来源：企鹅吃喝指南

毕竟，这几年上海拉面圈，可谓风起云涌（比起2015年我们的拉面榜单来说）：

派系越来越多：最知名的博多、横滨就不说了，这两年巨火的二郎，还有小众的长崎……挑得人眼花缭乱。

名店选手也是层出不穷：相比5年前，更多日本名店开来上海，价格也比一般面馆高出一大截——哪些是割韭菜，哪些是真的值得一吃？

于是就来到了这篇文章的重点：抛开名店派系的噱头，想要分享11碗，这几年全上海吃下来，值得专程前往的好吃拉面。

提前声明哦：这不是一个评出哪家最好的拉面店榜单，也不会有豚骨拉面这种【每家店相差不会太过巨大】的基础品类。

只想安利一些真正好吃有意思的拉面：

这11碗虽然风格不同，但它们从汤底到调味，都有一些别出心裁、令人眼前一亮的地方，满足感和幸福感与价格也能相匹配。（日本拉面普遍不便宜，但

很多拉面吃起来让人觉得......还是15元一碗的河南咖喱汤拉面/石家庄板面更有性价比，所以若不是相当好吃，我们不轻易安利）

一共11碗，建议不要空腹阅读，可能会肚子太响，嘴巴太馋……

PS，所有店名&推荐面都在文章末了，方便你一键保存（也欢迎照着这篇地图来寻面打卡！）。

先来五碗

鲜美妥帖的汤面

这一碗长崎拉面，全上海可能只有这一家老牌拉面店在做。

怎么形容它的滋味呢？愿称之为浙江海鲜面/莆田海鲜卤面等我国东南沿海的海鲜面，的日本姊妹版本。

本质是：海鲜（主要鲜味）+猪肉（辅助丰富鲜味）+多种蔬菜（要有包菜胡萝卜这种自带清甜的）= 清鲜荡漾的一碗全家福面。

而且是浓到有奶香的豚骨浓汤，加黑胡椒提鲜，杂蔬注入灵魂清甜，整一个浓厚又清新温柔的奶鲜奶鲜。

好吃的关键点：这是一家主打豚骨汤的17年老店，所以汤底功夫扎实。

特地问了后厨：并没有+牛奶或者淡奶油，就是熬了17小时的豚骨汤还多加了一点乳化的猪油，所以有淡淡奶香......（所以也很推荐他家经典豚骨拉面，只要26元，选减盐版我能喝三碗）

有了这么一碗汤，再配上虾仁鱿鱼条、猪肉卷、青椒洋葱胡萝卜豆芽荷兰豆（发现了吧，都是自带甜味的蔬菜，这种提鲜作弊tips可以在家复制哦），虽然都是不贵的食材，但叠加出的鲜甜滋味，真的很丰富。

每次来，忍不住汤都喝光光......

德岛拉面，可能对上海食客来说，是相对陌生的一个派系。

由于它对汤底要求比较高，上海做的店很少，这家老牌拉面店“七福神”就是为数不多还原度相当高的选手。

它偏向于德岛拉面流派里的“茶系”（加了酱油的汤显为茶色）：

最大特点就是汤比一般拉面更浓稠，接近北方打卤面勾了薄芡的稠滑状态（但没勾芡，都是纯纯汤底里胶原蛋白那种微微粘嘴感），还会打个生鸡蛋，进去增加汤体稠厚度（生鸡蛋是德岛拉面标志性特色之一）。

