来源：ShanghaiLOOK

为什么有些面包店

要特地为可颂标出“AOP”

带有这个标签就一定是品质好吗

我们找到了上海5家售卖AOP可颂的面包店

都是AOP，又会有什么不同

关于可颂

可颂原是法文Croissant的音译。Croissant是新月的意思，也被译为羊角面包、新月面包。

制作可颂的原材料简单，但制作起来却十分需要技巧，要经过3折3次、3折4次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

什么是AOP可颂

AOP，其实就是Appellation d'Origine Protégée（受保护的原产地），这个标识认证产品是“原产于某地区”，且产品质量、特性、制作工艺等符合当地的法定标准。

这一认证体系，最开始出现在葡萄酒领域，比如标有AOP的波尔多红酒，就是指这瓶酒从葡萄种植到酿造装瓶，都必须在波尔多产区内完成。除了葡萄酒以外，AOP标还会出现在黄油、橄榄油、奶制品等产品中。

AOP可颂，其实就代表它是一枚着用了高品质黄油的可颂，我们常见的AOP黄油品牌有伊斯尼、ÉCHIRÉ艾许黄油、LESCURE莱斯居尔等。

*可颂均为拍摄当天到店随机购买

BAsdBAN在上海可颂圈风声很大，出品稳定，也玩得起各类花头，不少网友常常称赞它为“上海可颂天花板”。据说，BAsdBAN里的每颗面团，都要经过3小时以上的低温发酵和无数道折叠工序。

BAsdBAN的AOP可颂，用的是伊斯尼黄油，层次开酥均匀，外表深浅分明，总体会比其他家可颂呈现得更加焦黄。一口下去，酥皮像店外落叶一样簌簌掉落，内里湿润柔软，黄油香气弥漫口中。

每次路过思南路，都要走进这间可爱的“小红帽”面包店，醇厚的黄油香气，总是从橱窗内飘上街头。

gluglu家的AOP可颂个头相当大，成色与开酥皮也十分均匀，内里气孔可以看得出发酵得比较充分。外层酥皮很容易掉落，整体口感轻盈极具空气感。它获得了LOOK办公室小伙伴们的一致好评。

新开在真如环宇城的bebaked，是整座商场中人气最高的小店，半开放式厨房与摆满面包甜品的橱窗十分治愈。他们家的面包类、甜品类选手各有特点，可颂也非常值得推荐。

bebaked用的黄油也是伊斯尼，可颂个头正好是巴掌大小，外表光泽诱人，开酥完整，内里湿润且气孔大内膜薄，口感上带有轻微韧性，我们办公室的烘焙大师喜欢用“有趣”来形容它的口感。可颂大概是在每天中午12点前后出炉，去早了可能会扑空哦~

开在美罗城附近辛耕路沿街的27 Bakery，俨然已成为社区面包房，住在附近的人们常在店内小坐吃吃早餐。

27 Bakery的AOP可颂用的同样是伊斯尼黄油，我们当天点到的这只可颂一侧微焦，但不影响整体外酥里嫩的口感，黄油香气迸发而出。

开在西岸凤巢负一层的Buna&Pate，平常主打各种口味的年轮可颂，店内也有各种迷你系列的酥皮面包。

Buna&Pate的AOP可颂是可爱迷你版，成色均匀，外酥里嫩，小小一只很适合小鸟胃。

Ending

最后，我们依据个人口味小结一下！我们比较推荐的是gluglu、BAsdBAN、bebaked这3家的AOP可颂，其次是27 bakery，Buna&Pate的迷你可颂黄油香味较淡但挑不出什么大毛病。（依据当天出品情况而做出的评价，仅供参考）

爱吃可颂的朋友们，追求各不相同，有人偏爱内部完美的蜂窝状组织，有人更爱成色均匀、开酥完美的表面，有人只在乎尝起来香不香……大家标准不一，AOP黄油也只是一个参考，并不是衡量好可颂的唯一标准。在烘焙卷到飞起的上海，一定有你值得复购的可颂。