一方水土，养育一方人

江西虽然没有太多的存在感，但是在饮食这一块，觉得让你大开眼界，很多人认为，江西不过就是口味重，吃的辣，但其实在民间，辣椒吃的并不是特别多。

只是这几年，尤其是在南昌地区，辣椒开始火起来，让人感觉是为了辣而辣，如果你去江西一些农村当中，你就会吃到正宗的赣菜。因为本身赣菜，就是基于乡土菜发展而来，所以深入农村，你才能真正明白赣菜的一个精髓。

那个时候，你会发现，原来江西除了辣，还有那么多好吃的。很多人都听过一句老话：江西填湖广，湖广填四川，事实上，赣菜当中，就包含了很多菜系的一个影子，比如说川菜、湘菜等等。

今天我们来讲讲一道特别的美食，它是江西人爱吃的“黑暗料理”，外省人觉得是剩菜，本地人却独好这一口。

那么这个“黑暗料理”到底指的是什么呢？

它就是鱼冻，很多的60、70、80、90后，应该都有吃过这道不一样的美食，甚至有的时候，吃鱼的时候连汤都舍不得喝完，目的就是想要吃到第二天的鱼冻。

鱼冻到底是什么？

鱼冻，顾名思义，是用鱼熬制出的汤凝固后形成的胶状食品。鱼经过酱，炖后，本身的脂肪和蛋白质沉淀形成的固体，其含有胶原蛋白。当胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联就是我们看到的鱼冻。

这个胶原蛋白是高中脊椎动物体内的一种蛋白质， 它也是是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

在我们老家江西九江，因为靠着长江，还有鄱阳湖，所以各种鱼特别的多，而在我的记忆当中，冬天有一道菜，基本上天天在吃，那就是萝卜煮鱼，或者是豆泡煮鱼，基本上天天可以看到这道菜。

鱼在经过煎至之后，然后放入清水，接着再放入萝卜，把它炖软烂，一般都是满满一大锅，而且还带着汤汁。

当天没有吃完的话，就会留着第二天来吃，这个时候一些碎鱼肉，还有鱼冻就会凝固在一起，把它拿来拌饭吃，那味道堪称一绝，很多人就好这一口，哪怕是不吃鱼，也要吃点鱼冻，这样才算过瘾。

当然，在外省人看来，这也确实是剩菜，但是也只有剩菜，或者是天气寒冷的时候，才能形成这个独特的美食，在江西，很少有人说，没吃过鱼冻的，即使不爱吃，但总归是见过。

朋友们，你们的家乡有鱼冻吗？你喜欢吃这个菜吗？虽然它是剩菜，但是却比新鲜的还要好吃，喜欢的朋友，可以去尝试一下，味道还挺特别的。