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说起喝酒，人人都知道东北、山东人酒量大，其实河南人酒量也不小，只是比较低调。虽说河南菜并不出名，但下酒菜却毫不含糊，营养美味，简单下酒。

下面，就为大家分享8道河南下酒菜，都是老一辈的最爱，看看你喜欢吃哪道？

说起下酒菜，全国各地公认首位就是花生米。花生米，在民间又叫奉陪到底、叨不完、东方不败，是河南老一辈最爱的下酒菜。

以前，生活条件差，老一辈喝酒不讲究那么多，抓上一大把花生，下锅油炸一下，撒上白糖或食盐，一盘油炸花生米就好了。还可以下锅煮熟，加入生抽、陈醋、食盐、香油、葱丝搅拌均匀，做成水煮花生米。

白萝卜在冬季大量上市，价格不高，几毛钱一斤，北方农村家家户户都要囤上一些，河南老一辈就用这白萝卜做成了一道下酒菜，清脆爽口，非常下酒。

这道菜做法简单，先把白萝卜洗净，对半切开分成4等份，然后切成薄片，加入食盐，腌制20分钟，倒掉腌出的水，最后在白萝卜中加入辣椒、2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、适量食盐，搅拌均匀即可。

“荆芥炒鸡蛋，越吃越能干”。很多河南人夏天喝酒都喜欢炒上一盘荆芥炒鸡蛋，据说这道菜只有河南和安徽有，其他地方吃不到，

这道菜制作非常简单，荆芥洗净切成小段，准备4个鸡蛋打散，把荆芥放入鸡蛋液中，加入1勺食盐、1勺味精、一点胡椒粉调味，起锅烧油，放入青红辣椒炒出香味，倒入鸡蛋液，翻炒几下就能出锅。

这道菜，味道浓烈，越吃越上瘾，这是属于夏天的美食。

酱牛肉，是很多河南人下馆子喝酒必点的冷菜，大口喝酒，大块吃肉，有种荧幕中武侠的感觉。酱牛肉不仅营养丰富，而且口感还很好，软烂入味，酱香浓郁。

其实在家做酱牛肉也不复杂，挑选2斤牛腱子肉，先把牛肉用凉水浸泡一天，拔出血水，期间多换几次水，然后放入高压锅中，加入3勺黄豆酱、半碗生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2片香叶、1块桂皮、1粒八角、1个肉蔻、1片白芷，压制20分钟，浸泡4小时，最后放入冰箱冷藏一下，即可切片食用。

皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是北方地区常见的美食，适合制作凉菜，皮蛋拌黄瓜是河南酒友非常喜欢的下酒菜。

这道菜制作看似简单，其实一点也不复杂，黄瓜洗净拍两下切成小段，皮蛋去皮切成小块，放入盆中，加入蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、一点香油，搅拌均匀，即可享用。

这道菜凉爽可口，咸鲜入味，一盘就够了。

河南道口烧鸡享誉全国，但对于喝酒来说，很多人更愿意来上一盘卤鸡爪，不仅吃着过瘾，而且经济实惠，有人在熟食店买，在家做也不复杂。

准备一斤新鲜鸡爪，去掉指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水盛出，然后放入锅中，加生抽4勺、老抽2勺、八角1个、香叶2片、辣椒一小把、花椒十几粒、黄豆酱1勺，小火炖煮30分钟即可。

在北方各地老酒友心中，猪头肉绝对能是排名前五的下酒菜，猪头肉价格不高，经济实惠，肥而不腻，口感劲道，非常解馋下酒。

猪头肉做法比较复杂，大家可以花上10块钱买一大块猪头肉，回家做凉拌猪头肉，先把猪头肉切片，加上2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油、蒜末、味精、白糖、香菜，搅拌均匀就可以吃了。

猪蹄富含胶原蛋白，肉质肥而不腻，河南老酒友们最爱吃凉拌猪蹄，清凉爽口，非常过瘾。

这道菜制作略微复杂，买2个猪蹄，先把猪蹄处理干净皮毛，凉水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，放入高压锅中，加2片香叶、2个八角、1个桂皮、十几粒花椒、5勺食盐，炖制25分钟，然后放入冰箱冷藏后，切块即可享用。

以上，便是河南酒友们最爱吃的8道下酒菜，您最爱吃哪道？

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