有一个草药，长得丑，但是它有“蔬菜界人参”的美誉，不是人参，却胜似人参！这个草药就是牛蒡根！

由于这种植物实在是太常见了，许多人并没有注意到这个营养价值极高的食物。

索队今天就来唠唠牛蒡的那些事！等不及了，索队要发车了！

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牛蒡是什么

索队这次介绍的牛蒡是一种植物，可不是牛身上的某个内脏！

牛蒡是一种二年生的草本植物，属于菊科，它富含多种人体所需的氨基酸、矿物质和微量元素，具有极高的营养价值。

牛蒡具有多种健康功效，包括抗菌、降血糖、抗衰老以及清除自由基。

所以，作为一种药食同源的蔬菜，在我国，很多人会喝牛蒡茶来养生！

牛蒡有什么好处

1.抗炎、抗氧化

牛蒡根富含类黄酮和多酚类化合物，比如槲皮素、木犀草素和绿原酸，这些化合物具有强大的抗氧化作用，能通过中和自由基来减少氧化应激，从而保护细胞免受氧化损伤，从而减少炎症反应。

一项小型研究发现，牛蒡根茶能通过减少膝骨关节炎参与者的氧化应激，来显著改善炎症。在这项研究中，只有饭后饮用牛蒡根茶的参与者的氧化应激减少。

所以，想要抗炎的朋友，日常可以来点牛蒡试试！当然了，如果你是对健康负责的人，也可以领取索队创作的《抗炎食物-指南v1》。

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2.有利于心脏健康

2014年发表在《国际风湿病杂志》上的一篇研究表明，每天食用 3 次牛蒡根茶，持续六周，可明显改善胆固醇和血压水平。

更不用说，牛蒡还是钾的优质来源，钾对于心脏的重要性不用索队多说了吧！钾不仅对于调节心脏跳动的规律性、维持心脏收缩功能至关重要，它还负责输送营养清理废物。

如果钾水平不正常，尤其是过高或过低，可能会引发心律失常等严重健康问题。

根据一些营养数据库和研究，牛蒡根每100克的钾含量大约在300到400毫克之间，这一水平的钾含量在根茎类蔬菜中还是比较高的。

3.增强免疫力

2019年发表在《RSC Adv.》的一篇研究发现，牛蒡中的天然益生元果寡糖，被发现具有显著的免疫刺激活性。这种果寡糖通过多种途径增强免疫反应。

具体来说，它能够刺激巨噬细胞的活性，提高其吞噬能力，这意味着增强了机体对于病原体的抵抗能力。

它还能增强免疫细胞的功能，有助于提高机体免疫系统的整体功能，给机体提供天然的免疫支持。

4.抗疲劳

我国科学家发现，牛蒡提取物能够显著降低运动后乳酸和氨的水平，这两者是疲劳的生物标志物。

通过减少这些物质的积累，疲劳感自然就减轻了。

5.增强运动表现

2017年发表在《J Vet Med Sci.》的研究表明，牛蒡提取物能够提高能量代谢效率，增加肌肉中的糖原储备，帮助运动员在训练中保持更高的能量水平和耐力，增强运动表现。

怎么吃牛蒡

对于这玩意，很多人可能只知道它的药用价值，其实牛蒡是有很高的食用价值的！

所以，关于牛蒡根的吃法非常多，既可以生吃，也可以煮成汤和炒菜，还可以泡在热水里泡茶。

当然了，你也可以购买富含牛蒡提取物的片剂或者胶囊吃。

不过，索队还是要提醒一下，牛蒡根的使用量会因个体差异、使用目的以及制剂形式（如新鲜、干燥、提取物等）而有所不同，如果你不知道怎么吃，欢迎向索队咨询！

吃牛蒡的注意事项

1.牛蒡属于菊科植物，对菊科植物过敏人群，食用牛蒡时需谨慎。

2.牛蒡可能具有利尿作用，因此与利尿剂同时使用时需小心，以免导致电解质失衡。

3.牛蒡根富含纤维素，虽然有助于消化，但是有些人在食用过量后可能会出现暂时的腹胀或胀气。