来源：味研所

·舌尖上的烩面

河南烩面是一种荤、素、汤、菜、聚而有之的传统风味小吃，因味道鲜美，经济实惠而享誉中原。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

汤鲜肉美、浓香爽口，加入了党参、草果等十八种草药，具有一定的滋补功效。

有道是：不到技城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！

·带你舌尖遨游

制作方法

把长好的面团分成小份，制成椭圆形，抹油，盖膜保鲜冷藏。

熬制骨汤。

进行拉面下锅。

加入肉片和调味料。

当当当～

一碗让人食欲大开的香喷喷烩面就做好了

·吃法

闲香：挑面起，轻吸，骨香、面香、肉香……浑香扑鼻。

搅底：抄底上移，碗内小料腾挪入味。

挑赏：箸入碗底，平挂五彩汤面，面质均匀，色泽透亮，尽显手工烩面的筋道与柔韧

食面：依羊肉、木耳、千张、粉条夹面入口，美味递增。

喝汤：面余二三条，汤温适中，浅啜香汤

入腹，汤汁饶舌，面尽汤净，畅汗淋漓，心满意足。

美滋滋～