搭配这种汤底风格的面条，也跟别的派系拉面不同：

偏细，夹起时能带上较多汤汁；但同时表面滑溜溜，根根分明，不会彼此粘连成一坨，嗦起来很顺滑；

偏软，搭配稠厚的汤底就很柔软和胃，适合感冒时来一碗嗦到酣畅淋漓。软，但热汤里久泡不烂不糊汤，说明定制面条时还是用了心的

不同于一般拉面的大块叉烧，德岛拉面传统是配五花肉：很明智，因为薄切打卷的猪肉片，能够全方位裹上汤汁；还有豆芽清脆解腻

酱油+蛋香+猪骨汤香气，乍看就是家常卤面的味道，但更像“晚上回家妈妈给你煮的那碗面”再浓郁几倍的版本，让人稀哩呼噜吃得很幸福。

味噌拉面，90%拉面店必备的经典款。

但如果就推荐一碗，我们想提名最近一家新店的出品：因为汤底拼配了三种味噌，有更独特的“酱香气”。

相比上海大多数味噌汤底，它的酱味没有被豚骨汤底盖过，而是藏在底下。

喝口汤，挑起一口面，在豚骨高汤的浑厚浓鲜主调下，你依旧能感受到一缕纤细的酱香，在口腔里游走，隐隐柔柔。让人体会到味增相比中式调味里厚重的酱香，追求的细腻感。

这家跟挺多名店一样，也在顶上配了黄油，算是味噌拉面的经典搭配——吃不到什么奶香，而是为了黄油块在热汤里融化时增加汤体的乳脂感，柔和的浓厚度更多一层。

这家叫青山制面，是排队名店【满吉】的厨师出来自己开的，走的是价位段更舒适的社区店路线，但无论是叉烧还是小料，都还挺用心的。

btw，店真的只有巴掌大，不到10个座位，中午12点可能就要等位了，想吃的朋友尽量早点去。主厨积累了不少自己的忠实客人，所以刚开业在上海拉面圈还有点小热度

顺便说下：

浦东金桥的「白屋 · 北海道札幌拉面」的味噌拉面也很正宗好吃，但位置偏远+偏贵（比青山贵了30块钱左右），所以结合距离和性价比，我们还是更推荐青山~

人广附近这家无双拉面，有一碗我心中白月光般的豆乳鸡汤拉面。

豆香格外醇厚！我好奇是什么豆乳，厨师偷偷给咱看了眼瓶子：祖名有机豆浆——是祖名最贵的那款！为数不多浓度能跟清美豆浆媲美的，浓到0加糖就有大豆自然清甜的那种。

这样浓稠的豆浆+鸡汤按比例混合，真是醇厚的鲜柔。

还颇有心思地加了个黄油黑胡椒炒的蘑菇浇头，配合豆乳香，营造出更完整的奶香与鲜香，简直就是西式奶油意面的豆浆版本。

说实话58元一碗不算便宜，但它不仅汤底好喝，这块叉烧我实在太爱了：

肥和瘦完美相间，美如年轮！还用喷枪烧过，油脂半融化肥而不腻，由外到内的柔润即化，哦～～再来欣赏一张大特写。盐味略带卤香，调味比较克制，不会破坏整体的清鲜。

还有另一碗豆乳拉面不能不提，是古北“人气老字号”利通面屋的招牌。

上一碗是鸡汤醇鲜奶香路线，这碗则是味噌咸香路线。

用豆乳去衬托味噌的豆酱味，增加味噌的咸感层次，整体是【味噌咸鲜+豆乳咸香+辣椒油提味】的旨口咸香风情，要是再来杯菊正宗或菊姬的旨口清酒，相当“色艺”。

作为葱星人，看到这碗堆满葱的拉面时简直虎躯一震。救命了，每一口都是葱葱葱葱香豆芽香充满口腔！！

这一碗，是在一家古北的老牌日本拉面店发现的：可能是上海独一份的“香葱拉面”。

原型可能是有日本的“葱山面”影响，然后把当地的九条葱，换成了香气没那么辛辣（吃完不会有口气）的小青葱。

底汤就是正常的豚骨汤，但葱真的是作弊神器：极大提升鲜味（谢谢你，葱），且拉出了层次感，是单纯豚骨拉面的两倍上头。

拉面的面型很多，这款尤其选得好：

有筋度但刚刚好的硬度——如果太有嚼劲，口腔注意力的重心就在面上而非鲜味上了；

粗细也正好——如果太粗，夹起来时葱会掉落在汤里，没法跟面一起入口。

它的魅力很奇特，虽然初吃不觉得非常惊艳，但吃完一碗要忍了半天，才能没“再来一碗”。

应该很多葱星人都去吃过啦，店名：纪州豚骨酱油拉面

两碗日本风格川式面

不一样的风情

上海几乎每家居酒屋拉面店都有一碗担担面：算是日系川菜的代表之一。上世纪四川人陈建民在日本开出四川饭店后，让减辣减麻的川菜在日本流行起来。

但大部分这种类型的担担面，都是不辣不麻只有咸甜味，做得挺平庸的（日本挺多店的担担面也），可吃可不吃。

唯独这一碗，吃到时让人眼前一亮：既保留了川菜细腻辣味精髓，又融入了日系调味的温婉，自成一派，这才是值得一品的中日融合菜吧！

它有四川担担面的底层调味框架：麻辣+芝麻酱。

但辣度和麻度更温和，不会直冲脑门，是日式婉约的丝丝麻辣。

很妙的体验：在略浓厚的麻酱高汤底味里，一丝丝微辣麻香悠悠穿透出来，让人边吃边额头隐隐发汗。

辣椒油香，花椒麻香、芝麻酱香、肉末香，层层交织变化，吃到加面都还是觉得意犹未尽谁懂啊！！！

是我最爱的家系鸡蛋面，够Q够爽弹，若是偏软的细面哪能承得住这浓重的调味呢？家系指的是由知名的“吉村家”衍生出来的一种拉面派系。

