立竿见影，首日销售额即达到188万元，是改造前日均销售额的13.9倍，客流量也激增至调改前的5.3倍。

事实上， 永辉超市并非第一家接受胖东来的整改。

步步高沙梅溪湖店经过胖东来的调整与改造，于5月25日盛大开业。

首日销售额便高达186.2万元，同时吸引了多达15044名顾客。

一个月后，梅溪湖店的业绩开始稳定。

在平时，该店的销售额维持在约100万元的水平；而到了周末，销售额则基本能够达到180万元左右。

胖东来模式的“爆改”现象，究竟是零售界的一朵奇葩，还是可广泛借鉴的模板，目前尚难定论。

毕竟，胖东来自身尚未实现跨省扩张，其模式在更广泛地域的适应性尚待验证。

胖东来自己也承认，依靠目前的这套经营方式很难批量复制，也就很难大量开分店。

因此对于其他商超的改造也仅限于部分区域的单个门店。

此外，商品结构的调整往往伴随着供应链的重构，会影响到原有供货商的利益。

目前，经过胖东来改造的多数商超，商品构成与胖东来之间呈现出高达约90%的相似程度。

这也意味着，原有的供货商体系会被重新评估和调整，部分供货商将面临业务调整或替换。

其实，胖东来的最大秘诀是让利90%给员工。

“哄”好了员工，员工自会认真工作，提供优质服务，情绪价值拉满。

让员工保持热情最直接的方式就是涨薪，就如于东来曾哭着回应，

“很多人都把胖东来说成神话，其实胖东来只是真诚了一点、善良了一点，就被当成了行业神话了，你说多悲哀。”

胖东来的家族企业的性质和高度分享利润的理念，才让胖东来在众多零售超市杀出重围。

但这种高度集中的决策权和利益共享机制，在多数股权结构复杂、利益群体多元的上市公司中能复制成功吗？目前尚有定论。

这盘棋还没下到最后，困局者死，识局者生，破局者存，掌局者赢。

“永辉们”刚走到第三步，观棋不语，下棋从容，请静观其变。

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参考资料：

新浪财经：《胖东来“爆改”，永辉超市加速“自救”》

澎湃新闻：《永辉“爆改”续命》

证券时报：《胖东来又出手！永辉第二门店启动调改》

作者：锦瑟