来自2023年刚开张的麺藏藏，在古北也算是新面孔了。

哦对了，旁边就是上海唯一一家日本烧酎为主的bar，选品超丰富，吃完面去旁边喝烧酎真是美滋滋。

隆重介绍，全场最辣、最刺激的一碗面，嗜辣星人和拉面星人都觉得一本满足，来自安龙路开了十多年的老牌馆子，诚家。

这一碗诚家风格的麻婆豆腐，与其叫麻婆豆腐不如叫香辣豆腐，因为主打的是香气路线，但的确是碗好吃的香辣豆腐。

辣，靠的是辣椒粉，日本人常说的“激辛”。

香，没用郫县豆瓣酱，而是店家自制了香辣酱，但也做出了麻婆豆腐的酱香+豉香，而能够远远甩开（很多居酒屋）没灵魂的麻婆豆腐的原因，就在于那一点悠悠萦绕的豉香！

吃的时候，千万别手软，把顶上的麻婆豆腐浇头拌匀，香辣味充分融入底汤（盐味高汤）。味道并不会被稀释！

入口有着丰富的味道层次：

先是鲜辣然后是两种葱，增加口腔里立体香气然后是沉稳的豉香和肉酱香。

汤里还放了一点点芝麻酱，增添鲜浓度，让面条更容易挂汁。

建议面条不要吃太快，口中多咀嚼咂摸一下，能感受到隐约的芝麻香和豆豉香交糅在一起。是张扬但又“细嗅蔷薇”的一碗面。

唯一遗憾的是他家面刚上桌时是有点Q弹的，但不是特别经泡，得抓紧吃。

三碗吃到丧失理智的

拌面

这一碗，要抓紧吃了：4～6月的限定口味，叫做羔羊鱼介油拌面。

是不是看名字都很难想象味道？

侬拌开吃一口，就能理解它的创作思路了：

调料很多，但主要就是羊肉香+孜然味（放心因为是羔羊，一点羊膻味都没有），有点像轻柔版本的中东/印度料理。

妙的是加了鱼介粉（鲣鱼干磨成的细粉，类似粤式高汤里喜欢放的大地鱼粉）。

孜然和鱼介粉都是野野的，交错在一起野出层次了，散发着野鲜野鲜的气息。是跟我国鱼羊鲜不太一样的狂野气质了

一点芝麻酱作为中间调和剂，让「野」和「鲜」更融合，让整碗面吃起来更“浓厚”。

每一口都是120分的饱满，仿佛孜然海鲜炸弹“啵——”充盈口腔。

用了这两年上海拉面店这两年很流行的杂粮粗面，劲道程度接近新疆拉条子，更有花生碎+香菜杆子+低温慢煮的柔嫩羔羊肉增加咀嚼层次。噢～～

满足，一碗面吃到数次颅内高潮，风卷残云现场

顺便说一下这家店，面屋庄野：他家不是所有款都值得哦——虽说有米其林+东京人气名店的背书，而且很会玩花头，各种Fusion元素叠加，但我们几乎滚完菜单了，说实话真正惊喜的并不多。好吃，但没到68-78元一碗的好吃程度，性价比不高

但这碗拌面（48元普通拉面价格），出品担得起“名店”二字。

来自我们安利过很多次（排队也挺长）的益市。也是益市最出名两碗面，用了类似陕西油泼面的大宽面皮，也算是创新派拉面。

但这个宽面不是陕西那种有嚼劲的，定制得更薄嫩，且嫩中带弹，近似意大利面的弹（鸡蛋含量高）。大众适口度很高

调味跟面屋庄野一样，走的是融合菜路线，很有日本洋食料理的风格：

biangbiang面，做成了带点东南亚香料气息的甜辣咖喱口，搭配脆卜卜的日式酸萝卜特别爽口~

娘娘面则是偏西式的番茄奶油味，creamy咸香+清新番茄酸甜，没法不好吃吧！而且奶油放得克制，用芝士粉提香，比传统西餐做法番茄奶油味型更深的鲜。

而且底料给得好足，面吃完了还剩一碗底的料，咋办？

加，米，饭，吧。

P.s.益市现在开了几家分店，有的分店（比如新天地）面条有点偏软容易坨品控一般，还是最推荐去老店吃哦。

二郎拉面，应该是日本最重口的拉面流派了，特色就是：

大量蒜泥+背脂（猪油），粗犷浑厚的猪味与蒜味交织，搭配浑圆的棍棍粗面，以及堆成山般的豆芽包菜。

名副其实的碳水脂肪炸弹，重拳出击，能把人吃到懵。

最出名的就是Ajiya烤肉店的二郎（b站、小红书无数博主推荐过），但其实很多店都有做，我们这几年从浦西吃到浦东，感觉各家差别没有那么大，不用追求名店。

二郎新手可以去浦东的西村亭，他家蒜味比较温和，吃完依旧可以上班可以接吻。粗面的咀嚼度也比较适中，不会邦邦硬，不会咬肌变大。

重点：他家叉烧好吃，卤料香最入味+肥肉不腻瘦肉细腻，比很多名店的二郎的叉烧优秀。

进阶二郎爱好者，追求蒜味+猪味暴击的：

暴击指数⭐⭐⭐：Ajiya、益二郎。背脂的猪味尤其够。但Ajiya家叉烧是偏甜口的，不喜欢的朋友可以避开

暴击指数⭐⭐⭐⭐：青山制面。

比Ajiya多一颗星，因为Ajiya是酱油清汤底，青山是豚骨浓汤底，叠加了一重浓厚的猪鲜（not猪骚哦）。

比益二郎也多一颗星，因为益二郎的叉烧偏瘦，但青山的叉烧更肥润丰腴......又大又漂亮。

以及，拉面脑袋真的很想拥有青山的T恤......毕竟，吃面是一辈子的事业！